Заводят карты Сбера на подставных лиц. После получения платежа сразу же автоматом выводят на другую карту, обычно QIWI, далее после накопления некой суммы идет перевод уже на легальную карту, а QIWI уничтожают. Если совсем паранойя, то с карты покупают USDT (крипта) и далее не проследить. Если нужны подробности, загуглите "дроппер". Конечно, этим занимается не сам админ, а спец. конторы под процент. Гуглите "анонимные платежи на сайт".

Почему NL так не делал, не знаю. Он все риски переводил на продавца, заставляя того переводить сначала webmoney, потом monero, это тот еще квест и потери 3-5%. Поэтому большинство фей на NL пользовались посредниками, типа "Крошка" сначала под 3-5%, потом, когда начались санкции, под 7-10%.