( )

23/01/2007 17:05:53

Названия советских общепитовских блюд.

1) Рассольник Ленинградский( почему именно Ленинградский до сих пор не пойму. Наверное со времён блокады)
2) Рис припущенный ( в кулинарии)
3) Котлеты полтавские
4) Щи суточныые.
5) Яйцо под майонезом ( кстати люблю до сих пор)
6) Кисель Гвардейский( наверное с бромом)
7) Борщ Московский
8) Компот из сухофруктов
9) Запеканка творожная.
10)Шницель бараний с тушёной капустой.( всегда был на протяжении долгих лет в закусочной "Прага".
Кто ещё что вспомнит?

Гейша_для_одного

( )

23/01/2007 17:12:12

Re: Голубцы ленивые (-)

беее

( )

23/01/2007 17:31:17

Re: Голубцы ленивые (-)

А я их ОЧЕНЬ люблю. В пионерлагере частенько кормили, всегда добавки просил.

( )

24/01/2007 01:02:11

Re: Названия советских общепитовских блюд.

макароны по-флотски.......
салат витаминный..........

ну и достаточно........для совеЦЦкой то столовой.........

( )

24/01/2007 01:33:03

биточки из гов.

салат мясной
бен-строган
азо по татарски

( )

24/01/2007 01:38:05

Re: Названия советских общепитовских блюд.

Цитата:

6) Кисель Гвардейский( наверное с бромом)

Скорее с хлоркой или содой, после специфической помывки посуды! Не было в армии брома!!!

( )

24/01/2007 01:40:40

Re: Названия советских общепитовских блюд.

Цитата:

Кто ещё что вспомнит?

11. Свинина по-министерски...

( )

24/01/2007 02:11:08

Re: Названия советских общепитовских блюд.

Сухой кисель шел в пачках по 200 грамм, был и такой - "Гвардейский". С орденской лентой и какими-то орденами на этикетке.

( )

24/01/2007 02:13:08

Re: Ага

Только они назывались "биточки паровые из говядины".

( )

24/01/2007 02:13:53

Re: Названия советских общепитовских блюд.

Да я помню! Я просто про бром написал...
А помнишь в советских БАРАХ самый крутой коктейль, - ДИПЛОМАТ (от ингредиентов становится смешно и тошно)!!!

( )

24/01/2007 02:15:33

Re: Суп-лапша молочный +

И зразы по-Полтавски

( )

24/01/2007 02:16:24

Re: Названия советских общепитовских блюд.

Солянка сборная мясная.

( )

24/01/2007 03:25:44

Re: Названия советских общепитовских блюд.

Суп овощной с мясным набором.
Свинина по-министерски была в приличных ведомственных столовых.
Рыба под маринадом.
Салат столичный
Закуска мясная с хреном.
Шпроты с лимоном.

( )

24/01/2007 03:32:18

Re: Названия советских общепитовских блюд.

Заливное из рыбы формовое (в металлических формах. Примерно в такие же "тарелки" клали шашлык в уличных шашлычных).

( )

24/01/2007 09:58:46

Re: Названия советских общепитовских блюд.

салат "студенческий". То же Оливье, но без колбасы!

( )

24/01/2007 10:08:08

Re: Названия советских общепитовских блюд.

Цитата:

А помнишь в советских БАРАХ самый крутой коктейль, - ДИПЛОМАТ (от ингредиентов становится смешно и тошно)!!!

А самый популярный "Шампань коблер".

( )

24/01/2007 10:24:08

офф Сейчас понтанусь.

В буфете Большого театра было блюдо "Икру со всех".
В середине 80-х мы утюжили билетами в БТ и когда у нас была гарь (оставались не проданные билеты), всегда шли в буфет, где на прилавке стоял большой поднос с бутербродами с красной икрой и всегда продавалось Советское шампанское.
Приятель (понторез был жуткий) со входа всегда кричал: -Икру со всех и шампанское

Ляпсус-Трубецкой

( )

25/01/2007 10:23:10

Re: Названия советских общепитовских блюд.(+)

Цитата:

А самый популярный "Шампань коблер".

мы его называли "шампань кобелёр", девчонок им поили часто в кафе Адриатика, что в Арбатских переулках, кажись 1р.40.коп стоил напиток страсти, если я не запамятовал

( )

25/01/2007 10:38:08

А мы ходили на ВДНХ, бар был недалеко от пав. Космос.

И еще один баревич на Ярославском шоссе, справа, недалеко от Северянинского моста. Цены уже не помню

( )

25/01/2007 12:05:26

Скажите, а чем названия советских общепитовских блюд

отличаются от еды настоящего?
К чему этот пост? Тем более, что 90% названий в этой ветке реально существуют и в настоящий момент.

Или Вы собираете смешные или редкие названия? Так сейчас этого несравненно больше чем раньше.

( )

29/01/2007 11:24:05

Кстати,

Цитата:

4) Щи суточныые.

