Цитата:

---

Когда-то я был любителем сходить в ресторан, особенно в компании привлекательной девушки. Ну а что - играет хорошая музыка, тебе приносят вкусные блюда, убирают за тобой пустые тарелки, девушка мило улыбается и все хорошо. Я думал, что за это стоит платить те деньги, которые отражаются в итоговом счете. Но потом узнал, почему это глупо.

Так сложилось, что я устроился в один из ресторанов, в котором сам же когда-то ужинал. Точнее, это была одна из сетей ресторанов. И одна из лучших в своей нише - по отзывам и оценкам. И действительно - внутри было чисто, постоянно проводились проверки качества, как внутренние, так и внешние. Так что же отбило у меня желание ходить по ресторанам?

Узнав, как устроено все изнутри, я просто перестал видеть смысл в трате своих с трудом заработанных денег на рестораны, потому что понял, что весь этот бизнес - красиво завуалированный самообман, причем в любом ресторане, потому что везде все примерно также устроено, как и в других.

Во-первых, готовят еду вам не дипломированные повара, а обыкновенные узбеки и таджики, молодые и не имевшие еще пару месяцев назад даже опыта хоть какой-то наемной работы. Готовят просто по тех. карте - где расписано что и как делать по определенным стандартам. Делают часто на скорую руку, потому что ближе к вечеру возрастает объем заказов.

Во-вторых, продукты в ресторан привозят с тех же самых оптовых баз, что и для обычных супермаркетов. То есть продукты, из которых готовят в ресторане и продукты, которые продаются в "пятерочке" или "магните" - это одни и те же продукты. Просто названия у блюд такие замысловатые, что хочется думать, будто бы и продукты там какие-то эксклюзивные.

Третий нюанс - у каждого официанта есть определенный план продаж, который менеджер ставит ему в начале дня. Продав, к примеру, 20 определенных блюд или 10 бутылок определенного вина, официант получит денежный бонус, а менеджер - освободит склад от залежалого товара. То есть официант мило улыбаясь и давая свои советы, рекомендует чаще всего не то, что вкуснее, а то, что надо продать.

Четвертое, что я узнал, это маржа прибыли ресторана. Она неприлично высокая. В среднем, около 500%. А на какие-то позиции даже выше. Например, в нашем ресторане свежевыжатый морковный сок стоил 450 рублей за 500 мл. Сделав такой же сок дома из той же моркови, я получил результат в 33 рубля за тот же объем сока. То есть в 13 раз дешевле.

Вы можете возразить, что платите за сервис - что за вам принесли, унесли, приготовили и помыли. Но, опять же, как бывший сотрудник могу сказать, что официанты, которые вас обслуживают, в основном работают за чаевые от клиентов, а зарплата у них чисто символическая и в стоимость блюд практически не включена. А что касается приготовления - то я думаю вы догадываетесь, почему на кухне работают гастарбайтеры - они готовы получать меньше русских за такую тяжелую работу по 12 часов у плиты.

Что остается в сухом остатке? Хорошая музыка и приятная компания? Но очень часто эту атмосферу нарушают гости с громко кричащими детьми. А зачем мне переплачивать 500-1000%, чтобы слушать громко кричащих детей или шумные компании взрослых за соседними столиками?

---

Цитата:

---

Что остается в сухом остатке? Хорошая музыка и приятная компания?

---

Цитата:

---

как вам фондю из плавленных сырков "дружба"?

---

Цитата:

---

Правда, маржинальность конечно немного другая даже для сетевого ресторана, ну и в чайхану нехрен ходить

---

Я опять же не ресторатор Но люблю готовить И если прикинуть себестоимость того что готовлю я и стоимость похожего блюда в ресторане-вполне в это верю Может даже 500% это еще мало.
И это я покупаю продукты в розничной сети или на рынке, а у ресторана постоянные поставщики по другим ценам.
Естественно это не маржинальность ресторана, а маржинальность блюда.

Цитата:

---

И это я покупаю продукты в розничной сети или на рынке, а у ресторана постоянные поставщики по другим ценам.

---

Именно поэтому в приведенном ТС не пойми чём маржинальность занижена. Сам прикинь: мясо стоит 800 р/кг в прыжке для ресторана, особенно учитывая его качество, а "продается" уже в 16 с лишним раз дороже

Думаю что там на все в районе 95%.

Цитата:

---

Цитата:

---

И это я покупаю продукты в розничной сети или на рынке, а у ресторана постоянные поставщики по другим ценам.

---

Именно поэтому в приведенном ТС не пойми чём маржинальность занижена. Сам прикинь: мясо стоит 800 р/кг в прыжке для ресторана, особенно учитывая его качество, а "продается" уже в 16 с лишним раз дороже

Думаю что там на все в районе 95%.

---

Ты по ходу путаешь разы с процентами
в 16 раз это уже 1600%
Но при всем этом, а также том что кабаков в России мало в сранении с другими странами на душу населения, рестораны все равно закрываются. Рынок схлопывается, выживают не те где качество лучше, а где маркетинг грамотней

Цитата:

---

Ты по ходу путаешь разы с процентами

---

Что же, поеду за пельменями и сметаной тогда Правда, потом возможен вариант: "Не по залам и по салонам..."

Цитата:

---

Такая вот задача у нас, мой милый и нежный друг!

---

Тепло на душе

Цитата:

---

А если девушка отказывается идти со мной в быдыэсэм-клуп, то и нафиг мне такая девушка.

---

+100500
красиво написал

Цитата:

---

В быдыэсэм-клуп.
Там за гуманные бабки кормят вполне съедобной жратвой

---

То есть, Вы ходите в БДСМ-клуб в первую очередь вкусно покушать? Может, тогда лучше ходить в местный EuroSpar или другой сетевой продовольственный магазин, где есть недорогая свежеприготовленная еда?

Цитата:

---

В некоторых ресторанах, к счастью, еще остались места для курения или курительные комнаты)

---

О, где такие рестораны, дружище? Маякни о них как-нибудь. Лучше в личку. (Чтобы не палить оставшихся курительных динозавров явками, местами, адресами, штрафами и прочими проблемами, связанными с открытым доступом).

Летом я таких динозавров знаю (тоже могу поделиться). Но зимой, зимой, зимой.... Не знаю ни одного курительного даже малюсенького динозаврика.