forzainter
На форуме: 17 л 351 д(с 09/05/2006)
Тем: 182
Сообщений: 6397
Флеймы: 115 (1.8%) |
|
Гео: РФ, Москва
|
|
После 6 недель поста хочется пожарить на Пасху на мангале говяжьи стейки. В них я совсем не разбираюсь, ел 2-3 раза в каких-то кабаках, этим дело и ограничилось. Короче, подскажите или посоветуйте кто что может.
1. Какую часть лучше выбрать, чтобы 1 стейк грамм на 300-400 максимум получился и мясо было достаточно мягким. Немного посмотрел в Интернете, цены очень разные, насколько цена влияет на вкусовые качества мяса. Покупать сразу дорогое или, с учетом того, что до этого практически не ел подобного рода мяса, можно на первый раз ограничится относительно недорогим видом мяса.
2. Где лучше покупать и сколько времени после покупки можно хранить мясо в охлажденном состоянии?
3. Замороженный вариант сильно повлияет на вкус готового продукта?
4. Соль-перец непосредственно перед приготовлением, чтоб сочным осталось или это не критично и можно замариновать за некоторое время до?
5. Мангал. Жар от углей должен быть обычный, как при приготовлении шашлыка из баранины или свинины или сделать пожарче?
--------------------
Православнутый колорадский ватник
Сиволапое мужичьё с чесночным перегаром |
|
Француз
На форуме: 20 л 117 д(с 30/12/2003)Дата смерти: 26/05/2014
Тем: 116
Сообщений: 2319
Флеймы: 77 (3.3%)
Всего отчетов: 27
Москва и область: 27 |
|
Гео: Москва-Париж
|
|
Отвичаю :
1. Какую часть лучше выбрать, чтобы 1 стейк грамм на 300-400 максимум получился и мясо было достаточно мягким. Немного посмотрел в Интернете, цены очень разные, насколько цена влияет на вкусовые качества мяса. Покупать сразу дорогое или, с учетом того, что до этого практически не ел подобного рода мяса, можно на первый раз ограничится относительно недорогим видом мяса.
ПОКУПАТЬ ОДНОЗНАЧНО АНГУСА - стейки АВСТРАЛИЯ или НОВО ЗЕЛАНДИЯ.
Можно в Азбуке Вкуса - нарежут как надо - цена вопроса 2000 рублей кило.
2. Где лучше покупать и сколько времени после покупки можно хранить мясо в охлажденном состоянии?
Где - смотри выше .
Хранить лучше 1-2 дня
3. Замороженный вариант сильно повлияет на вкус готового продукта?
ПОВЛИЯЕТ- ЛУЧШЕ БРАТЬ ОХЛАЖДЕННЫМ
4. Соль-перец непосредственно перед приготовлением, чтоб сочным осталось или это не критично и можно замариновать за некоторое время до?
НИЧЕГО МАРИНОВАТЬ НЕ НАДО.
СОЛЬ,ПЕРЕЦ - НЕ ПЕРЕД ПРИГОТОВЛЕНИЕМ , А за 1 МИНУТУ ДО ОКОНЧАНИЯ ЖАРКИ
5. Мангал. Жар от углей должен быть обычный, как при приготовлении шашлыка из баранины или свинины или сделать пожарче?
ОБЫЧНЫЙ.
3 минуты - на однйо сотороне и 3 минуты на другой.
ПЕРЕВОРАЧИВАТЬ - ОДИН РАЗ !!!!
--------------------
Банюлюб и бабоеб...
Получилось - баобаб.... |
|
Тайсон
На форуме: 18 л 130 д(с 16/12/2005)Дата смерти: 27/08/2022
Тем: 580
Сообщений: 27031
Флеймы: 4859 (18%)
Всего отчетов: 11
Регионы: 11 |
|
|
|
Цитата:
ПОКУПАТЬ ОДНОЗНАЧНО АНГУСА - стейки АВСТРАЛИЯ или НОВО ЗЕЛАНДИЯ.
+1000
Цитата:
НИЧЕГО МАРИНОВАТЬ НЕ НАДО.
А мне больше нравится за час до жарки в оливковом масле замариновать, можно еще лучка маленько добавить.
--------------------
Our little group has always been
And always will until the end.
(c) Nirvana |
|
Ретрослон
На форуме: 15 л 9 д(с 16/04/2009)Бан: пожизненно
Тем: 134
Сообщений: 2667
Флеймы: 534 (20%) |
|
|
|
Цитата:
ПОКУПАТЬ ОДНОЗНАЧНО АНГУСА - стейки АВСТРАЛИЯ или НОВО ЗЕЛАНДИЯ.
Можно в Азбуке Вкуса - нарежут как надо - цена вопроса 2000 рублей кило.
Хороший понт - дороже денег... 
Если позволяют финансы, можно сделать, как говорит Хранцусс  ... НО...
1. То же самое мясо в МЕТРО ровно в два раза дешевле, чем в АВ 
2. Можно на рынке (например Ленинградском  ) купить очень приличное мясо для стейка, да или просто вырезку... Стоить будет еще в 2 раза дешевле, а если правильно приготовить, будет не хуже стейк-филе из "Эль гаучо"
Цитата:
2. Где лучше покупать и сколько времени после покупки можно хранить мясо в охлажденном состоянии?