Это название, ИМХО, не совковое, а дореволюционное. Ведь были еще и третёвошные (классное словечко, правда!)...

Ну а из любимых совковых:
-шницель по-министерски
-Булочка "Калорийная"

( )

01/02/2007 14:16:38

Re: Названия советских общепитовских блюд.(+)

эт еще ерунда, в кафе "Лира" на Пушке, был коктейль "Ястребок", смесь вотки, какого-то ликеру, вода и во все это кидалась сморщенная вишенка

Харлампий Коган

( )

01/02/2007 20:50:55

Re: Названия советских общепитовских блюд.(+)

Не только там!
А ваще интересно было бы поглядеть ГОСТы, ОСТы, или ТУ на коктейли в СССР!

( )

08/02/2007 17:31:39

Re: Вот интересно, кто отгадает шо це булО? +

Минтетей со сложным гарниром.

За правильность написания не ручаюсь, память уже не та.

В студенческой столовке давали.

Ляпсус-Трубецкой

( )

08/02/2007 18:13:28

Re: Вот интересно, кто отгадает шо це булО? +

Крэзыч! Может это обыкновенный минтай?..... на питерском наречии

ГЫГЫГЫГЫ

( )

09/02/2007 08:06:37

Re: Ляпсушко +

Цитата:

минтай?..... на питерском наречии

Ты хоть Председатель и авторитетный

, но "ридну мову"

не трожж

А по сабжу, согласен, скорее всего филе минтая было

, но не на "наречии"

, а чиста па научнаму

ибо минтая не "ловят", как обычную рыбу

, а "минтают тралом"

Ваня-пешеход

( )

09/02/2007 09:20:39

Да какой, на хрен, минтай! +

Это - мититей, молдавское блюдо (Ильич, кстати, очень уважал, Леонид который), аналог люля-кебаба. Делается колбаска из бараньего фарша со специями и жарится на мангале или на гриле. А сложный гарнир - любой, состоящий из более, чем одной позиции (скажем, картошка и два вида овощей).

Кулинары!

( )

09/02/2007 09:24:11

Re: Ага+

Цитата:

колбаска из бараньего фарша со специями и жарится на мангале или на гриле

Ф студенческой столоффке

( )

09/02/2007 12:46:18

Re: пАчти бинго +

Может и мититей назывался, написание стерлось из памяти.

Выглядело это так, кусок говядины, размером с гулькин ...., по твердости не
уступающий кевлару, в окружении гарнира. Последний состоял из всего, что видимо
оставалось на кухне, начиная от капусты, и заканчивая дольками мандарина

,
буквально штуки двэ. Все это было залито холодным соусом, предположительно мясным,
но есть сомнения. Самое ужасное было в добавлении клюквы, не спелой, а найти её в
тарелке мешала свекла, кто помнит, они одного цвета. Вообщем звучало красиво,
выглядело тоже, а вот жрать.......но тогда времена другие были, и сей кулинарный
изыск редко можно было ухватить, все же цельный кусок мсяо. Вот так.
А вы минтай, минтай.

Ваня-пешеход

( )

09/02/2007 13:56:02

Дык... +

Цитата:

Ф студенческой столоффке

Это уже другой вопрос - что подразумевали под сим блюдОм кулинарные виртуозы в студенческой столовке.

У нас, вон, тоже было дело - если горячий, то борщ, если успел остыть - свекольник, блин.

( )

09/02/2007 13:57:45

Re: пАчти бинго +

У Вас в техноложке столовка прикольная была!

Ляпсус-Трубецкой

( )

09/02/2007 14:14:51

Re: пАчти бинго и почти ОФФ+

Цитата:

в техноложке

С-КОТобазин!! Будь любезен писать на Форуме грамотно и культурно. А то придумал какую-то ерунду - "техноложка"

А ветеринарная академия по твоему получается "скотоложка"???!!!

( )

09/02/2007 14:17:23

Re: пАчти бинго и почти ОФФ+

В Ленинграде не было "Скотоложки"!

( )

09/02/2007 15:26:50

Re: Даааа+

Цитата:

горячий, то борщ, если успел остыть - свекольник

Шиковали, аднака

У нас, из "первого" маКСимум бульон с вареным яйцом предлагался, а яйцо, почему-то, всегда было слегка черноватое, и при нажиме на него ложкой, желток очень быстро практически растворялся, делая в общем то прозрачнй бульон грязно-серого цвета

А самое шикарное болюдо было - обрезки сосисок, прожаренные в томатно-морковном соусе

Трескали так, что за ушами трещало

Косматый геолог

( )

12/02/2007 20:42:10

Re: Названия советских общепитовских блюд.

Цитата:

А помнишь в советских БАРАХ самый крутой коктейль, - ДИПЛОМАТ (от ингредиентов становится смешно и тошно)!!!

