Ретрослон
( )
26/09/2011 10:21:47
Риззото с крабами...

масло оливковое - 1 ст.л.
масло сливочное - 60г
соль (по вкусу) - 1/2 ч.л.
бульон рыбный (горячий) - 1500 мл
перец красный чили - 1/2 ч.л.
помидоры черри (свежие, разрезанные пополам) - 225г
перец черный (молотый) - 1/2 ч.л.
лук зеленый (измельченный) - 40г
лук шалот - 3 шт.
укроп свежий (измельченный) - 3 ст.л.
рис арборио - 500г
вино белое сухое - 5 ст.л.
сливки (20% жирности) - 100 мл
мясо крабовое - 500г.

Привез мне товарищ с Дальнего Востока килограммчик красной икры и полкило крабов... Настоящих... камчатских... Мясо из ножек... в замороженном виде...

В связи с этим вспомнил, что можно сделать с крабами.... Риззото... КСтати, вместо крабов могут быть омары, лобстеры и пр....
Итак, лук мелко нарезается... Сливочное масло растапливается в кастрюле... Обжариваем лук слегка... Добавляем рис... ни в коем случае не промывать его перед этим!!!
Прокаливает рис пока он не станет чуть прозрачным... и не впитает большую часть масла... КСтати, можно чуть долить и растительного... для полноты вкуса...
Затем белое вино... У меня из белого сухого был только брют ... и он отлично подошел!!!
Выпаривает большую часть вина, остальное должно впитаться в рис... Затем частями добавляем бульон... Где-то по стакану за раз... При этом постоянно помешиваем...
Когда рис приобретет требуемую кремовую консистенцию и мягкость, добавляем порезанные помидоры и сливки... Солим-перчим... Потом, добавляем крабов предварительно отваренных.... Еще пару минут прогреваем и сразу подаем!!!!
Есть надо только в горячем виде!!!!


Получилось афигительно фкусно!!!!







Un Cazzo
( )
26/09/2011 10:40:03
Re: Риззото с крабами...

Ни в коем случае не претендую на аутентичность рецепта, всё выглядит красиво и вкусно. Пара уточнений: ризотто пишется немного не так, ну, и в оригинальных рецептах не добавляются зеленый лук и тем более укроп. А вот сыр наоборот, чаще всего используется. 

Ретрослон
( )
26/09/2011 10:54:50
Даже не спорю....

Цитата:

ну, и в оригинальных рецептах не добавляются зеленый лук и тем более укроп. А вот сыр наоборот, чаще всего используется.

КСтати, зеленый лук я и не добавлял... поскольку не было... , а вот укроп добавил и очень к месту... (как мне показалось... )

Цитата:

А вот сыр наоборот, чаще всего используется.

Возможно... но если переусердствовать, можно превратить в кашу...

В принципе, если учесть количество рецептов этого ризотто-риззото , то класть тудой можно фсё, что съедобное... Особенно, порадовало ризотто с водкой водкой .... Надо попробовать...

Француз
( )
27/09/2011 15:07:44
Re: Риззото с крабами...

Не спорю по инградиентам - хотя и есть странности....
Вот я несколько дней назад на Санторини в самом лучшем на острове ресторане ел ризотто - просто отрыв башки.
Мясо скампий с трюфельным маслом и кунжутом и сезамом...
Но самое прикольное - по краям - два кубика желе из торфяного островного виски....
Пришлось через день еще раз прийти и поесть там же....

MAMOHT
( )
28/09/2011 12:26:04
Re: Риззото с крабами...

Цитата:

Не спорю по инградиентам - хотя и есть странности....

А что не так?

Француз
( )
29/09/2011 10:41:12
Re: Риззото с крабами...

имел в виду - зеленый лук и укроп...

MAMOHT
( )
29/09/2011 10:57:08
Re: Риззото с крабами...

Цитата:

имел в виду - зеленый лук и укроп...

НасчоД лук.... согласен... может быть... Я уже итальяшке писал, что лук был в изначальном рецепте, но я его не клал ибо не было....
А вот укроп то чем вам всем не угодил???? Я укроп люблю и мне кажется, что с рисом он отлично сочетается.... Да и в изначальном рецепте он был...

Карты ближе к орденам
( )
29/09/2011 11:48:43
Re: Риззото с крабами...

Цитата:

А вот укроп то чем вам всем не угодил????


Тебя учить - только портить Укроп, как и почти любую др. зелень, я тоже очень люблю. Но сюда он не катит

MAMOHT
( )
29/09/2011 12:23:45
Re: Риззото с крабами...

Цитата:

Укроп, как и почти любую др. зелень, я тоже очень люблю. Но сюда он не катит

ПОЧЕМУ????? Я несколько раз в кабаках ел ризотто с укропом и морепродуктами... По мне, так офигительное сочетание...

Карты ближе к орденам
( )
29/09/2011 12:58:52
Укроп забивает нафег вкус других продуктов.

Потому он и не катит, имхо
Его в соления хорошо, в борщик покрошить, в картошечку, с мяском вприкуску...

MAMOHT
( )
29/09/2011 13:44:06
1 кг укропа так и действует.... Попробуй уменьшить дозу!!!

ага

Карты ближе к орденам
( )
29/09/2011 13:55:40
Это только Слоны едят укроп килограммами. -

---

Un Cazzo
( )
29/09/2011 14:52:22
Re: Риззото с крабами...

ХЕЗ, но я не видел в Италии вообще укропа в приготовлении пищи. Итальянцы, которые приезжают в Россию едят блюда с укропом, но, скорее, как часть национальной русской кухни. 

Тут можно удариться в офф-топ и рассказать как они пьют водку и едят сало.  А потом рассказывают ужасы. Укроп примерно из этого же типа историй.

Залез в итальянскую вики, прочел про укроп на итальянском. Смысл раздела в том, что укроп широко используется в Германии, Восточной Европе, а также в Индии для приготовления блюд из рыбы.