| Кайрат |
| ( ) |
| 25/07/2008 21:03:32 |
Гороховый суп
|
Раззадорили меня веткой про суп харчо.
И подумалось мне: а что другие рецепты супов вкусных, простых в приготовлении, так незаслуженно обойдены вниманием?
Вот, например, суп гороховый...
Жарко, скажете, для супа горохового? Не спорю, жарко... Но, как говорят в народе, готовь летом сани, а зимой - телегу: станет попрохладней, и чего? Захотите супчику горохового, вкусного...
А как готовить?
А вот на этот случай - рецептик.
Итак, на 2 порции.
- горох, желательно лущеный, 200 г,
- картофель, 2-3 средних (скорее даже мелких) клубня,
- луковица большая 1 шт.,
- морковь средняя - 1 шт.,
- бекон копченый 2-3 ломтика,
- масло подсолнечное - 50 г,
- зелень (петрушка, укроп),
- сухарики из белого хлеба 20-30 г.
Горох промыть и поставить вариться на медленный огонь, залив 1,0-1,5 литрами воды. Варить приблизительно 1,5-2,0 часа, пока горох не станет развариваться.
За полчаса до окончания варки добавляем к гороху картофель, порезанный на полусантиметровые кубики.
Луковицу очистить от шелухи и, порезав полукольцами, пяткой ножа (не отрывая кончика от разделочной доски) порубить их на мелкие кусочки. Очищенную морковь порезать соломкой и, манипуляциями, аналогичными с репчатым луком, превратить ее в мелкие кусочки. Лук и морковь засыать на сковороду с разогретым подсолнечным маслом и, немного подрумянив, за 15-20 минут до окончания варки отправить в кастрюлю с варящимся горохом, вынув обжарку, но оставив на сковородке масло.
Бекон порезать поперек длинной стороны ломтика тонкими кусочками (я делаю это толшиной со спичку, игра стоит свеч: ломтики обжариваются быстро, приобретая красивую форму), бросаем их на сковороду с маслом, в котором только что доходили лук и морковь и подрумяниваем до момента образования характерной корочки. Затем - в кострюлю, следом за морковью и луком.
После последней закладки (бекона), солим и перчим суп, а затем томим его на медленном огне минут 15, давая ему возможность "выровнять" вкус - насытиться благородной ноткой копченого мяса.
Суп по тарелочкам, сверху горсточку сухариков и аккуратные соцветия зелени петрушки и укропа. Впрочем, зелень можно и предварительно порубить.
Суп допускает множество вариаций по рецептуре.
Можно, к примеру, варить его на мясном бульоне.
Можно не употреблять сухариков, а ограничиться краюхой "бородинского".
Но незыблемая основа этого супа, придающая ему узнаваемые аромат и вкус, помимо гороха, конечно, - копчености.
| zuryck |
| ( ) |
| 28/07/2008 12:36:44 |
Re: Гороховый суп
|
http://sextalk.ru/showthreaded.php?Cat=&Board=eda&Number=253380
| Француз |
| ( ) |
| 28/07/2008 12:38:29 |
|
|
Кто бы спорил......
|
Цитата:
Но незыблемая основа этого супа, придающая ему узнаваемые аромат и вкус, помимо гороха, конечно, - копчености.
Неоспоримо !!!
Но я все таки готовлю на мясном бульоне - и обязательно он должен быть из двух сортов мяса...
Свинина и баранина (или говядина).
А лучше всего - взять копченную свиную рульку от тамбовского окорока и баранинки чуток.
Вот это я Вам доложу суп получиться !!
Ну и конечно про сопровождение горохового супа не забываем - граммм 200-250 чистейшей из морозильника.
Кстати - лучше всего гороховый суп варить в скороварке -достигается прекрасная консистенция разваривания мяса и гороха....
| cook |
| ( ) |
| 28/07/2008 20:29:27 |
|
|
Re: завязывай давать рецепты))))
|
апять намутили черте чего...)) сеня рука устала,патом напишу))
| Кайрат |
| ( ) |
| 28/07/2008 22:03:37 |
|
А давайте вы себя в руки возьмете
|
и перестанете здесь в менторском тоне "тыкать"
Цитата:Тот рецепт, что я дал, мне поведал один из шеф-поваров добротного достойного ресторана. На самом деле, рецепт достаточно распространен (здесь, например) .
завязывай давать рецепты))))
А вот то, что пишите вы под видом рецептов, которые неизвестно где берете, я бы, например, не только есть не стал, но и кому-либо рекомендовать не рискнул.
Но мне, честно говоря, фиолетово, какие рецепты вы даете. Поэтому и у меня просьба: не затыкать рты, ошибочно полагая, что вы тут лучше других что-то знаете или умеете.
| С - КОТ |
| ( ) |
| 28/07/2008 22:11:00 |
|
|
Re: А давайте вы себя в руки возьмете
|
Дык он тоже повар респектабельной ресторации!
| Кайрат |
| ( ) |
| 28/07/2008 22:36:41 |
Какое совпадение
|
Цитата:
Дык он тоже повар респектабельной ресторации!
| Кайрат |
| ( ) |
| 28/07/2008 22:52:55 |
|
Дык я ж сразу об том сказал
|
Цитата:
Можно, к примеру, варить его на мясном бульоне.
Просто наваристый суп на мясном бульоне - он уж совсем на холодную погоду.
| crazysm |
| ( ) |
| 28/07/2008 23:01:39 |
|
Обсуждение перенесено (+)
|
Дальнейшее обсуждение можно найти здесь >>>
techboss
|
| ( ) |
| 30/07/2008 01:19:10 |
|
Re: Гороховый суп
|
Цитата:не советую использовать подсолнечное масло. моя жена использует оливковое. но можно кукурузное или какое еще. но только не подсолнечное.
засыать на сковороду с разогретым подсолнечным маслом
| Кайрат |
| ( ) |
| 30/07/2008 09:33:12 |
|
А почему?
|
Цитата:Почему такая фобия подсолнечного масла? И почему такая безапелляционность?
не советую использовать подсолнечное масло. моя жена использует оливковое. но можно кукурузное или какое еще. но только не подсолнечное.
Вообще говоря, гороховый суп с копченостями - блюдо настолько древнее и интернациональное, что отследить географию его возникновения, имхо, невозможно. Поэтому именно география определяла ингредиенты и вкусовые пристрастия, неизменными из которых везде и всегда оставались горох и копечености. Сомневаюсь, что в Монголии, а гороховы суп есть и там, к примеру, его готовят с каким-либо растительным маслом.
Поэтому, давая рецепт, я исходил из принципа абсолютной доступности и непротиворечивости ингредиентов.
А так - тут полная свобода творчества: растителное масло используйте любое - подсолнечное, оливковое, кукурузное, хлопковое, рапсовое. Нет масла под рукой - растопите сала.
Недопустимо, тем более - в кулинарии, только одно: категоричность. Вернее, она здесь уместна, но в базовых принципах, к которым рецептура не относится.