|
|
|||||||
по аналогии с обычной лапшой? Или есть какая специфика? |
||||||||
|
|
|||||||
Облазил кулинарные сайты, запросил гуглу....тишина!!! Море блюд из рисовой лапши и ни одного рецепта по её приготовлению в домашних условиях.. Даже про рисовую муку ни слова. Наверно есть какие-то тонкости в её изготовлении и правильном выборе риса, ведь его сортов больше чем пшеницы. Лемми, попробуйте самостоятельно, интуитивно сделать лапшу, смолов зерновой рис, а потом нам раскажете. |
||||||||
|
|
|||||||
Все рецепты приготовления сводились к: "В кипящую воду опустите требуемое кол-во рисовой лапши" Я не хочу покупать её, я хочу сам сделать... Рисовую муку видел в продаже, думаю нет смысла молоть рис, ведь я не мелю пшеницу для обычной лапши Вот и спросил, у нас частенько народ знает больше чем гугль |
||||||||
|
|
|||||||
когда то очень давно мой учитель по дзюдо/айкидо/джиу-джицу/самбо/каратэ/стоклеточным шашкам/стрельбе по македонски и обильному флудежу великий мастер Соба Удонович Дошираков отвел меня на вершину Фудзиямы для постижения великой истины приготовления рисовой лапши, рецепт которой хранился многими поколениями самураев и ниндзя Любуясь нарождающимся рассветом он молвил: - Сегодня ты узнаешь, почему наша школа дзюайджиусамкадо лучшая в Японии. Только нам ведом секрет приготовления рисовой лапши. Знай, что настанет день, когда ты, поделившись этим секретом, спасешь жизни , душевное здоровье и восстановишь веру в себя многих отчаявшихся кулинаров Итак, рецепт: 1. Вода, струящаяся с западного склона Фудзиямы, собирается в деревянный ковш с первыми лучами солнца третьего дня седьмого месяца. Впрочем, подойдет и обычная водопроводная. 2. В холодную воду заливаются яичные белки и тщательно перемешиваются. 3. В полученную смесь засыпается рисовая мука. Полученная малоаппетитная субстанция перемешивается, и замешивается в крутое тесто. 4. Тесто скатывается в шар и накрывается шелковым платком с изображением спящего дракона. (обычное полотенце т оже подойдет ) 5. Через 20-30 минут шар раскатывается в пласт, толщиной ок. 2 мм (для раскатки желательно применять ножны самурайского меча, но простая скалка или бутылка тоже нормально ) 6. Тесто нарезается на соломку желаемой длины и толщины. 7. Высушивается на воздухе в течение 3-4 часов. Если очень лень, то тесто можно не резать, а пропустить через мясорубку с мелкими отверстиями. Но аутентичность лапши пострадает И богиня Аматэрасу зальецца горючими слезами Фсйо |
||||||||
|
|
|||||||
А можно уточнить пропорции? Сколько белков на сколько муки? |
||||||||
|
|
|||||||
на 300 г. муки белок одного яйца если же, поддавшись советам подлых европейских наймитов , будет добавлятся еще и картофельный крахмал , чего мы, этничиские япона-китайцы категаричиски не приемлем , а развращенная западная псевдодемократия вполне допускает, то кол-во муки уменьшается пропорционально кол-ву добавляемого крахмала. но главное в рисовой лапше - минимализм и я готов помочь сделать харакири тому, кто посоветует в тесто соль добавить |
||||||||
|
|
|||||||
Сам никогда не готовил, поэтому за правильность рецепта не ручаюсь. волокита скажу я тебе.. но сама делала ...картофельный крахмал 1 стакан.. +2 неполных стакана воды.. +соль 1 чайная ложка.. все хорошо перемешаешь.. и на медленном огне.. на самом медленном помешивая варишь.. пока не начнет густеть и отлипать от стенок. когда остынет помни в руках его.. оно должно быть как пластелин.. не должно прилипать к рукам.. потм прокрути в мясорубке с очень мелкой решеткой.. и сразу же как прокрутил сразу кидай в кипящую подсоленую воду.. вари. минут.. ну не знаю.. я на глаз.. ну вари помешивая деревяной лопаточкой вот когда станет стеклянная..( только не перевари) тогда на дуршлаг и под холодной водой промой.. ну у меня с первого раза не очень получилось.. это надо смотреть.. удачи.. спасибо за открытку, вот я еще забыла написать, что иногда я сушу эту лапшу... и аккуратно в картонную коробку кладу,только не в пакет, там она сыреет что ли.. ну вот и все. Отсюда |
||||||||
|
|
|||||||
Крахмал не подразумевался, про белок понял... "Если бы не Вы..." был уже готов вообще муку с водой мешать... |