| Апанент |
| ( ) |
| 15/11/2013 18:02:15 |
|
Козья нога
|
Притащили мне из деревни пару гусей и ножку козленка. Что с гусями делать я и сам знаю. А вот нога меня в тупик поставила.
Может подскажет кто, что из нее сварганить можно?
| Bonasje |
| ( ) |
| 16/11/2013 01:08:32 |
|
|
Re: Козья нога
|
то же, что и с барашковой)) на рынках часто козлятину продают "под баранину"))
так что рецепт верный на все 200)
у меня есть замечательная книжка, не так давно купила. "оригинальный рецепты от профессионалов"
Рецепт оттуда ( ягнёнка заменить на козлятинку)
Ножка ягнёнка - 1 шт
Чеснок - 6 зубчиков
Розмарин - 3-4 веточки
Тимьян - 2-3 веточки
Кинза - 1-2 веточки
Репчатый лук - 2 шт
Сельдерей - 150 г
Перец чили - 2 шт
Вода - 500 мл
Лавровый лист - 10 г
Соль, перец
Рукав для запекания
Ножку ягнёнка выложить на протвинь. Сделать ножом насечки и нашпинговать мясо чесноком и пряными травами, посолить, поперчить.
Лук, сельдерей и перец чили произвольно нарезать.
В рукав для запекания уложить нарезанные овощи и ножку ягнёнка, влить воду и добавить лавровый лист. Поставить запекаться в духовку при 180*C в течение 3,5 часов.
| ЮристЪ |
| ( ) |
| 16/11/2013 11:40:02 |
|
|
Внесу коррективы из личного опыта
|
1) заменить рукав для запекания на фольгу;
2) не доливать НИКАКОЙ воды (и без того сока будет за глза);
3) духовку на 200С и 2,5-3 часа (можно "приподоткрыть" через 2 часа и точечно надрезать и проверить как пропеклось у кости).
4) чеснок - Да. Травы - каждый любит свои - тут подумайте.
Выйдет супер. Я гарантирую это (с); инфа 146%.
| Bonasje |
| ( ) |
| 16/11/2013 21:43:09 |
|
|
|
Re: Внесу коррективы из личного опыта
|
запекание в рукаве и в фольге - два разных вкуса. Я запекаю только в рукаве всегда теперь. А вода - нужна будет, потому как на рукаве всегда делается маленький надрез. Баранина ( а тем более козлятина) имеет свойство высыхать на сухожилиях кости и мясо там будет сухое. И ещё - до конца приготовления нельзя вообще открывать не только фольгу, но и саму духовку. А после выключения дать минут 10 -15 постоять просто закрытой без огня)))
да, ещё , если нога не влезает, то конец ноги (которая не влезает) отрубается. С него можно приготовить замечательное другое блюдо)))
ну а на 2,5 часа этого мало, потому как мясо не отойдёт полностью от кости и кость будет костью. Костный мозг не приготовися , а это означает что его сока не будет((( 2,5 часа - это ребрышки только готовят)
| Карты ближе к орденам |
| ( ) |
| 20/11/2013 12:20:33 |
|
|
Re: Козья нога
|
Цитата:
Что с гусями делать я и сам знаю.
Так что с гусями в итоге сделал?
| Апанент |
| ( ) |
| 20/11/2013 16:15:58 |
|
|
|
Re: Козья нога
|
Цитата:
Так что с гусями в итоге сделал?
В холодильник запыжил
А так я их фарширую гречкой с луком и потрошками и в духовке запекаю.
| Bonasje |
| ( ) |
| 25/11/2013 01:11:18 |
|
|
|
Re: Козья нога
|
а с ногой что сделал?
| Апанент |
| ( ) |
| 26/11/2013 13:42:32 |
|
|
|
Re: Козья нога
|
Ногу делал в рукаве. Нашпиговал чесноком, зубчиков 8, перец, соль, лаврушка. Больше никаких специй не добавлял. В рукав добавил 250 гр. воды. Сам рукав проколол в нескольких местах ножом. Все это в разогретую духовку 180-200 градусов на 3 часа.
Получилось очень вкусно.
До духовки
На выходе
Всем спасибо за советы.