garic99
На форуме: 20 л 308 д(с 21/01/2004)
Тем: 2692
Сообщений: 76042
Флеймы: 11414 (15%)
Всего отчетов: 30
Москва и область: 24
Регионы: 6 |
|
Гео: Москва-командировки
|
|
Девка ныне у меня неправильная - предпочитает морских гадов, а не болоньезе. Готовил по такому рецепту: Цитата:
Ингредиенты:
На 4 порции: 400г. спагетти; 300г. морского коктейля(мидии, креветки, кальмары); 300мл. сливок; 50г. сливочного масла; 100г. пармезана; соль; перец; базилик.
Приготовление: В разогретой сковороде растопить сливочное масло. Сюда же выложить морской коктейль и тушить 10 мин. Далее влить сливки, добавить тёртый пармезан, соль, перец и тушить ещё 10-15 мин. В подсоленной воде отварить спагетти до состояния аль-денте (на зубок).
Разложить спагетти по тарелкам, полить соусом из морепродуктов и украсить рубленным базиликом.
Получалось вкусно, но несовершенно. Готовил два раза. То ли пропорции в рецепте неправильные то ли еще что то. Вобщем жду наставлений, желательно ab ovo 
--------------------
На мыльно точильно дрочильном заводе
Работает маленький Пьер
Намылит наточит надрочит, хохочет
И думает он инженер |
|
antiseptinen
На форуме: 17 л 90 д(с 26/08/2007)
Тем: 15
Сообщений: 190
Флеймы: 31 (16%)
Всего отчетов: 5
Москва и область: 2
Массаж: 3 |
|
Гео: yonder
|
|
сообщу, что для приготовления "Маринара" или "Фрутти ди маре" необходимо изготовить т.н. "соффритто", то есть слегка обжарить в оливковом масле несколько долек чеснока, а потом добавить добавить помидорное пюре (купленное в уже готовом виде или изготовленное самостоятельно. Туда потом плюхнуть коктель из морских гадов, можно влить пол-стакана белого вина. Тушить на медленном огне минут 10-15. Я бы еще бросил красного жгучего перца, но это на любителя.
Где вы взяли рецепт со сливочным маслом и сливками?  
|
garic99
На форуме: 20 л 308 д(с 21/01/2004)
Тем: 2692
Сообщений: 76042
Флеймы: 11414 (15%)
Всего отчетов: 30
Москва и область: 24
Регионы: 6 |
|
Гео: Москва-командировки
|
|
Цитата:
Где вы взяли рецепт со сливочным маслом и сливками?
В тырнете. Но думаю, что томатной пасты там не должно быть
--------------------
На мыльно точильно дрочильном заводе
Работает маленький Пьер
Намылит наточит надрочит, хохочет
И думает он инженер |
|
antiseptinen
На форуме: 17 л 90 д(с 26/08/2007)
Тем: 15
Сообщений: 190
Флеймы: 31 (16%)
Всего отчетов: 5
Москва и область: 2
Массаж: 3 |
|
Гео: yonder
|
|
Должно быть томатное пюре - не томатная паста!!! Это разные вещи. Я посмотрел несколько итальянских рецептов для морских гадов. Везде наличие помидора.
|
Un Cazzo
На форуме: 16 л 256 д(с 13/03/2008)
Тем: 73
Сообщений: 1227
Флеймы: 148 (12%)
Всего отчетов: 1
Москва и область: 1 |
|
Гео: Mosca
|
|
На самом деле в маринаре допустимы в разных случаях и сливки и помидоры.
Подозреваю, что рецепте Гарика паста получилась слишком водянистая (растаявший морской коктейль, сливки, масло).
В принципе, со сливками получается очень неплохо, я бы даже сказал, пикантно, чуть позже напишу.
2 antiseptinen. С томатами эта паста делается чаще, согласен. Считается оригинальным неаполитанским рецептом с соусом маринара с томатами.
--------------------
Cerca, Trova
_______________
Никогда не судите о человеке по друзьям: у Иуды они были безупречны. |
|
Француз
На форуме: 20 л 330 д(с 30/12/2003)Дата смерти: 26/05/2014
Тем: 116
Сообщений: 2319
Флеймы: 77 (3,3%)
Всего отчетов: 27
Москва и область: 27 |
|
Гео: Москва-Париж
|
|
на мой взгляд можно делать и с томатами и сщ сливками.
Как правильно заметили товарищи - гарик:
1. Забыл про чеснок - это обязательно
2. Не поливать соусом пасту - а отправлять ее (пасту) в сковородку с соусом на 40-60 секунд...
--------------------
Банюлюб и бабоеб...
