|
|
Зима проходит....
|
|
А я,надо признаться, ни разу за зиму пельменей не приготовил. Пока еще морозики бывают, надо исправлять недочет. Может кто подскажет какой рецепт личный,хочется что-нибудь новенькое отведать.
С Уважением гурман Л-Т.
|
|
friend
|
|
( )
|
|
14/03/2005 17:32:50
|
|
|
|
|
|
|
а стандартный рецепт у вас какой?
|
|
вы три вида мяса используете?(свинина+баранина+?)
другие специи попробуйте или манты научитесь слепить
водку поменяйте..
о! КСтати,золотое правило при произв-ве пельменей:
ПЕРВАЯ рюмка охлаждённой водки выпивается ТОЛЬКО после изготовления первых 100штук!
спешите! зима уже уходит, мать её..
|
|
|
Re: а стандартный рецепт у вас какой?
|
|
В ответ на:
ПЕРВАЯ рюмка охлаждённой водки выпивается ТОЛЬКО после изготовления первых 100штук!
Мазохизм в чистом виде   
|
|
|
Re: В пельменях я не спец.(+)
|
|
Стандартный состав свинина+телятина, с бараниной как-то не приходилось, а водку зачем менять? КСтати на счет 100 шт. пельменей. Не позднова-то будет? После фарша и перед тестом (ИМХО) должна первая проскочить (50гр.)
С Уваженеим Л-Т.
|
|
friend
|
|
( )
|
|
14/03/2005 17:55:20
|
|
|
|
|
|
|
|
|
пробовал..+
|
|
пить сразу(ну пиво сначала,потом беленькую)-пельмеэээни нэ получались 
пробовал после 50ти первых гадёнышей-такая же хрень 
поэтому приходится набираться терпения,убирать слюни,но правило не нарушать! 
зато потом- как быстро второй литр оказывается на столе!  
|
|
Пумка
|
|
( )
|
|
14/03/2005 18:00:10
|
|
|
|
|
|
|
второй литр )))
|
|
после 102-х пилименей?)))))))))))))
|
|
friend
|
|
( )
|
|
14/03/2005 18:03:14
|
|
|
|
|
|
|
|
да дело в том..+
|
|
у нас после первой,сразу наступает период поглощения второй и третьей,а при изготовлении пельменей, нужна трезвая сноровка и мастерство..
насчёт водки- вы пьёте под пельмешки ,допустим, Стандарт, а в др.раз попробуйте Немирофф перцовочный- новые вкусовые ощущения , а под наливки,пельмешки ваааабще улетают как "птицы на юг" 
фарш с небольшим кол-вом баранины придаёт Пельменям особый статус мясного блюда и долгое послевкусие..
|
|
friend
|
|
( )
|
|
14/03/2005 18:08:38
|
|
|
|
|
|
|
|
второй литр -это когда кампания..+
|
|
хорошая собралась,есть кто начнёт и доделает пельмени; есть кто наливает и огурчики режет; ну и есть те, кто первым руки засучил- их так и зовут "Первосотинцы" 
|
|
zuryck
|
|
( )
|
|
14/03/2005 18:16:26
|
|
|
|
|
|
|
|
Теперь я знаю, откуда название одной известной марки пельмешек+
|
|
|
|
|
|
Re: Как специалист скажу(+)
|
|
Водка бренда "Русский стандарт" по качеству стоит намного ниже Немирова. Ассортимет Немирова весь изучен, очень дочтойный напиток. Но есть маленькое замечание. Брать лучше всего Немирова в проверенных местах и главное смотрите на укупорку. ТОЛЬКО С ГУАЛО!!! От простого винта отличие сразу заметите.
Из представленного на рынке ассоритмента, посоветую откушать Мягкова, только не перцовый - откровенно слаб против Немирова, а синий Мягков очень даже приятен, но опять же СМОТРИТЕ НА УКУПОРКУ. Бутлеггеров поуничтожали, а вот легальщики похоже балуют порой.Под наливу - опасно, коварный напиток. Вобщем про водку могу долго, опыт и знания есть, меня больше пельмени занимают. Какие пропорции мясных ингридиентов посоветуете?
С Уважением Л-Т.
|
|
moses
|
|
( )
|
|
14/03/2005 21:32:32
|
|
|
|
|
|
|
|
Re: второй литр -это когда кампания..+
|
|
Браво! Браво!