А я не помню такого. Наверное, у нас в лесах такого не приготовляли. Не подскажете ли инградиенты?

Ваня-пешеход

( )

13/02/2007 08:56:15

Фишка в том, что...

...таких коктейлей было два - первый, "международный", известен с незапамятных времен: полста сухого вермута, 15 граммов вермута красного и чайная ложка "Мараскина" - ликер такой, вишневый, на косточках душистой вишни настаивается.

Советский общепит разработал свой "ответ Чемберлену": 70 гр. коньяка, 70 гр. ликера (причем не указывалось - какого!

), 40 гр. черного кофе, пара-тройка вишен и долька лимона.

Цитата:

ДИПЛОМАТ (от ингредиентов становится смешно и тошно)!!!

Ингредиенты, в принципе, нормальные. Смешно и тошно было не от ингредиентов, а от того, что туда реально мешали (где-то даже слышал про коньяк с водкой...

).

Приятного,

( )

13/02/2007 12:26:01

Re: Фишка в том, что...

Цитата:

Ингредиенты, в принципе, нормальные. Смешно и тошно было не от ингредиентов, а от того, что туда реально мешали (где-то даже слышал про коньяк с водкой... ).

Очень правильное замечание, об этом я собственно и хотел сказать! Допускалась официальная замена ингредиентов на схожие (сами помните, какой бардак был со спиртным в СССР - пользовали то, что было в наличии), что уже меняло суть напитка. Но были еще более "веселые" замены, из разряда вынужденной, или умышленной самодеятельности. Например,ликер могли легко заменить на портвейн!

Ляпсус-Трубецкой

( )

13/02/2007 12:54:00

Re: Фишка в том, что...(+)

Не согласный я стобой С-КОТушко!!!Как человек поработавший в системе общепита в советские времена, скажу тебе что бардак со спиртным, был в системе торговли. А вот общепитовские заведения, не смотря на тотальный дефицит, исправно снабжались с продбаз всеми прелестями вино-водочной и пищевой промышленности зарубежья. Причём не зависимо от наценочной категории. даже в столовые при заводах и фабриках поставлялись продукты за которыми, в свободное от работы время, эти же рабочие убивались в очередях. Другой вопрос как перераспределялись эти блага потребления.....

Исключительно в целях личного и корпоративного обогащения сервелат, икра, коньяки и пр., заменялись на субпродукты и портвейн.
Если бы ты побывал на простой продбазе №2, лет так 20-25 назад, то ты бы не мало удивился тамошнему ассортименту. Ни чуть не хуже пресловутых закрытых распределителей ЦК!!

Бардак не могло быть по определению!! Была чётко выстроенная схема движения товаров и денежным средств, начиная от заводских столоВЫХ 3-наценочной категории и кончая ресторанами категории ЛЮКС. В эту схему не попадали как раз те закрытые кормушки, потому как в их системе деньги уже не играли практически никакой существенной роли.

( )

13/02/2007 13:08:20

Re: Фишка в том, что...(+)

Ляпсус, дорогой! Да знаю я, всю эту кухню с продбазами: с их пересортицами, нагрузками, обменом друг с другом продукцией перед ревизиями и, обменами фондами вообще, списаниями, боем, усушкой-утруской. Снабжение конкретного предприятия общепита, в конечном счете, зависило от директора и снабженцев! Умели они "дружить" с торгом, базами, инстанциями - и все у них было, не умели - сосали лапу, или выкручивались через жЁпу!

Ляпсус-Трубецкой

( )

13/02/2007 13:21:17

Re: Фишка в том, что...(+)

Цитата:

Умели они "дружить" с торгом, базами, инстанциями - и все у них было, не умели - сосали лапу, или выкручивались через жЁпу!

Не так С-КОТушко!! Их вызывали в тот же торг и учили как "правильно" надо работать...а если не поддавался такой тупой или ершистый дрессуре, то по итогам квартала его снимали и переводили в трест на бумажную работу.

Выкручивались обычно неродивые директора в конце месяца, когда кончались выделенные фонды, а работать надо..а чем? И тут такие чудеса изворотливости и смекалки являлись народу!!

Роман можно написать!!
КСтати, скандальный "Змеелов", в своё время довольно точно, но очень поверхностно описал труд работников прилавка, но опять же тема общепита там не раскрыта, а он, общепит, по своей изощрённости, был намного круче торговли. Потому как помимо торговли включал в себя и производство - кладезь расхищения

( )

13/02/2007 13:26:22

Re: Фишка в том, что...(+)

Цитата:

Потому как помимо торговли включал в себя и производство - кладезь расхищения

Лучшие друзья проиводства - пересортица и перец (черный и красный)! Весы и выход готовой продукции - вообще отдельная песня...

Цитата:

Выкручивались обычно неродивые директора в конце месяца, когда кончались выделенные фонды, а работать надо..а чем?

Воровать надо было "ровно", в смысле равномерно!