| forzainter |
| ( ) |
| 14/04/2011 15:36:22 |
|
Говяжьи стейки
|
После 6 недель поста хочется пожарить на Пасху на мангале говяжьи стейки. В них я совсем не разбираюсь, ел 2-3 раза в каких-то кабаках, этим дело и ограничилось. Короче, подскажите или посоветуйте кто что может.
1. Какую часть лучше выбрать, чтобы 1 стейк грамм на 300-400 максимум получился и мясо было достаточно мягким. Немного посмотрел в Интернете, цены очень разные, насколько цена влияет на вкусовые качества мяса. Покупать сразу дорогое или, с учетом того, что до этого практически не ел подобного рода мяса, можно на первый раз ограничится относительно недорогим видом мяса.
2. Где лучше покупать и сколько времени после покупки можно хранить мясо в охлажденном состоянии?
3. Замороженный вариант сильно повлияет на вкус готового продукта?
4. Соль-перец непосредственно перед приготовлением, чтоб сочным осталось или это не критично и можно замариновать за некоторое время до?
5. Мангал. Жар от углей должен быть обычный, как при приготовлении шашлыка из баранины или свинины или сделать пожарче?
| Француз |
| ( ) |
| 14/04/2011 15:48:19 |
|
Re: Говяжьи стейки
|
Отвичаю :
1. Какую часть лучше выбрать, чтобы 1 стейк грамм на 300-400 максимум получился и мясо было достаточно мягким. Немного посмотрел в Интернете, цены очень разные, насколько цена влияет на вкусовые качества мяса. Покупать сразу дорогое или, с учетом того, что до этого практически не ел подобного рода мяса, можно на первый раз ограничится относительно недорогим видом мяса.
ПОКУПАТЬ ОДНОЗНАЧНО АНГУСА - стейки АВСТРАЛИЯ или НОВО ЗЕЛАНДИЯ.
Можно в Азбуке Вкуса - нарежут как надо - цена вопроса 2000 рублей кило.
2. Где лучше покупать и сколько времени после покупки можно хранить мясо в охлажденном состоянии?
Где - смотри выше .
Хранить лучше 1-2 дня
3. Замороженный вариант сильно повлияет на вкус готового продукта?
ПОВЛИЯЕТ- ЛУЧШЕ БРАТЬ ОХЛАЖДЕННЫМ
4. Соль-перец непосредственно перед приготовлением, чтоб сочным осталось или это не критично и можно замариновать за некоторое время до?
НИЧЕГО МАРИНОВАТЬ НЕ НАДО.
СОЛЬ,ПЕРЕЦ - НЕ ПЕРЕД ПРИГОТОВЛЕНИЕМ , А за 1 МИНУТУ ДО ОКОНЧАНИЯ ЖАРКИ
5. Мангал. Жар от углей должен быть обычный, как при приготовлении шашлыка из баранины или свинины или сделать пожарче?
ОБЫЧНЫЙ.
3 минуты - на однйо сотороне и 3 минуты на другой.
ПЕРЕВОРАЧИВАТЬ - ОДИН РАЗ !!!!
| Тайсон |
| ( ) |
| 15/04/2011 06:19:04 |
|
Re: Говяжьи стейки
|
Цитата:
ПОКУПАТЬ ОДНОЗНАЧНО АНГУСА - стейки АВСТРАЛИЯ или НОВО ЗЕЛАНДИЯ.
+1000
Цитата:
НИЧЕГО МАРИНОВАТЬ НЕ НАДО.
А мне больше нравится за час до жарки в оливковом масле замариновать, можно еще лучка маленько добавить.
| Ретрослон |
| ( ) |
| 15/04/2011 07:36:35 |
|
Чуток встряну...
|
Цитата:Хороший понт - дороже денег...
ПОКУПАТЬ ОДНОЗНАЧНО АНГУСА - стейки АВСТРАЛИЯ или НОВО ЗЕЛАНДИЯ.
Можно в Азбуке Вкуса - нарежут как надо - цена вопроса 2000 рублей кило.
Если позволяют финансы, можно сделать, как говорит Хранцусс
... НО...1. То же самое мясо в МЕТРО ровно в два раза дешевле, чем в АВ
2. Можно на рынке (например Ленинградском
) купить очень приличное мясо для стейка, да или просто вырезку... Стоить будет еще в 2 раза дешевле, а если правильно приготовить, будет не хуже стейк-филе из "Эль гаучо" Цитата:Где покупать см. выше!
2. Где лучше покупать и сколько времени после покупки можно хранить мясо в охлажденном состоянии?
Где - смотри выше .
Хранить лучше 1-2 дня
Хранить лехко в холодильнике при 5 градусах 2-3 дня...
Если в ваккуме купить мясо, то оно храниться столько, сколько указанно на упаковке... (что-то около 10 дней
)Цитата:Замороженное мясо для стейка брать НЕЛЬЗЯ!!!!
3. Замороженный вариант сильно повлияет на вкус готового продукта?
ПОВЛИЯЕТ- ЛУЧШЕ БРАТЬ ОХЛАЖДЕННЫМ
Цитата:+1
НИЧЕГО МАРИНОВАТЬ НЕ НАДО.
СОЛЬ,ПЕРЕЦ - НЕ ПЕРЕД ПРИГОТОВЛЕНИЕМ , А за 1 МИНУТУ ДО ОКОНЧАНИЯ ЖАРКИ
Цитата:Если жаришь на решетке, то можно повертеть стейк, чтобы получился рисунок сеточкой....
