| Ретрослон |
| ( ) |
| 01/02/2012 08:36:02 |
|
-Ты любишь долма? (с)
|
Цитата:(с) МИМИНО
— Валик-джан, зачем тебе большая авиация? Поедем ко мне домой, мама долму готовит. Ты любишь долма?
— Нет.
— Потому что у вас не умеют готовить долма. Настоящий долма — ух.
— Рубик дорогой, только теперь не скажи, что у нас и сациви не умеют готовить!
Ну чтобы оживить тихо покойную "Поварёшку"... расскажу я про долму....
Конечно, зимой, а особенно в такие холода, тянет русского человека (да и евреев наверняка!!!!
) на клАССические пельмени... Я и сам люблю кюшать их со сметанкой... укропчиком... да под водочку... 
Но вот делать их... слехка утомительно...
Особенно меня выводит из себя раскатывание крутого теста... Аж синяки на ладонях бывают, когда килограмма 3-4 пельмешей накатаешь... 
И вот он... компромисс... ДОЛМА.... почти те же пельмени, но на армянский-узбеко-грузинский лад...
(самое главное, что делать их в 5 раз быстрее)Итак...
Мясо для фарша я взял на рынке... примерно по килограмму говяжей шейки и свиной лопатки...
Там же на рынке попросил провернуть это мясо в фарш... (всего за 90 руб. )Виноградные листья купил по случаю в "МЕТРО"... маринованные в банке...
Еще нужно пару луковиц... мацони и чеснок для соуса... зелень (петрушка, кинза, укроп и мята)
Мелко рубим лук, добавляем в фарш, туда же мелкопорубленую зелень (кому сколько нравиться... я люблю многА
) КСтати, мята придает приятный и необычный вКуС... Солим, перчим, добавляем пол чайной ложки мускатного ореха или зиры (у меня дома никто зиру не переносит... кроме меня.. )Тщательно вымещиваем... Затем... в некоторых рецептах предлагается обжаривать полученный фарш, но я так не делаю... мне кажется, что без обжарки получается нежнее и сочнее...
Затем берем листья... опять же... некоторые советуют их сначала ошпарить кипятком или даже прокипятить для пущей мягкости... но я маринованные листья предпочитаю не мучить... (я итак могу их отлично прожевать
)Ну вот и почти все... закладываем фарш в листья... заворачиваем... Я посоветую запечь долму в духовке (хотя можно и в кастрюле приготовить на плите
). Так значит выкладываем на протвень с высокими бортиками... заливаем бульоном 
... говяжьим или куриным.... да хоть овощным ... Посыпаем укропом и в духовку примерно на 1 час при 200 градусах... Остается только сделать соус... на 300 грамм мацони я кладу 2-3 зубчика чеснока, свежемолотый чОрный перец и соль по вкусу...( хотя особо ленивые могут и обойтись сметаной...
)Вот и все... Просто и со вкусом...
Лыхайм! 
| Француз |
| ( ) |
| 01/02/2012 10:27:00 |
|
Этого я себе позволить не могу (с)
|
Цитата:
Там же на рынке попросил провернуть это мясо в фарш... (всего за 90 руб. )
название рынка в студию !!!!!
Безобразие !!!!!
У нас на Ленинградском это делается бесплатно !
Только если надо провернуть фарш ДВА раза - + 20 рублей.
| Ретрослон |
| ( ) |
| 01/02/2012 10:49:43 |
|
|
|
Вот на нём, сосед, это и происходит!!!!
|
Цитата:Может они мне априори ДВА раза крутят... только я всегда платил по 20 рэ... А сейчас уже дерут по 30!!!!!!!!!!!!( типа после НГ!!!!
название рынка в студию !!!!!
Безобразие !!!!!
У нас на Ленинградском это делается бесплатно !
Только если надо провернуть фарш ДВА раза - + 20 рублей.
