Bonasje
( )
27/01/2015 05:49:17
вопрос по гусю )

хочу приготовить. думала, что так просто.... полезла в инет за рецептами и... ппц.... стооолько всего..

подготовить, замариновать. и т.п. всё займёт минимум суток 2-е.

поэтому хотелось бы услышать советы уже тех, кто сам готовил

ну и рецепты)

Martin Krasniy
( )
27/01/2015 07:52:52
Re: вопрос по гусю )

Могу подсказать Просто в новогодние праздники, имел честь составить компанию одной прекрасной Девушке в поедании Гуся.
Рецепт прост: магазин "Азбука Вкуса", там и продается Гусь фаршированный яблоками и т.д. Цена вопроса Гуся - Хабаровск. Затем ловкость умелых женских рук, духовой шкаф, время, проведенное с пользой и Блюдо подано
Вот

Bonasje
( )
27/01/2015 23:08:57
Re: вопрос по гусю )

я не покупаю готовые блюда никогда - это раз)

перед НГ гусей было везде полно - это два..
теперь чтобы купить - нужно закзывть и доставка будет через несколько дней только - это три)

и мне нужен хороший рецепт от тех кто его готовил(а) сам(а) : как подготовить, как мариновали и как запекали)) я потмо все советы объединю и сделаю замечательного гуся)) Скоро НГ по китайскому календарю - как раз будет повод гисика покушать)

Evil73
( )
28/01/2015 08:59:05
Re: вопрос по гусю )

А нельзя его просто в духовку на 1,5 часа на 200 градусов?
Я так курицу готовлю (только курицу не 1,5 часа, а час).

тoй
( )
28/01/2015 14:05:05
Re: вопрос по гусю )

Цитата:

А нельзя его просто в духовку на 1,5 часа на 200 градусов?

нельзя, его надо часа 3 в духовке держать. Один совет Боне могу дать: сутки надо вымачивать гуся в оч. слабом уксусном растворе (только яблочный уксус)! Мне из Курска гусей обычно к НГ сотрудник привозит - хороших, жирных Вот куры там - *овно В этом году по причине жесточайшей диеты от гуся было решено отказаться

Bonasje
( )
28/01/2015 17:26:30
Re: вопрос по гусю )

для чего в уксусе его столько мариновать? везде написано. что только в соленьях-приправах

Marathon_runner
( )
30/01/2015 00:54:36
Re: вопрос по гусю )

Я тоже отошёл от использования уксуса. Пряности в пакетиках, масло подсолнечное, или оливковое, лимон, лук, чеснок. На ночь под гнёт в холодильник.

Bonasje
( )
30/01/2015 01:10:42
Re: вопрос по гусю )

а под гнёт для чего? и для чего малсло растительное?? гусь и так жирный.. и лимон для чего? он же заменяет уксус..

тoй
( )
31/01/2015 13:37:32
Re: вопрос по гусю )

Цитата:

для чего в уксусе его столько мариновать? везде написано. что только в соленьях-приправах


он не маринуется он РАЗМЯГЧАЕТСЯ, а запаха от уксуса не остается

Bonasje
( )
31/01/2015 18:31:58
Re: вопрос по гусю )

гусь фаршируется яблоками. а в яблоках содержится это всё. за 3 часа запекания он успеть должен размягчиться.

просто я никогда, даже в шашлыки, не добавляю ни уксус, ни лимон)

PS.: уговорили - использую бальзамический уксус из винограда

вообщем так :

начитавшись инета - примерно выплывает рецепт:
для начала мы его полностью ощипем от остатков перьев. затем опускаем в кипящую воду верхнюю половинку - вытаскиваем, переворачиваем и опускаем нижнюю. вытаскиваем и высушиваем. затем натираем специями, заворачиваем в плёнку и в холодильник, примерно, на сутки. Потом вытаскиваем , начиняем яблоками, зашиваем, в фольгу(или в пакет для запекания) и запекаем примерно 3 часа ( не меньше) в духовке. некоторые советуют грудку нашпиговать из шприца пивом.
да, крылья и ноги завернуть отдельно в фольгу, чтобы не совсем высохли.
ну и вытащить развернуть фальгу и поливая соком запекать примерно минут 20-30 до образования жёлтой-коричневой золотиской корочки))

вот что теперь кто добавит к этому рецепту))

тoй
( )
02/02/2015 13:14:41
Re: вопрос по гусю )

Боня, про уксус - сказали ТОЛЬКО яблочный!!!

Bonasje
( )
02/02/2015 20:39:35
Re: вопрос по гусю )

тогда уксус вычёркиваем )) там после 3-4 часов запекания запаха уже не будет. я пивом нашпингую )))
выложу всё в картинках))

Marathon_runner
( )
05/02/2015 11:11:10
Re: вопрос по гусю )

Под гнётом гусь лучше пропитывается пряностями. Масло растительное, тоже для наилучшего контакта с пряностями. Там даже на пакетиках с приправами часто пишут рекомендации использовать с растительным маслом. Лимон для вкусу совсем не много, не так чтобы он стал заменой уксусу.

