( )

28/10/2008 17:00:39

Сало.

Закололи сегодня с товарищем поросёнка.Подскажите кто как солит сало,для сравнения.Может и горячего копчения есть оригинальные рецепты у кого нить???Коптилка у нас есть.Заранее спасибо,с уважением.

Ляпсус-Трубецкой

( )

28/10/2008 17:42:25

Re: Сало.(+)

Сергеич, извини дружыще, но ты всерьёз полагаешь что большинство юзеров, проживающих в Мск, имеют дома поросят?

Впрочем многие юзеры сами как поросята и где-то даже свиньи порядочные, на сало бы их пустить и на колбасу (Жырная Ачкарида не в счёт

)
Но по теме, чтоб Крэйзыч не ругался

, я те так скажу. Лично солю сало только крупной солью, желательно настоящей хохлятской не вывваренной, натирая брусок со всех сторон. Предварительно слегка присыпав чорным перцем и натерев самым ядрёным чесноком. Чеснок ессно предварительно раздавить, чтоб дал сок.
Натерев солью, завоорачиваю сало в пищевую бумагу (никаких п/э пакетов!!) и кладу сало в морозильник. Пока оно замерзает в сало попадёт соли столько сколько нужно и оно не будет пересолёным (ненавижу пересолёное сало

), через сутки сало перекладываю в общую камеру холодильника, и где-то дня через три можно его тоненько порезав положить на ломтик чернушки, сверху кинуть кружок другой тонко нарезаной цыбули, налить в стопарь 100 гр из запотевшего графинчика и .....

ХЕРМоржовый

( )

28/10/2008 22:52:32

Re: Сало.(+)

Дело тут не в рецепте, а в качестве исходного продукта

. Рецепт то нехитрый, посолить, в бумагу и в холодильник до готовности. Перец и чеснок это уже изыски которые мало влияют на что.
ЗЫ Заметил что сало которое привозят из Хохланда совсем другое (в лучшую сторону). У нас как его не соли такое редко удается.

( )

29/10/2008 00:53:18

Посолить КнязюшкО уже отписал, токмо добавлю+

что лучше не в бумагу а в тряпицу, после посола подержать часикоф 7-8. также можно не только натереть но и нашпиговать чесноком.
А вот коптить попробуй с ягодой можевельника, очень душевно получается.

( )

29/10/2008 01:06:36

Re: Сало.

САЛО.
Шкурку поскоблить ножом, грудинку проколоть ножом в нескольких местах, посолить, поперчить (предватительно растереть перец в ступке), добавить тмин, мелко рубленный чеснок, втереть всё это в грудинку. Положить кусок друг на друга (шкуркой наружу), завернуть в марлю, проложив лавровыми листиками, положить в холодильник на 2-3 дня. Сало обтереть и обсушить, завернуть в бумагу, положить в морозилку. Хранить там же.

1,5 кг свиной грудинки без костей (толщиной 2,5-3 см); головка чеснока; по 1-2 ст. л. чёрного перца и тмина; лавровый лист; 3-5 горстей соли

------------
Делала,

очвкусно!

( )

29/10/2008 01:07:39

Re: Посолить КнязюшкО уже отписал, токмо добавлю+

Лучше с клюквой, или брусеикой! Но на хохол-вариант уже не тянет.
И не надо путать - разное сало надо солить по разному. С прожилками - вообще не так делается.

( )

13/11/2008 14:40:42

Еще вариант

Берешь сало, обязательно с прожилками. Режешь его кусманчиками, примерно 10/15 см, можно чуть меньше.
Шпигуешь его чесноком (по торцу куска делаешь ножем проколы и запыживаешь в них примерно по четвертинке чесночного зубчика).
Полученный продукт солишь, перчишь, добавляешь лаврушку и завязываешь в полиэтиленовые пакетики. Мне хватает двух, главное чтобы в них не было дыр. Вначале в один, затем в другой. Завязывать нужно плотно и стараться, чтобы в полученном кулечке осталось как можно меньше воздуха.
Затем пакетик кладешь в кастрюлю с кипящей водой и кипятишь на медленном огне 2-3 часа.
Достаешь, охлаждаешь слегка и на пару часов в морозилку.
Продукт готов к употреблению. Вкуснотища неймовернейшая

.

