| Карты ближе к орденам |
| ( ) |
| 14/05/2011 16:12:23 |
|
Харчо́ (ხარჩო) — суп из говядины с рисом и грецкими орехами на специальной кислой основе — тклапи.
|
Название харчо на грузинском языке «дзрохис хорци харшот» — означает говяжий суп. Характерным отличительным признаком этого национального грузинского блюда от других мясных супов является применение при приготовлении харчо только говядины, тклапи и тёртых грецких орехов. Эти три компонента нельзя заменить другими или убрать из рецепта блюда. Допускается замена тклапи на свежую алычу, соус ткемали, гранатовый сок или помидоры и томат-пасту. (с)
Ингредиенты на 5 л кастрюлю:
Говядина - примерно 700 грамм
Лук репчатый - 3 головки
Хмели-сунели - 1 чайная ложка
Рис - 1 стакан
Очищенные грецкие орехи - 100 грамм
Ткемалевый соус - 0.5 стакана
Чеснок - 5-7 зубчиков
Кинза - 1 средний пучек
Перец душистый - 5-7 горошин
Лаврушка - 4-5 листочков
Томаты - грамм 200 очищенных, порубленных
Соль, красный и черный перец - по вкусу.
Вроде, ничего не забыл
Говядину моем, заливаем водой, кладем в кастрюлю 1 большую луковицу, варим примерно 1.5 часа. После закипания снимаем пенку, примерно через час добавляем душистый перец и лаврушку.
Мясо достаем, режем на небольшие кусочки. Лук и перец выбрасываем. Мясо солим, отправляем в кастрюлю, засыпаем рис, варим примерно минут 10.
Остальные 2 большие головки лука мелко режем, жарим на растительном масле. После того, как лук становится золотистого цвета, добавляем томаты, тушим еще минут 5-7.
Лук с томатами отправляем в бульон. Туда же кладем орехи (их нужно предварительно пропустить через мясорубку или растолочь. У меня есть некое подобие ручной кофемолки, в ней и размельчил), ткемали, хмели-сунели, красный и черный перец. На медленном огне варим еще минут 5. Мелько-мелько
рубим кинзу и чеснок, отправляем в кастрюлю, доводим до кипения, выключаем огонь и даем настояться минут 20 (за это время успеваем написать отчет 
)Вот собственно и все, супчег готов
Если Вы, в отличии от меня, настоящий кулинар, приготовьте к харчо: лобио, сациви, хачапури и др. грузинские яства. Достаньте из холодильника бутылочку беленькой
Только имейте ввиду, что грузины едят много, никуда не спешат, в определенный момент затягивают национальные песни...
Приятного аппетита!
| Француз |
| ( ) |
| 15/05/2011 20:56:08 |
|
|
Re: Харчо́ (ხარჩო) — суп из говядины с рисом и грецкими орехами на специальной кислой основе — тклапи.
|
Абсолютно прекрасный и правильный рецепт.
Можно только добавить что из мяса обязательно использовать грудинку.
Но лично я предпочитаю делать бульон из баранины - но это чисто личное....
Ну и обжариваю ее перед тем как залить водой...
| Ретрослон |
| ( ) |
| 16/05/2011 07:55:44 |
|
Правильный рецепт...
|
Цитата:Лучше уцхо-сунели... у неё более ореховый вкус...
Хмели-сунели - 1 чайная ложка
+ из специй можно добавить молотый кориандр....Цитата:Француз правильно сказал.... только грудинка!!!! Причем, пожирнее!!!!
Говядина - примерно 700 грамм
| Карты ближе к орденам |
| ( ) |
| 16/05/2011 08:15:34 |
|
|
|
Re: Правильный рецепт...
|
Цитата:
Лучше уцхо-сунели... у неё более ореховый вкус... + из специй можно добавить молотый кориандр....
Да, я читал про это в разных рецептах
но такие вещи есть далеко не в каждом доме На улице моросил дождь, поэтому не поехал на рынок, а затарился по минимуму в супермаркете 
Цитата:
Француз правильно сказал.... только грудинка!!!! Причем, пожирнее!!!!