Просто соль земли.
|
|
liuks
|
|
( )
|
|
15/03/2005 02:08:09
|
|
|
|
|
|
|
|
Re: Как специалист скажу(+)
|
|
В фарш обязательно надо добавить бульончика крутого. Для сочности. Так как свининка сушит, говядинка также, а с бараниной нужен почечный жир- понемножку класть.
Опять же влажный фарш быстрее зреет- так как вода снаружи и вода внутри- ускоряют процесс варки- а по сибирским канонам быстрые пельмени- лучшие!
В целом пельмени пошли из Китая - там около 1000 рецептов их готовки и специальные самовары для быстрой варки есть.
Вот рецепт летних пельменей для изысканных и избалованных мандаринов: в летний зной, начинкою пельменей кладут фруктовый лед, быстро сворачивают пельмень, кидают в самовар и готовят. Причем это делается так, что когда мандарину подают дымящийся продукт- лед внутри него почти целый. Необычайное сочетание горячего и холодного возбуждало старых китайских правителей...
|
|
liuks
|
|
( )
|
|
15/03/2005 02:19:34
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Re: А тех кто валяет пельмени в грязи..+
|
|
А тех кто валяет пельмени в грязи зовут черносотенцы
|
|
|
|
Re: Спасибо Люкс!!(+)
|
|
В ответ на:
Необычайное сочетание горячего и холодного возбуждало старых китайских правителей...
Теперь я понял почему так много китайцев.
А бульончик с чего лучше отварить ? Баранина или телятина?
С Уважением Л-Т.
|
|
BOOM
|
|
( )
|
|
15/03/2005 10:11:45
|
|
|
|
|
|
|
|
|
рецепт (+)
|
|
Итак, китайские пельмени. Свинина (не жирная а с жирком!!!)+говядина. Далее, берешь пекинскую капусту, мелко шинкуешь как на квашение, солишь, через пол часа промываешь и сильно,очень сильно отжимаешь(ни вода, ни сок не должны быть в принципе,это важно!). На 2 части фарша прим. 1 часть капусты. Нарезанный лук поджариваем в растительном масле до золотистого цвета, добавляешь специи (черный перец, красный, молотые, жаренные семечки кинзы) добавляешь в фарш, можно добавить рубленный чеснок. Тесто то же самое. Пельмени лепи чуть крупнее. Масло не добавлять! Есть с соевым соусом, обязательно палочками! 
Запивать китайской водкой "Арготоу"
Бонус рецепт. соевый соус для пельменей. Берешь светлый соевый соус, мелко режешь кинзу, помидор тоже мелко(можно кетчуп или пасту), специи перец красный черный, рубленный чеснок, уксус а лучше пару тройку капель лимонного сока.
|
|
|
Re: Интересный рецепт (+)
|
|
Слюни ,извиняюсь, ручьем потекли. Огромное спасибо за рецепт, уже распечатал. А скажите Уважемый ВООМ, пекинская капуста у нас бывает, я не силен в китайской кухне, да и водовку такую не пробовал.
С Уважением Л-Т.
|
|
|
|
Горячее мороженое (+)
|
|
В ответ на:
... начинкою пельменей кладут фруктовый лед, быстро сворачивают пельмень, кидают в самовар и готовят. Причем это делается так, что когда мандарину подают дымящийся продукт- лед внутри него почти целый.
В разных местах в Москве предлагают десерт "горячее мороженое". Ну, собственно мороженое мне нравится традиционное отечественное  , но ради любопытства попробовал как-то. В самом деле внутри лед! 
|
|
|
|
Так это известная вешь, по такому же принципу...
|
|
... готовятся и киевские котлеты. Внутри долже оставаться маленький нерастаявший кусочек сливочного масла, а курица - полностью готова.
|
|
|
|
Re: рецепт (+)
|
|
В ответ на:
Запивать китайской водкой "Арготоу"
ты думай, что говоришь . А вдруг кто последует твоему совету?! 
|
|
BOOM
|
|
( )
|
|
15/03/2005 17:24:03
|
|
|
|
|
|
|
|
номано-номано! для пущего колориту!!!! (-)
|
|
|
|
|
Re: Засада?(+)
|
|
А вот что Вы хотели Уважаемый ВООМ, чтоб старый Ляпсус концы отдал раньше положенного, ряды КЛС-ников таким способом почистить - НО ПАСАРАН!!! Спасибо Манофвару, а то хлебнул бы пойла.
|
