Про ВСЕ - не знаю. ) Но то, что услышать мелодию и записать ее сразу нотами можно любого научить - это точно. На фо-но играть по нотам сейчас легко обучают детей с 2-х лет.  Любых. Лишь бы обычный слух был и руки с двигающимися пальцами. ) И это легко, в компьютерной игре. Другое дело, что талант, если его не было, от этого и не появится. Но музыкальный слух будет, и способность понимать музыку сильно углубится. Очень похоже на обучение чтению: любой здоровый человек может научиться читать и писать. Хотя в средние века считалось, что это по силам далеко не всем. ))

Об этом можно почитать у Хелен Хайнц - она хорошо объясняет как надо и как нельзя учить музыке.