| garic99 |
| ( ) |
| 08/10/2011 20:36:47 |
|
Гарег против Долмио или болоньезе своими руками+
|
Решил забацать болоньезе своими силами, чтоб даже пасту томатную не покупать.
Для начала, как всегда был звонок другу, то есть Мамонту
Он огласил пропорцию-полкило фаршу на 1 кг помидор.Итак поехали:
Мелко порезал две луковицы и в прогретое оливковое масло на сковороде. Обжарил чуть чуть, как тока цвет меняться начал и туды фарша 570 грамм (сколько отвесили на базаре). Фарш говяжий и если кто кашрут не соблюдает можно чтоб 20% свиного. Пока обжаривался фарш мелко порезал 6 зубчиков чеснока, базилика на глазок и два зеленых перца, таких маленьких, типа острых, но не острых. Помидоры ошпарил и снял кожуру.
В обжаренный фарш залил стакан сухаго красного мерло.
Тут ИМХО моя ашЫпка первая. Все происходило в обычной сковороде с высокими стенками. Как только залил вино-все сразу перестало готовицца пока не прогрелось вновь. Возможно надо было готовить в чем то толстостенном, например в казане.
Когда все немного потушилось и поготовилось засыпал чеснок, базилик, перец, добавил ложку саХЕРа, мяты на глазок, долил чутка маслеца оливкого, соли и чОрного перца.
Пока вся эта херь тушилась измельчил помидоры в миКСере.
Тут вторая ошибка. Помидоры купил наименее мясистые и в итоге получилось литра полтора томатного сока с мякотью
На будущее имхо надо брать мясистые помидоры подешевле типа "сливки" и ошпарив и сняв кожу просто помять вилкой без миКСера.Вобщем вылил помидоры сверху, помешал... Включил газ на полную и крышку снял, чтоб жидкость выкипела. Все это выкипало, а затем тушилось в районе часа. Когда выкипело добавил тертого пармезана.
Также в порцессе сварил спагетти аль денте, подгадав это к готовности соуса. Их на дуршлаг, облил оливковым маслом, переложил в блюдо, посыпал тертым пармезаном и резаным базиликом.
Далее сверху болоньезе и вперед.
Получилось вкусно. Возможно, если бы не совершил две ошибки (см выше) и налил бы вина поменьше (имхо грамм 100 120 было бы в самый раз)-было бы вкуснее.
Еще некоторые итальянцы
могут сказать, что надо добавлять орегано, мускатный орех, и еще много чего... сельдерей, петрушку... Возможно, но я пытался упростить рецепт. ИМХО получилось. Хотя залить фарш соусом Долмио проще
| MAMOHT |
| ( ) |
| 10/10/2011 09:39:50 |
|
Если есть ХОРОШАЯ томатная паста...
|
то лично я предпочитаю не заниматься таким онанизмом, как собственноручное изготовление её из помидоров...
По вКуСу разница никакая... возни меньшее...Та же самая история, например, и с каким-нибудь слоеным тестом...
Если можно купить готовое нормального качества, то я не буду мудохаться с его изготовлением... Пыталсо это Гавриле объяснить... но молодежь нынче упрямая...
пусть развлекается...
| тов.Ежов |
| ( ) |
| 10/10/2011 13:17:46 |
|
|
Re: Гарег против Долмио или болоньезе своими руками+
|
Цитата:ИМХО докуя, фарш больше 30минут не готовлю, в плане болоньезе
Все это выкипало, а затем тушилось в районе часа.
| garic99 |
| ( ) |
| 10/10/2011 18:34:50 |
|
|
|
Re: Гарег против Долмио или болоньезе своими руками+
|
Цитата:Макаронники готовят болоньезе часа четыре
ИМХО докуя, фарш больше 30минут не готовлю, в плане болоньезе
Так говорит тырнет
| garic99 |
| ( ) |
| 10/10/2011 18:38:00 |
|
|
|
Да я все это знаю+
|
Просто было время и желание
Хотя что быстрее-снять шкуру с пяти помидоров или открыть банку пасты-вопрос 
На скальпирование помидор у мя ушло минуты две
| джек потрахитель |
| ( ) |
| 11/10/2011 10:10:18 |
|
Re: Да я все это знаю+
|
Для подобных блюд применяю очищенные помидоры в собственном соку. При помощи сока регулируется консистенция, сами помидорки разминаются вилкой)
| Марфа Васильевна |
| ( ) |
| 22/10/2011 01:10:45 |
|
|
Re: Гарег против Долмио или болоньезе своими руками+
|
долмио варят в кастрУлке, как аджику ( это и есть один из рецептов аджики ) а не тушат )))
вот варят примерно часа 3-4 , и фарш готовят отдельно в течение минут 10 примерно, а не 1 час, ну и макароны лепят сами )))