Ретрослон
( )
19/10/2010 08:48:09
СПЕЦИИ... какие кто куда...

Навеяно вот этим...

Я сам люблю чё нить сыпануть в блюдО... , правда не всегда удачно... Но на то мы и хУдожники, чтобы творить и пробовать...

Из любимых в последнее время специй... Карри- если что-то жарю в масле, всегда его сыплю... очень приятный цвет и вкус получается при жарке...
Сумах - сыплю теперь везде... в мясные блюдА и особенно в супы... кисленько, приятно и выглядит красиво...
Молотый кориандр люблю...
Часто использую кайеннский перец... и вообще, острых перцев стал употреБЛЯть больше... кладу при тушении, в супы...

А кто еще чего....??


hohotushka
( )
19/10/2010 09:15:01
Re: СПЕЦИИ... какие кто куда...

отличная тема! тоже часто туплю
что - куда
карри - курица (особенного груди с крри хороши)
имбирь, кардамон, мускат, ваниль, корица - выпечка
в мясо тушеное - майоран, кориандр, хмели-сунели, перцы, зира, сельдерей... сыплю в разных сочетаниях, "на глазок"
мясо жареное - соль и перец
макароны, пицы, всякие там "пасты" - орегано
в супы по-разному, зависит от супа: в борщи и щи - вегету, смесь для 1-х блюд, сушеный помидор, сушеную аджику; харчо - хмели-сунели, укроп сушеный, ткемали лью, в прозрачные супчики - минимум приправ - вегета, свежая зелень


petitm
( )
19/10/2010 10:00:07
уксус бальзамический

последнее время в небольших количествах лью везде. и в гречку отваренную, и в рис, и в овощной салатик.ХЗ- прет меня от него, может они туда добавляют че?

Ретрослон
( )
19/10/2010 10:07:48
А меня вроде отпустило...

Хотя раньше бальзамико разве что не пил... даже на пробу мог ложечку употребить...

Теперь редко использую...

А если говоритьпро уКСусы, то у меня штук 5 стоит на кухне... Бальзамико, винный на эстрагоне, на чесноке, из красного и белого вина...
Я очень люблю свининку и цыплят слехка замариновать...


Ретрослон
( )
19/10/2010 10:10:57
Эх, тушка...тушка...

Цитата:

в борщи и щи - вегету, в прозрачные супчики - минимум приправ - вегета, свежая зелень



Ты еще про бульоные кубики напиши...

Цитата:

В состав «Вегеты» входят:

поваренная соль (макс. 56 %)
сухие овощи (15,5 %): морковь, пастернак, репчатый лук, сельдерей, петрушка
глутаминат натрия (макс. 15 %)
сахар
крахмал
специи
инозиновая кислота (усилитель вкуса)
рибофлавин (пищевой краситель).




petitm
( )
19/10/2010 10:12:46
Re: А меня вроде отпустило...

меня пока нет.
самое простое блюдо/закуска .
берется красный лук ( в идеале тот который плоский /красный) режется хоть кубиками хоть кольцами.
заливается бальзамико, перчится и солится. настаивается минут 40 в холодильнике. Проще и вкусней закуски к вотке- на мой извращенный вкус- просто нет.


Ретрослон
( )
19/10/2010 10:24:13
Вот тебе еще похожий вариантик...

Берем обычный лук, можно белый салатный... Режем кольцами, а проще полукольцами... Поливаем уксусом на эстрагоне, чуть-чуть солим и посыпаем обильно сумахом... Получается тоже вкусно и красиво... А под водочку....

petitm
( )
19/10/2010 10:25:44
Re: Вот тебе еще похожий вариантик...

Цитата:

Берем обычный лук



Если обычный, то его бы еще желательно ошпарить кипятком.
Белый салатный , тоже заливаю бальзамическим.
А что такое сумах??


Ретрослон
( )
19/10/2010 10:30:41
Re: Вот тебе еще похожий вариантик...