Прежде всего, харчо делается не из баранины, а из говядины. Грузины вообще предпочитают говядину всем другим видам мяса (единственный конкурент - курица). Итак, возьмите два фунта нежирной говядины (с)
Дас ист цитат из адын очын уважаемый источнег
Кроме того, мои домашние не любят очень жирное. Ну и, покупаемое мной в магазе при мечете мясо для бульона настолько классное, что даже и не хочется смотреть в сторону любого другого
Про грудинку конечно я читал, возможно, в следующий раз сделаю именно из нее
И ваще, ты заметил мой прогресс?
Даже перестал у тебя консультироваться
| Ретрослон |
| ( ) |
| 16/05/2011 08:54:33 |
|
|
|
Re: Правильный рецепт...
|
Цитата:Так я тебе про говяжью грудинку и говорю...
Прежде всего, харчо делается не из баранины, а из говядины.
Цитата:Прекрати из мякоти варить супы!!!
Ну и, покупаемое мной в магазе при мечете мясо для бульона настолько классное, что даже и не хочется смотреть в сторону любого другого
(мне как человеку поработавшему в совецццком общепите это ваще дико
Купи халяльную говяжью грудинку и вари!!!!
Цитата:Маладца!!! Скоро надеюсь увидим шурпу или Том-Ям в твоём исполнении?
И ваще, ты заметил мой прогресс?
Цитата:Ну, мне Гаврила расслаБЛЯться не даёт!!!
Даже перестал у тебя консультироваться
| Карты ближе к орденам |
| ( ) |
| 16/05/2011 09:35:05 |
|
|
|
Re: Правильный рецепт...
|
Цитата:
Так я тебе про говяжью грудинку и говорю...
Слонег, прекратите "включать дурака"
Нужное я выделил красным и жЫрно- красным Цитата:
Скоро надеюсь увидим шурпу или Том-Ям в твоём исполнении?
Сейчас прочитал рецеп Том-ям, ничего сложного там нет, да и ингредиенты вполне доступны. Единственное - кокосовое молоко. Не знаю, продают его у нас или нет
чеснок - 5 зубчиков;
чили - 2 крупных перца;
масло растительное - 2 ст. л.;
цедра 1 лимона;
имбирь свежий - 3 см.;
сахар - 1 ст.л.;
сок лимонный - 2 ст.л.;
бульон куринный - 400 мл.;
кокосовое молоко - 400 мл.;
креветки очищенные - 450 гр. ( у меня неочищенные, так как тайцы кладут неочищенные);
шампиньоны - 200 гр.
сливки 10%-200 гр
Ждем, когда на улице будет +35, тогда и займемся
| комик |
| ( ) |
| 16/05/2011 14:59:08 |
|
|
Re: Правильный рецепт...
|
Цитата:
Сейчас прочитал рецеп Том-ям, ничего сложного там нет, да и ингредиенты вполне доступны. Единственное - кокосовое молоко. Не знаю, продают его у нас или нет
Продают в любом крупном супермаркете. Только с кокосовым молоком - это не Том Ям, а Том Кха.
| Карты ближе к орденам |
| ( ) |
| 16/05/2011 15:47:28 |
|
|
|
Re: Правильный рецепт...
|
Цитата:
Только с кокосовым молоком - это не Том Ям, а Том Кха.
Посмотрел несколько рецептов. Молоко добавляют в оба супа.
Том-кха варится только на молоке, а Том-ям на равных частях молока и куриного бульона. В Том-кха добавляют курицу, а в Том-ям креветки. Остальные ингредиенты отличаются незначительно.
Но это адаптированные рецепты
В оригинале может быть с точностью до наоборот Вика ваще вон что выдала:
Том ям (лаос. ຕົ້ມຍຳ [tôm ɲam]; тайск. ต้มยำ, [tôm jam]) название двух похожих супов родом из Лаоса и Таиланда. Королевская лаосская версия том яма включает в себя рис, в то время как распространенные типично лаосские и тайские варианты не используют рис в качестве ингредиента. Том ям также популярен во многих сопредельных странах таких как, Малайзия, Сингапур, Индонезия, а также получил известность и в других странах мира.
Том ям отличается своим ярко выраженным кисло-острым вкусом. Основными ингредиентами являются: лемонграсс (лимонное сорго), листья каффир-лайма, галангал, лайм, рыбный соус Nam Pla, паста чили и перец чили. Обычно том ям готовится с креветками (tom yum goong или tom yum kung), курицей (tom yum kai), рыбой (tom yum pla), или морепродуктами (tom yum thale или tom yum po taek). Кроме этого в том ям также добавляются грибы. Готовый суп сервируют кинзой.