)Я там беру каждую неделю по 6-7 килограмм фарша...
| Тайсон |
| ( ) |
| 01/02/2012 11:10:18 |
2 вопроса
|
1) А как ты делаешь, что лист не разворачивается в процессе тушения?
2) Можно ли как пельмени варить в воде?
| Ретрослон |
| ( ) |
| 01/02/2012 11:26:53 |
|
|
|
2 ответа...
|
Цитата:Вот как Сталик это описывает...
1) А как ты делаешь, что лист не разворачивается в процессе тушения?
"Смотрите, листья на ладонь похожи. «Большой палец» на фарш, «мизинец» сверху. «Безымянный» на фарш, «указательный» сверху. И скатать в трубочку, заворачивая «средним пальцем» — вот вам долма. Укладывайте ее в сотейник, дно которого выложено рваными или слишком большими листьями, укладывайте плотно, прижимая одну к другой." (с) вот так оно и есть!!!!
Цитата:Можно! Только не бросать их в кипящую воду
2) Можно ли как пельмени варить в воде?
, а уложить плотненько в кастрюлю и залить водой и тушить на медленном огне... КСтати, дно кастрюли или сотейника в таком случае надо проложить теми же листьями, чтобы долма не подгорела невзначай...
| Тайсон |
| ( ) |
| 01/02/2012 11:32:13 |
|
Спасибо! Надо жену припахать приготовить!
|
---
| Ретрослон |
| ( ) |
| 01/02/2012 11:38:16 |
|
|
Данезачто!!! А чувствую...
|
что надо пельмешки нормальные приготовить!!!!
И морозцы стоят такие замечательные... на балконе их заморозим... (а то у меня в морозилку даже здоровенного американского холодильника особо ничего не влазит )КСтати, может уральцы-сибиряки может чего инересное подскажут в плане пельмяшей????
| Тайсон |
| ( ) |
| 01/02/2012 11:45:01 |
Тут Сергеич может что-нибудь каментнет
|
Цитата:
КСтати, может уральцы-сибиряки может чего инересное подскажут в плане пельмяшей????
Я в готовке не очень силен, больше покушать люблю
Пельмени и все из фарша, включая долму - обожаю Но особенно манты люблю, хотя это не совсем то - там мясо рубленное...
| Ретрослон |
| ( ) |
| 01/02/2012 11:54:40 |
|
|
Так рубленное оно завсегда лучше!!!!
|
Цитата:Рубленное мясо всегда сочнее и лучше простого прокрученного фарша...
Но особенно манты люблю, хотя это не совсем то - там мясо рубленное...
И готовить из такого рубленного мяса можно и котлеты, и пельмени, и долму, и обязательно люля... и пр
Я себе приобрел пару топориков и когда нахлынет поварской кураж
могу килограммчик мясца порубить по всем правилам... (правда, уже две доски расколотил в процессе и вся кухня обычно в ошмётках )Но больше килограмма... дома рубить... утомительно....
Да и вообще, всё что касается мяса, "я так думаю" (с),является чисто мужской работой...
У меня жена мяса в руки не брала уже несколько лет... Так готовит всякую ерунду... салатики... десертики...закусочки.... А мясо женщине доверять нельзя...
| Тайсон |
| ( ) |
| 01/02/2012 12:33:59 |
Это да, рубить - геморно
|
А если на рынке за бапки крутят, то может там и порубят за бапки?
Цитата:
У меня жена мяса в руки не брала уже несколько лет..
Так ты что, каждый день готовишь?
| Француз |
| ( ) |
| 01/02/2012 12:41:36 |
|
|
|
Re: Вот на нём, сосед, это и происходит!!!!
|
Цитата:
Я там беру каждую неделю по 6-7 килограмм фарша
Ни фига себе......
Ну и ешь ты однако....
Мне килограмма хватает.....Угловое место рядом с тетками казашками , которые торгуют бараниной.
У них 20 рублей.
И мясо хорошее.