Цитата:

А что такое сумах??








Цитата:

Сумах или Сумак — специя (пряность) из молотых ягод одного из видов сумаха красновато-бордового цвета с кислым вкусом. Очевидно, за кислый вкус ягод и листьев, сумах нередко называют "уксусным деревом". Применяется сумах в турецкой кухне для заправки салатов, на Кавказе — для маринования шашлыка.

Сумах придает блюдам кисловатый вкус и часто используется вместо лимона. Широко используется сумах в среднеазиатской кухне, практически заменяя лимон, к тому же придавая блюдам розовый (в большем количестве - вишнево-красный) цвет.

Сумах кладут в блюда из рыбы и птицы, в маринады, салаты, кебабы, блюда из бобовых. В Турции и Иране молотым сумахом обильно посыпают рис. Сумах с мелко нарезанным рисом - популярная азиатская закуска. В Ливане, Сирии и Египте очень густой отвар ягод сумаха добавляется в мясные и овощные блюда. Соус из йогурта с сумахом подают к кебабам. Им приправляют cалаты и изысканные десерты.





hohotushka
( )
19/10/2010 10:33:08
Re: жить ваще вредно

стараюсь избавляться от пережитков прошлого, но суп варю и рука сама к лаврушке и вегете тянется (привычка), а просто специи (рыночные), как и мало соли в пище - дело привычки, а она не сразу приходит

hohotushka
( )
19/10/2010 10:35:44
Re: сумах тоже зауважала

летом впервые купила - шашлык на дачу мариновала, оценила, теперь в маринады к мясу и птице добавляю под настроение

hohotushka
( )
19/10/2010 10:38:41
Re: уксус бальзамический

а я на уксусах как-то пару раз обломалась и не покупаю больше, только эссенцию - чайник от накипи чистить
бальзамический не пробовала, только винные и яблочные


Ретрослон
( )
19/10/2010 10:41:17
Лаврушка это святое....

Цитата:

стараюсь избавляться от пережитков прошлого, но суп варю и рука сама к лаврушке и вегете тянется (привычка),


Выкинь ты её, вегету эту... (хотя у меня в шкафу где-то пакетик валяетсо... был в качестве бонуса к чему-то прилеплен , вот не знаю куда его насыпать... в еду жалко...себя )

Цитата:

а просто специи (рыночные), как и мало соли в пище - дело привычки, а она не сразу приходит


У меня началось с того, что подарили здоровенный набор специй в маленьких баночках... импортный, но хороший... А к нему инстрекция... что куда можно добавить... Когда содержимое некоторых особо любимых баночек закончилось, пришлось идти на рынок... и понеслась... Сейчас две полки на кухне в специях и целый шкаф на даче...

тов.Ежов
( )
19/10/2010 15:32:23
Re: СПЕЦИИ... какие кто куда...

избегаю специй, вкус еды должен стремится к оригиналу ИМХО(в разумных пределах).
Мало солю, перец тоже без фанатизма. В суп лавровый лист. Если пасту под настроение, то орегано. На рынке прошу намешать приправу для плова и шашлыка. Больше нигде.
Сахар вообще не ем, майонез только в салат или горошек, больше нигде


Lemmy
( )
19/10/2010 19:45:32
Есть какие-то вещи - которые как прилипли

не могу ячницу без базилика, лук с морковью пассирую строго с тмином, драники с майораном жарю. Всё пытаюсь поймать что-нибудь для гречки и экспериментирую, пока не очень, кроме мяса и моркови пока ничего не торкнуло
Люблю укроп, красный и душистый перцы и семена горчицы. Пытаюсь найти применение чабрецу и имбирю. Отпустили мускатный орех и бальзамико. Не использую лаврушку, иногда могу насыпать смесь сушеных овощей (включая сборы приправ).


Fantasia
( )
19/10/2010 20:01:35
Re: СПЕЦИИ... какие кто куда...