Sur
( )
13/02/2015 03:55:47
Констанция, а можно вопрос?

А чего это ты вдруг так гуся возжелала? Так себе, на мой взгляд, птыца по вкусу. Гусей я пробовал и магазинных и в гостях кушал и кабаках. И сам один раз готовил с яблоками (проклял все на свете, отмывая потом все после его жира!).

Есть более другая гораздо более вкусная "рыба" - утка. Только та, которая слабо одомашнена. Такие есть и на вкус они таковы, что гусь удавится, гогоча от обиды. Могу узнать разные "модели" под разные случаи у товарища, который спец в этих птичках.

Купил я тут намедни утиных окорочков по случаю, замариновал и через сутки потушил в противне с картошечкой. Убойная вещь получилась - гусь себе шею сломал по вкусу. А уж если правильную утку найти, то вообще отпад. Отличить ее просто: мало жира, - он есть, но его гораздо меньше и он гораздо вкуснее. Впрочем, если речь идет о настоящем диком гусе, которого на охоте мочканули, то наверное там тоже все будет окей со вкусом. Но мне не довелось таких пробовать.

А по поводу готовки гуся могу сказать одно. Слишком жирная птица, поэтому мариновать ее надо долго. В чем - вопрос второй, но долго точно. И я бы не стал использовать яблоки и всякие лимоны и уксусы. Воспользовался бы обычным давленым луком с добавлением подсолнечного масла в первичном маринаде и добавил бы горчицу (обычную столовую). И маринад солить, обязательно солить!. А вот уже при готовке набивать и обкладывать яблоками. Шпиговать сырую тушку чесноком или нет - дело вкуса. По мне так любую птицу чеснок не испортит, но это мое личное ИМХО, поскольку чеснок не все любят. А уж приправы что при мариновании, что при жарке(тушении) - это вообще настолько личное при готовке птицы, что даже советовать ничего не буду.

И еще. Противень не забудь взять глубокий. Жира будет столько, что на неглубоком зальет всю духовку через край.

Bonasje
( )
14/02/2015 02:33:05
Re: Констанция, а можно вопрос?

я никогда не готовила целиком гуся))) поэтому решилась)))
про маринад я начиталась куча всего) нигде не упоминают ни лимон, ни уксус, Яблоки только после того. как его сутки промаринуют и уже пер запихиванием в духовочку фаршируют и зашивают)
да, горчичку тоже советуют. натереть солью тоже.. и перчик и чесночёк тоже))

спасибо за твои советы) но я буду готовить его в фольге или в пакете для запекания)) так что протвинь не заплывёт жиром))

ну а про утку - тоже будет))
Цитата:

утка. Только та, которая слабо одомашнена. Такие есть и на вкус они таковы, что гусь удавится, гогоча от обиды. Могу узнать разные "модели" под разные случаи у товарища, который спец в этих птичках.

а вот про уточку - узнай пожалуйста)).

вообщем, буду учиться с птицей редкой возиться и ещё с мясом диких животных)

Sur
( )
15/02/2015 10:46:11
Re: Констанция, а можно вопрос?

Цитата:


но я буду готовить его в фольге или в пакете для запекания)) так что протвинь не заплывёт жиром))




Гмм... Гусь - птыц бааальшой. Я не знаю про пакеты для запекания (я ими не пользуюсь), но такой широкой фольги, чтобы "запечатать" гуся, я давно не видел в продаже. Когда-то, когда "деревья были большими", я покупал фольгу сантиметров 80 шириной и особо прочную - из нее чуть ли не капот для современных авто можно было сделать. И в рулоне было 50 метров. И весил он, как хорошая гантель. Как ни странно, но марка на ней была "Саянская". Почему эти балбесы перестали ее выпускать, мне неведомо, но сейчас они гонят туфту. И меня тревожат смутные сомнения, что ты найдешь правильный пакет. Мой опыт "общения" с пакетами был печален всегда - почему я с ними и покончил.

Я это к тому, что если ты его (гуся) не запечатаешь герметично, то жира все равно будет очень много. Поэтому про глубокий противень подумай, чтобы не оказаться в ситуации, в которой оказался когда-то я.

Про уток выяснил. Либо настоящая дикая "кряква", либо "индоутка". И тех, и других можно купить.