Получилось - баобаб.... |
|
Un Cazzo
На форуме: 16 л 256 д(с 13/03/2008)
Тем: 73
Сообщений: 1227
Флеймы: 148 (12%)
Всего отчетов: 1
Москва и область: 1 |
|
Гео: Mosca
|
|
Цитата:
1. Забыл про чеснок - это обязательно
2. Не поливать соусом пасту - а отправлять ее (пасту) в сковородку с соусом на 40-60 секунд...
По первому пункту - чеснок важно. Хотя, некоторые готовят и с луком.
По второму тоже есть разногласия. В "высокой кухне"  принято соус отправлять в блюдо с пастой.
--------------------
Cerca, Trova
_______________
Никогда не судите о человеке по друзьям: у Иуды они были безупречны. |
|
antiseptinen
На форуме: 17 л 90 д(с 26/08/2007)
Тем: 15
Сообщений: 190
Флеймы: 31 (16%)
Всего отчетов: 5
Москва и область: 2
Массаж: 3 |
|
Гео: yonder
|
|
+ 1000
|
Француз
На форуме: 20 л 330 д(с 30/12/2003)Дата смерти: 26/05/2014
Тем: 116
Сообщений: 2319
Флеймы: 77 (3,3%)
Всего отчетов: 27
Москва и область: 27 |
|
Гео: Москва-Париж
|
|
Цитата:
В "высокой кухне" принято соус отправлять в блюдо с пастой.
А с каких пор паста сделанная в домашних условиях (хоть и с морепродуктами) стала принадлежностью "высокой кухни" ?????????????????????????????????????????????????????
Это же не Труагро с пастой с лососем ......  :
--------------------
Банюлюб и бабоеб...
Получилось - баобаб.... |
|
garic99
На форуме: 20 л 308 д(с 21/01/2004)
Тем: 2692
Сообщений: 76042
Флеймы: 11414 (15%)
Всего отчетов: 30
Москва и область: 24
Регионы: 6 |
|
Гео: Москва-командировки
|
|
То делать все как для Болоньезе, только вместо фарша-морских гадов?
--------------------
На мыльно точильно дрочильном заводе
Работает маленький Пьер
Намылит наточит надрочит, хохочет
И думает он инженер |
|
Un Cazzo
На форуме: 16 л 256 д(с 13/03/2008)
Тем: 73
Сообщений: 1227
Флеймы: 148 (12%)
Всего отчетов: 1
Москва и область: 1 |
|
Гео: Mosca
|
|
Гарь, начни с ингридиентов. Ты уже парень подготовленный, поэтому я без изысков. Не покупай коктейль (либо возьми коктейль, где не одним замороженным куском всё). Возьми отдельно мидии, креветок, осьминогов, кальмаров, всё что нравится и что доступно. Лучше свежих, но пойдут и замороженные. Оливкое масло-чеснок, как обычно. Гадов на сковороду, припусти их, сбавь огонь. Далее - два сценария, с пастой для соуса, либо со сливками. Сливок не очень много, можно чуть добавить водички от сваренной пасты. Если используешь помидоры, то возьми свежих, сейчас самое время, возьми еще веточку свежего базилика, лучше зеленого, а не темно-коричневого или фиолетового, отправляй в блендер и делай пюре. Далее всё как обычно.
--------------------
Cerca, Trova
_______________
Никогда не судите о человеке по друзьям: у Иуды они были безупречны. |
|
petitm
На форуме: 23 г 177 д(с 31/05/2001)
Тем: 1214
Сообщений: 17811
Флеймы: 3092 (17%)
Всего отчетов: 23
Москва и область: 21
Обломинго: 2 |
|
|
|
сорри, если не туда запостил.
|
Француз
На форуме: 20 л 330 д(с 30/12/2003)Дата смерти: 26/05/2014
Тем: 116
Сообщений: 2319
Флеймы: 77 (3,3%)
Всего отчетов: 27
Москва и область: 27 |
|
Гео: Москва-Париж
|
|
Топинамбур думаю сейчас нигде не найдете - его убирают в октябре-ноябре....
Ждите.....
--------------------
Банюлюб и бабоеб...
Получилось - баобаб.... |
|
Джокер.
На форуме: 16 л 328 д(с 01/01/2008)
Тем: 3
Сообщений: 174
Флеймы: 97 (56%) |
|
Гео: Восточная Европа
|
|
Цитата:
Получалось вкусно, но несовершенно. Готовил два раза. То ли пропорции в рецепте неправильные то ли еще что то. Вобщем жду наставлений, желательно ab ovo
Видел как такое с морскими бычками готовили.Без мидий и креветок.
--------------------
|
Назад
Конференция
Вперед
Ветвями
Редактировать
Ответить
Цитата