А рядом фарш бараний для люля - вещь !!!!
| Француз |
| ( ) |
| 01/02/2012 12:45:13 |
|
|
|
Re: Так рубленное оно завсегда лучше!!!!
|
Ну ты крут...
Никогда мясо не рубил топором....
Прям якудза....
Я обычно большим ножем-тесаком - никаких проблем
| Ретрослон |
| ( ) |
| 01/02/2012 12:46:33 |
|
|
|
Удивительно...но...
|
Цитата:да...почти каждый...
Так ты что, каждый день готовишь?
Избаловал наверное жену... но сейчас уже сам не могу без этого...
| Тайсон |
| ( ) |
| 01/02/2012 12:49:39 |
|
Завидую твоему количеству свободного времени-
|
---
| Ретрослон |
| ( ) |
| 01/02/2012 12:53:51 |
|
|
Ну... топор это сильно сказано...
|
Такой вот... топорик...
| Tereza |
| ( ) |
| 01/02/2012 17:36:03 |
|
Re: -Ты любишь долма? (с)
|
ммм, ням-ням, обожаю. Но зачем орех туда класть? В пельмени ты тоже его добавляешь?
| Ретрослон |
| ( ) |
| 02/02/2012 08:46:27 |
|
|
|
Re: -Ты любишь долма? (с)
|
Цитата:Дык для пущего кавказского аромату...
Но зачем орех туда класть? В пельмени ты тоже его добавляешь?
Я вообще-то для себя бы зиры сыпанул, но её дома у меня никто не любит.... А в пельмени класть не буду....
Только: соль и перец.... Классика... КСтати, на ВЫХи наметил художественную лепку пельмешей... Если смогу писать к понедельнику - отчитаюсь....
| ser66geich |
| ( ) |
| 02/02/2012 19:46:58 |
|
Брат Слонег+
|
Подсказать не вопрос
Цитата:
КСтати, может уральцы-сибиряки может чего инересное подскажут в плане пельмяшей????
Интересные пельмешки у нас из дичи только
Лосятиня,косулятина,оленина,медвежатина
Да и рыбные зачотные получаются Тесто думаю знаешь как готовить пельменное.
Ну а по фаршу,в копытных выше перечисленных на 1кг мяса ,обязательно добавляй 200-300гр сала свиного и пару-тройку больших листов папоротника.(это сделает фарш мягче и сочнее и убьет специфический запах,более эффективно чем уксус и мясо не высушит),остальные специи по вкусу.,думаю сам знаешь какие.В медвежатину сало не нужно добавлять,она и так довольно жирная сочная и мягкая,а вот для пикантности обязательно нужно добавить горсть,лучше две на кг мяса ягод можжевельника,тогда точно пальчики оближешь.
Рыбий фарш самый вкусный из ротана,опять же с добавлением сала.На 1кг рыбы-ротан
100гр сала.Пусть меня закидают тухлыми помидорами,но из этой рыбы фарш вкуснее чем из стерляди и семги получается.
Пс:Соус к пельменям сделать из тертого хрена и горчицы.Если еще и под водочку,то ни мороз под сорок,ни грипп не страшен никакой.И нинада педали на лисапеде крутить,чтоб простатит заработать,как некоторые юзеры делают.
| Baruh |
| ( ) |
| 03/02/2012 00:15:04 |
|
Все правильно,но
|
Мясо диких животных (Лосятина,Оленина и тем более Медвежатина) зависит от времени года и бывает жирное и не очень. Например Оленина осенью(Ямал) отдает грибами и довольно жирная, не в пример остальным временам года. Тоже можно сказать и об остальных. А для начинки из рыбы лучше всего подходит Муксун! Да и приправа это не хрен с горцицей!. а хрен с протертыми помидорами + перец жгучий. Эта приправа так и называется Северной!
| Fantasia |
| ( ) |
| 04/02/2012 19:05:07 |
|
|
заЧотная получилась)))))
|
ток соус я немного другой ваяю,......творог+сметана+много кинзы и укропа+сок лимона
| starichok2 |
| ( ) |
| 06/02/2012 14:38:50 |
|
Мацони это правильно !!!
|
Респект!!
| crazysm |
| ( ) |
| 03/02/2012 07:52:32 |
|
Обсуждение перенесено (+)
|
Дальнейшее обсуждение можно найти здесь >>>
| crazysm |
| ( ) |
| 19/02/2012 01:02:30 |
|
|
Один вопрос, можно? +
|
А рис совсем не добавлял? Как же без него то?