Но моя тема исследований лежит в области бройлерных перепелок. Это не ресторанная тема, где подают набор костей с вкусным соусом. Приятель мой - спец по птичкам - обещал выход на ферму, где их выращивают. Он и сам их выращивал, но его свалил тяжелый недуг и больше он этим не занимается. А его птичек я попробовать мне не довелось. Пока он был здоров, очень редко был в его краях, а теперь он болен и больше этим не занимается . Так вот он говорит, что у перепелок-бройлеров настолько много мяса, что одному человеку одной перепелки вполне хватает, чтобы наесться. И вкус мяса - "ням-ням". Не пробовал, говорю с его слов.

Когда попробую - отпишусь сразу. Если "выход" на ферму не сработает, у меня есть идея завести их самому - благо есть условия, да и затраты небольшие. Не в промышленных масштабах, так для себя. Так что, в любом случае попробую - вопрос времени.

Bonasje
( )
15/02/2015 20:30:33
Re: Констанция, а можно вопрос?

про бролерных перепёлок слышу в первый раз. Спасибо, посмотрю в инете. Мои родители с весны и по глубокую осень загородом. там у них куры всякие. купили инкубатор , типа, выводить птенцов) - ну так для себя чтобы - заняться же на пенсии не чем))) в прошлом году штук 20 птичек сами вывели)) опчим предложу бролеров перепёлок поискать))

а протвинь глубокий есть.. куплю ещё одни, а то в этот не влезет, видимо))

в инете тушка индейки 10-12 кг - в духовку не влезет(( я растроилась((( опчим нужно загородом на вертеле , видимо, испечь)) осталось придумать как )) может есть опыт приготовление кабанчика и по этой версии и индейку так же?

Sur
( )
15/02/2015 23:40:18
Re: Констанция, а можно вопрос?

Нетуть такого опыта. Я имею в виду что-то жарить на вертеле на открытом огне. Но, с точки зрения здравого смысла, там все понятно. Сверху обгорает - внутри сказка! Вот только есть одно маленькое но, которое адресуется к свежести мяса.
Если появится опыт, то буду рад услышать. Тоже интересная темка. Кстати, вот гуся именно так и стоить попробовать пожарить Как раз весь жир в костер стопится и сгорит, а на вертеле останется полный ништяк. Но это только предположения, сам, повторюсь, - не пробовал.

А по поводу перепелок - очень хочу попробовать их развести. Приятель говорит, что от яйца до условно увесистой тушки проходит всего 2 месяца. Т.е. через 2 месяца они достигают такого веса, что одной перепелки хватает, чтобы нормальному человеку можно вполне наесться. Ну две, если голодный или кушать много привык. Плюс они неприхотливы, в отличие от всяких там фазанов и куропаток.

Bonasje
( )
16/02/2015 01:26:16
Re: Констанция, а можно вопрос?

а вот пожалуй под жирок с гуся лушче ещё и хлебушек подставлять . чтобы туда он капал - хлеб будет найвкуснейшим. я так со свинины (где грудинка) пробовала на открытом огне. вкусснооо и мяско и хлеб. и собрать немного для картошки - в угли потом можно картошку запечь. а можно в глине запечь её. если раздобудешь, но тоже окунуть в жирок)) ))

но жир выбрасывать не стоит - ценнейший продукт))

я . лично. выливать с протвиня не стану - пожарю что-нить или приготовлю на нём. потом отпишуть.

Sur
( )
16/02/2015 03:15:19
Re: Констанция, а можно вопрос?

Все притихли, что заметно Ждём гуся! Я имею в виду фоток

тoй
( )
16/02/2015 16:11:19
Re: Констанция, а можно вопрос?

Цитата:

Все притихли, что заметно Ждём гуся! Я имею в виду фоток

няня ребенкина вчера приготовила гуся - даже сфоткать не успел мариновала в лимонном соке, внутрь набила яблок, черносив и коньяк добавила. Запекала в рукаве долго. ВКУСНОТИЩАААААА

Sur
( )
16/02/2015 23:54:35
Re: Констанция, а можно вопрос?

На сколько КГ был гусь?

тoй
( )
17/02/2015 10:03:49
Re: Констанция, а можно вопрос?

Цитата:


На сколько КГ был гусь?

вес не мерял, а по длине где то 45-50 см. Мне из Курска его перед НГ привезли, а Курск гусями славится

Sur
( )
18/02/2015 00:07:37
Re: Констанция, а можно вопрос?

Цитата:

вес не мерял, а по длине где то 45-50 см. Мне из Курска его перед НГ привезли, а Курск гусями славится


С лапами? Если без лап, то весьма внушительная зверюга получается - кило на 3, а то и 4.
Мне меньше повезло в свое время. Мой гусь был под 6 кг. И жирный, как задница Чеховой. В"..."опу мне его не хотелось , а жира с него вытопилось столько, что... Читайте выше по ветке.

Sur
( )
27/02/2015 00:01:58
Ну хде?

Бонь, а отчет по гусю будет? (С фотками!) Я хоть гуся и не особо люблю, но вдруг ты там заваяла такое, что я его тоже возжелаю...