ОБЫЧНЫЙ.
3 минуты - на однйо сотороне и 3 минуты на другой.
ПЕРЕВОРАЧИВАТЬ - ОДИН РАЗ !!!!
Красиво на.... 
Вообще, вот этот чувак прикольно рассказывает про гриль итп
Можно фильм
качнуть
| Тайсон |
| ( ) |
| 15/04/2011 08:09:43 |
Жена как-то в "Метро" брала ангуса
|
Цитата:
1. То же самое мясо в МЕТРО ровно в два раза дешевле, чем в АВ
По цене около 1300 руб/кило, но проблема в том, что очень большие упаковки - около 3-4 килограмма. То есть либо несколько дней либо одними стейками ужинать
, либо замораживать, что не айс 
В нормальных местах у нас цена 2200-2500 за кг.
| Ретрослон |
| ( ) |
| 15/04/2011 08:16:22 |
|
|
|
Бывает... но бывает и наоборот...
|
Цитата:У нас есть упаковки ровно по одному стейку...
По цене около 1300 руб/кило, но проблема в том, что очень большие упаковки - около 3-4 килограмма.
Ну а большие упаковки для больших тусовок... Типа наШеГо шашлыкинга!!! КСтати, в том же МЕТРО бывают какие-то спец. скудосы... Так я брал шикарные австралийские рибай стейки в ваккуме по 500 р/кило...
Цитата:У нас если поискать можно и за 10000 р/кило найти!!!!
В нормальных местах у нас цена 2200-2500 за кг.
| garic99 |
| ( ) |
| 16/04/2011 12:17:26 |
|
|
Сланяра, вапрос+
|
Цитата:Какую часть? Как объяснить чо хочу? Или опять тебе звонить и выбирать онлайн?
Можно на рынке (например Ленинградском ) купить очень приличное мясо для стейка, да или просто вырезку..
| Француз |
| ( ) |
| 17/04/2011 20:45:08 |
|
|
|
Re: Сланяра, вапрос+
|
Покупаю на Ленинградском уже 20 лет. Мясо нормальное - но именно на стайки ничего нельзя купиить. А стейк из вырезам - не самый лучший вариант
| Тайсон |
| ( ) |
| 18/04/2011 08:22:39 |
|
Re: Говяжьи стейки
|
Цитата:
НИЧЕГО МАРИНОВАТЬ НЕ НАДО.
Пожарил вчера, незамариновав, охлажденного ангуса (стриплойн) - все-таки маринованный лучше! Сочнее!!
| Ретрослон |
| ( ) |
| 18/04/2011 08:40:25 |
|
|
|
Бери вырезку или край...
|
Цитата:Пожарб спецом для тебя стейк из вырезки на шашлыкинге... расскажешь потом Хранцузу... пусть удивиться....
Какую часть? Как объяснить чо хочу? Или опять тебе звонить и выбирать онлайн?
| Ретрослон |
| ( ) |
| 18/04/2011 08:59:30 |
|
|
|
Вопрос не в этом...
|
Цитата:Если ты придешь на рынок и скажешь... "Заверните мне пару рибай-стейков и один шатобриан...!"
Вы что, мужики, Америку открываете. Все давно придумано: здесь.
в лучшем случае мясник просто промолчит и посмотри на тебя, как на сумасшедшего... 
У нас до сих пор вот так рубят...
А про специи и прочее уже пИсали...
| crazysm |
| ( ) |
| 18/04/2011 09:40:28 |
|
Ты не умничай, ты пальцем покажи! (с) +
|
Где там на разрубе .... "пару рибай-стейков и один шатобриан...!"
А из вырезки действительно стейки так себе.
| Ретрослон |
| ( ) |
| 18/04/2011 09:54:29 |
|
|
|
- Я не люблю кошек... - Вы просто не умеете их готовить! (с)
|
Цитата:Их надо уметь готовить...
А из вырезки действительно стейки так себе.
Готов продемонстрировать на шашлыкинге... Цитата:Дык я и говорю, что привык к совеццццкому разрубу... И не знаю я ихних шатобрианов...
Где там на разрубе .... "пару рибай-стейков и один шатобриан...!"
| garic99 |
| ( ) |
| 18/04/2011 18:26:53 |
|
|
|
А что такое край?+
|
Вырезку поперек волокон на стейк резать?
| Карты ближе к орденам |
| ( ) |
| 18/04/2011 18:32:18 |
|
|
Да не парься ты с рынком, лучше в Метро сгоняй, купи хорошего.
|
Если будет большой кусок, готов выкупить половину или больше
У подъезда снег растаял, решка у меня есть, можно весенний сезон открывать
| Ретрослон |
| ( ) |
| 19/04/2011 09:15:38 |
|
|
|
Фильм с Машковым...
|
А еще
Цитата:
Филейный край — длиннейший мускул спины, или тонкий край; филейная покромка — боковые мускулы; филейная вырезка — расположена сбоку и снизу под позвонками, это самая нежная часть говяжьей туши.
Цитата:Ты же ХЕРурх в прошлой жизни... А ХЕРрух это почти повар!
Вырезку поперек волокон на стейк резать?
Вот как можно вырезку разрезать по-другому, кроме как поперек волокон?????