пс...фотге каг из преисподней......чета не фшырило!
| Ретрослон |
| ( ) |
| 20/02/2012 08:27:12 |
|
|
|
Я думал... это итак все знают....
|
Цитата:Кончно, клал рис... Обычный, сваренный до полуготовности....
А рис совсем не добавлял? Как же без него то?
Цитата:Дык, телефоном особо хорошо и не получиться... А сделать высокохуйдожественное фото не дает супруга, заёпывая наводящими вопросами... "типа какого куя я собралсо фотографровать тарелки и зачем мне эти фото..."
пс...фотге каг из преисподней......чета не фшырило!
Конечно, я обычно отвечаю, что собираю дрочить на эти изображения... но это вызывает еще больше вопросов...
| тов.Ежов |
| ( ) |
| 22/02/2012 12:36:29 |
|
|
перекрутить мясо на рынке+
|
не претендую на чистоплюйство, но тем не менее мясо всегда мою дома. В плане гигиены и того что мясо лежало на рыночных лотках, а до этого ещё в каких то технических емкостях, крутить его не моя и употреблять в пищу норма? про термическую обработку при готовке в курсе. я когда гуся утку готовлю замачиваю на пол дня в воде, с него столько авна выбегает через пару часов
| Ретрослон |
| ( ) |
| 24/02/2012 08:39:44 |
|
|
|
Гигиена - друх молодежи...
|
Цитата:Мясо надо мыть... только если оно грязное!!
не претендую на чистоплюйство, но тем не менее мясо всегда мою дома.
Бывают куски, особенно, после разрубов... с осколками костей...иногда просто какая-то грязь бывает... можно промыть под холодной водой...но вообще, советуют даже в таких случаях просто обтереть тряпочкой чистой... Цитата:Если есть такие фобии, то я посоветую не есть мясо в общепите вообще...
В плане гигиены и того что мясо лежало на рыночных лотках, а до этого ещё в каких то технических емкостях, крутить его не моя и употреблять в пищу норма?
То, что иногда творят с мясом (да и с другими продуктами) в кафе и рестораНАХ... находится за пределами добра и зла... К тому же, на рынке выгодно представить мясо в лучшем виде. поэтому, вся грязь и прочие нехорошести просто обрезаются ...
Цитата:Говно из гуся при таких рамсах будет вытекать только если он.... не потрошенный...
про термическую обработку при готовке в курсе. я когда гуся утку готовлю замачиваю на пол дня в воде, с него столько авна выбегает через пару часов
| Карты ближе к орденам |
| ( ) |
| 24/02/2012 09:52:45 |
|
|
Re: Гигиена - друх молодежи...
|
Цитата:
Мясо надо мыть... только если оно грязное!! Бывают куски, особенно, после разрубов... с осколками костей...иногда просто какая-то грязь бывает... можно промыть под холодной водой...но вообще, советуют даже в таких случаях просто обтереть тряпочкой чистой...
Я даже готовый фарш в магазинах беру
И ничего живой и вполне упитанный
| тов.Ежов |
| ( ) |
| 24/02/2012 13:00:32 |
|
|
|
Re: Гигиена - друх молодежи...
|
Цитата:согласен, у меня плов страдает из-за мытья мяса. мясо после того как промою по любому получается "с водой" и при попадании в казан начинает "тушится"
но вообще, советуют даже в таких случаях просто обтереть тряпочкой чистой...