обожаю имбирь ...в мясо , рыбу, салаты, получается отменно.....
после тайланда нравится оч перец чили....ток настоящий, а не сыпучая бурда в пакетиках...
кари тож душевно сочетается с мясом...
соевый соус и мед , в жареные пельмени, мясо...супир...
зира тож специя оригинальная к мясным блюдам....
ну а в остальном, наверное как и все.....фантазирую...


garic99
( )
19/10/2010 22:21:35
Все просто+

Хочу я например раков сварить, иду на рынок, подхожу к Джамшуту и говорю что хочу раков варить. Он что то сыпет из разных коробочек в пакетик, пишет на нем "раки". Сыплю-кайф! Та же байда с шашлыком, курицей... Что еще надо? В мацу специи не добавляют

Трахтенброт
( )
20/10/2010 00:30:32
Re: Все просто+

Цитата:

В мацу специи не добавляют



Только кровь христианских младенцев!

А вообще жЫна так у меня и делает. Нормально всё, но как-то "нечестно", имхо. Сам сыплю всё, что в жёнином кухонном шкафу нахожу. Разборчиво. А самому лень думать и на рынок ходить... Плохо... Хотя так редко что-то сам делаю, что нет права пизде..., ээээ, обсуждать!


тов.Ежов
( )
20/10/2010 13:10:36
Re: СПЕЦИИ... какие кто куда...

можете кидать в меня сцаными вихотками, но специи сыпят в фастфут, чтобы "заглушить" низкое качество продуктов. Не провожу АНАЛогии с отписавшимися юзерами, уверен в их случая применения специй замысел был не "заглушить" а придать "тот самый" вкус, но у меня к специям прохладное отношение в большинстве случаев.

forzainter
( )
20/10/2010 14:22:00
Re: СПЕЦИИ... какие кто куда...

Цитата:

можете кидать в меня сцаными вихотками, но специи сыпят в фастфут, чтобы "заглушить" низкое качество продуктов.




Думаю, в фастфуд сыпят не специи, а какие-нибудь усилители вкуса.


Карри, свежемолотый черный и белый перец, "итальянские травы" с курицей.
Зиру, кориандр с бараниной люблю.

Надо будет заехать на рынок купить Сумах, только сегодня об этой приправе тут прочитал


hohotushka
( )
21/10/2010 08:11:34
Re: какие СПЕЦИИ... к рыбе?

какие к морской, какие к речной, какие, например, к рыбным котлетам?
кстати, о котлетах. недавно вычитала в каком-то из кулинарных блогов о том, что в рыбные котлеты вкусно добавить творог (на 700г рыбного филе 250г творога). реально вкусно!


тов.Ежов
( )
21/10/2010 10:16:24
Re: какие СПЕЦИИ... к рыбе?

Цитата:

кстати, о котлетах. недавно вычитала в каком-то из кулинарных блогов о том, что в рыбные котлеты вкусно добавить творог (на 700г рыбного филе 250г творога). реально вкусно!


Делал фарш из щуки с добавлением свинного жира -ОЧЕНЬ было вкусно

forzainter
( )
25/10/2010 11:44:42
Re: Розмарин

Нарезал на даче в выходные большой пучок розмарина даже и не знал, что небольшой кустик уже второй или третий год растет:o



Так как свежим, я так думаю, он пробудет максимум неделю, решил его засушить. Прочитал где-то в Интернете, что сушат только листочки.

По своим качествам (характеристикам) свежий от сушеного чем-нибудь отличается? Можно-ли с сушеным запечь, к примеру, баранину? Или готовить мясо лучше исключительно со свежим? Куда вообще можно добавить сушеный розмарин?

Так же нарезал на даче еще летом тимьян и засушил его. Кроме как добавлять в чай, его можно куда-нибудь еще «пристроить»?



Ретрослон
( )
25/10/2010 12:05:54
Мне нравиться из него шпажки делать...

и типа шашлычка дома на сковородке-гриль жарить...