На практике всё зависит от уровня организации. Где-то действительно всё строится на доверии, но в более серьёзных сервисах, вроде https://prostitutki.almaty-girls.com/, контроль чёткий: фиксируются все заказы, поездки согласовываются через менеджера, а "левые" выезды пресекаются — иначе теряется и безопасность, и репутация.