ПЫСЫ Рецепт моей хохлятской бабушки, только вместо пакетиков она оспользовала свинячьи кишки. Полиэтиленовые пакетики - мое ноу-хау

.

( )

14/11/2008 15:59:00

Re: Сало.

Сало солят крупной солью. Это тебе по магазинам нужно побегать, чтобы найти иё

Для начала вообще-то поросёнка, после того как закололи и слили кровь, нужно обсмолить в соломе, чтобы шкурочка была жёлтенькой и мягкой и без волосни.
Затем разделали сало на прямоугольные куски (см 20 на 30), натёрли чёрным перцем боковушки, красным острым и чесночком. Затем обильно засыпаем солью ( как рыбу , но чуть меньше), не прокалываем и не надрезаем!!!! и заворачиваем в льняную тряпочку или несколько слоёв марли , но лучше купить белую льняную в магазине. причем чем толще, тем лучше и кладём его в деревянную коробку или сундук или бочку, но что-то из дерева и это всё храниться в прохладном тёмном помещении, время от времени перекладиваем куски друг на друга. Так оно просолится в течение 3 недель и можно хранить сколько угодно долго.
Во всяком случае в деревнях так засаливают.

Да, для засолки брюшная часть негодится. Лучше грудинка с прожилками мяска.

А так, если чтобы быстро всё - то да , см. выше, рецептов много, всё на любителя.

( )

14/11/2008 17:18:46

Re: Сало.

Цитата:

Сало солят крупной солью. Это тебе по магазинам нужно побегать, чтобы найти иё
Для начала вообще-то поросёнка, после того как закололи и слили кровь, нужно обсмолить в соломе, чтобы шкурочка была жёлтенькой и мягкой и без волосни.

в смысле, крупной соли нет нигде?я всегда только ей и пользуюсь.Мелкая не соленая какая то

да еще и йодированная

А поросенка мы паяльной лампой опалили.Шкурка то ж желтенькая получилась

PS:спасибо за рецепт

( )

14/11/2008 17:44:42

Re: Сало.

Паяльной лампой тоже гуд, но в соломке ( именно в соломе, а не сене

) вкус другой.

А ещё, когда слили кровь, то её на сковородку и сало мелко нарезать - тоже вкусно. Можно и без сала правда, можно с печёнокой всё.

Толстые кишки можн начинить кровью и печёнко с салом и немного крупы: риса или гречки. Завязать и на сковородке зажарить или лучше в духовке. А из тонкого кишечника - можно картошки натереть ( можно сало немного туда добавить мелк порезав) и наполнить их и тоже зажарить так же - оччень вкусно.

Но при жарке нужно прокалывать время от времени кишки.

ну а так отрезаете кусочек сала с прожилками мяска, отрезаете веточку с дерева, заострите её, протыкайте ею сало и на большом костре её суёте в огонь, сало нчинает шипеть, с него начинает капать жир, вы этот жир подхватываете хлебушком чёрным, когда сало будет зажареным,то кладёте его на хлебушек и под водовку тут же - очень гут будет

Да, сало ещё можно перед жаркой завернуть в лист бумаги чистой,сложить конвертом , тогда загорается бумага, сгорает, вы её ножикм очищаете во время жарки - тогда вкус лучше будет. Угольки, оставшиеся от бумаги съедобны , потому как бумага делается из дерева , ну и полезно - уголь всё же.

( )

18/11/2008 19:38:29

а чем тогда сало от шпика отличается?(+)

имхо это или другой способ приготовления, или другая часть свиньи, к примеру подбрюшье...ибо вроде как шпика с кожей не встречал....
вы, как спец по салу, не в курсе?

( )

18/11/2008 20:57:54

Re: а чем тогда сало от шпика отличается?(+)

Особо не спец

Но имхо,шпиг то же сало.Только способ посола,не наш не Рассейский.Просто сало слегка солёное с красным перцем

Ни вкуса,ни запаха.Пусть чехи и немцы шпиг хавают,не наша закуска

( )

24/11/2008 12:12:08

на днях купил, так и есть: совсем не тот коленкор(-)

1