| Kendos |
| ( ) |
| 22/03/2011 16:46:13 |
|
Мраморная говядина на ребрах "800-е ребро Адама"
|
Приготовление блюда было приурочено к празднику, посвященному встрече с 800-й феей, поэтому для его приготовления была взята лучшая часть молодого бычка. Неее, не рибай, бери выше. В том , что в разрезе на ребрах мраморность выше, можно убедиться в прикрепленной фотке.
В рукав такой кусок (а это стандартный размер) не залезет. Резать его — преступление, поэтому, как в школе учили - кусок целиком солим, перчим, добавляем пару листиков лаврушки (больше никаких специй), кладем в противень с высокими бортиками и накрываем все это дело фольгой, плотно обжав ее по краям.
Мясо должно тушиться 40 минут на 220 градусов для корочки и последующие 60 минут — при 130 градусах для образования должной мягкости.
Ну, а по сочности с этим разрезом тот же рибай рядом не стоял. Нежнее мяса не встретите. Приятного аппетита))
| Kendos |
| ( ) |
| 22/03/2011 17:00:20 |
|
|
а вот, что получилось на выходе(+)
|
пока с пивом
| Француз |
| ( ) |
| 22/03/2011 20:10:11 |
|
|
Уважаемы Кендос !
|
Конечно поздравляю Вас с 800 рубежем
Здоровья и блага.....
Конечно можно спорить о вкусе устриц - но нам мой взгляд - шикарное мясн (стоившее наверное 2-3 тысячи за кило) вы просто .... ну как ласково сказать - испортили...
Нет я не спорю - конечно оно наверное мягкое и вкусное - но по описанию приготовления и фото на ВЫХоде - Вы его банально сварили....
Такое мсяо на мой взгляд - только на гриль , ну на худой конец сковородка с рифленной поверхностью.
А в духовку, да еще закрыв воздух при помощи фольги.....
Вах-вах-вах - как сказал бы наш узбекский товарищ...
Ну а мраморную говядину с пивом потреблять - это наверное могут только японцы после Фукусимы
Красное вино !!!!!!!
А пиво - Семену Семеновичу Горбункову.
Я не ругаюсь - радуюсь что благосостояние КЛСников растет
| Ретрослон |
| ( ) |
| 23/03/2011 09:29:12 |
|
Поспорю с Хранцузом....
|
Цитата:Тоже считаю, что гриль - лучший способ готовки такого мяса... НО и в духовке оно должно было получиться нормально...
Такое мсяо на мой взгляд - только на гриль , ну на худой конец сковородка с рифленной поверхностью.
А в духовку, да еще закрыв воздух при помощи фольги.....
Я сам часто в домашних условиях готовлю в духовке и стейки
и купаты ... получается отлично...Для этого нужно выбрать правильный режим... правильно, действительно готовить без фольги... и потрясло кол-во времени приготовления...
Хоть мясо и на кости... но 100 минут это как-то дофига....
Цитата:
Ну а мраморную говядину с пивом потреблять - это наверное могут только японцы после Фукусимы
Красное вино !!!!!!!
А пиво - Семену Семеновичу Горбункову.
Я тоже не употреБЛЯю вино практически совсем.... Могу похмелиться брютом с ликером... А к мясу предпочел бы также пиво или чё покрепче...
К тому же вот эти советцкие понты... к мясу красное... к рыбе белое... давно не актуальны...Фигня это все...
| petitm |
| ( ) |
| 23/03/2011 09:58:30 |
|
Re: Поспорю с Хранцузом....
|
Цитата:
К тому же вот эти советцкие понты... к мясу красное... к рыбе белое... давно не актуальны...Фигня это все...
А почему это советские понты? Имхо-в советское время в рыбе или мясу шло то , что можно было достать.
ИМХО - красное в мясу и белое к рыбе - это общекулинарные понты.
| Ретрослон |
| ( ) |
| 23/03/2011 10:08:23 |
|
|
|
Re: Поспорю с Хранцузом....
|
Цитата:Ну или так...
Имхо-в советское время в рыбе или мясу шло то , что можно было достать.
ИМХО - красное в мясу и белое к рыбе - это общекулинарные понты.
| Kendos |
| ( ) |
| 23/03/2011 10:37:53 |
|
|
|
Re: Уважаемы Кендос !
|
чесна гря, именно этот отрез готовлю впервые. а почему именно так?
это меня научил шеф-повар из одного ресторана на тверской. правда, он его еще на ночь в каком-то маринаде маринует.
но полюбому, сколько жира с него стекает при готовке...
если в кашу добавить - полк можно накормить