Есть ньюанс

Если брать не пятую графу, а реальную национальность, то в Украине жило ОЧЧЕНЬ много людей нетитульных национальностей. В первую очередь евреев, но были и поляки и венгры и греки и так далее аж до караимов. И как и во всем СССР, с его интернационализмом и дружбой народов, нетитульная национальность (не русский и не представитель республики проживания) становилась тормозом в карьере. Поэтому и украинцев по паспорту там было процентов 70, а в реале значительно меньше.
Но для государственности конечно значение имеет вопрос самоидентификации.