Где - смотри выше .
Хранить лучше 1-2 дня
Где покупать см. выше! 
Хранить лехко в холодильнике при 5 градусах 2-3 дня...
Если в ваккуме купить мясо, то оно храниться столько, сколько указанно на упаковке... (что-то около 10 дней )
Цитата:
3. Замороженный вариант сильно повлияет на вкус готового продукта?
ПОВЛИЯЕТ- ЛУЧШЕ БРАТЬ ОХЛАЖДЕННЫМ
Замороженное мясо для стейка брать НЕЛЬЗЯ!!!! 
Цитата:
НИЧЕГО МАРИНОВАТЬ НЕ НАДО.
СОЛЬ,ПЕРЕЦ - НЕ ПЕРЕД ПРИГОТОВЛЕНИЕМ , А за 1 МИНУТУ ДО ОКОНЧАНИЯ ЖАРКИ
+1
Цитата:
ОБЫЧНЫЙ.
3 минуты - на однйо сотороне и 3 минуты на другой.
ПЕРЕВОРАЧИВАТЬ - ОДИН РАЗ !!!!
Если жаришь на решетке, то можно повертеть стейк, чтобы получился рисунок сеточкой.... Красиво на.... 
Вообще, вот этот чувак прикольно рассказывает про гриль итп
Можно фильм
качнуть
--------------------
Я часто вижу страх,
В смотрящих на меня глазах |
|
Тайсон
На форуме: 18 л 130 д(с 16/12/2005)Дата смерти: 27/08/2022
Тем: 580
Сообщений: 27031
Флеймы: 4859 (18%)
Всего отчетов: 11
Регионы: 11 |
|
|
|
Цитата:
1. То же самое мясо в МЕТРО ровно в два раза дешевле, чем в АВ
По цене около 1300 руб/кило, но проблема в том, что очень большие упаковки - около 3-4 килограмма. То есть либо несколько дней либо одними стейками ужинать , либо замораживать, что не айс 
В нормальных местах у нас цена 2200-2500 за кг.
--------------------
Our little group has always been
And always will until the end.
(c) Nirvana |
|
Ретрослон
На форуме: 15 л 9 д(с 16/04/2009)Бан: пожизненно
Тем: 134
Сообщений: 2667
Флеймы: 534 (20%) |
|
|
|
Цитата:
По цене около 1300 руб/кило, но проблема в том, что очень большие упаковки - около 3-4 килограмма.
У нас есть упаковки ровно по одному стейку... Ну а большие упаковки для больших тусовок... Типа наШеГо шашлыкинга!!!
КСтати, в том же МЕТРО бывают какие-то спец. скудосы... Так я брал шикарные австралийские рибай стейки в ваккуме по 500 р/кило...
Цитата:
В нормальных местах у нас цена 2200-2500 за кг.
У нас если поискать можно и за 10000 р/кило найти!!!!
--------------------
Я часто вижу страх,
В смотрящих на меня глазах |
|
garic99
На форуме: 20 л 95 д(с 21/01/2004)
Тем: 2642
Сообщений: 74505
Флеймы: 11410 (15%)
Всего отчетов: 30
Москва и область: 24
Регионы: 6 |
|
Гео: Москва-командировки
|
|
Цитата:
Можно на рынке (например Ленинградском ) купить очень приличное мясо для стейка, да или просто вырезку..
Какую часть? Как объяснить чо хочу? Или опять тебе звонить и выбирать онлайн?
--------------------
|
Француз
На форуме: 20 л 117 д(с 30/12/2003)Дата смерти: 26/05/2014
Тем: 116
Сообщений: 2319
Флеймы: 77 (3.3%)
Всего отчетов: 27
Москва и область: 27 |
|
Гео: Москва-Париж
|
|
Покупаю на Ленинградском уже 20 лет. Мясо нормальное - но именно на стайки ничего нельзя купиить. А стейк из вырезам - не самый лучший вариант 
--------------------
Банюлюб и бабоеб...
Получилось - баобаб.... |
|
Тайсон
На форуме: 18 л 130 д(с 16/12/2005)Дата смерти: 27/08/2022
Тем: 580
Сообщений: 27031
Флеймы: 4859 (18%)
Всего отчетов: 11
Регионы: 11 |
|
|
|
Цитата:
НИЧЕГО МАРИНОВАТЬ НЕ НАДО.
Пожарил вчера, незамариновав, охлажденного ангуса (стриплойн) - все-таки маринованный лучше! Сочнее!!
--------------------
Our little group has always been
And always will until the end.
(c) Nirvana |
|
Ретрослон
На форуме: 15 л 9 д(с 16/04/2009)Бан: пожизненно
Тем: 134
Сообщений: 2667
Флеймы: 534 (20%) |
|
|
|
Цитата:
Какую часть? Как объяснить чо хочу? Или опять тебе звонить и выбирать онлайн?
Пожарб спецом для тебя стейк из вырезки на шашлыкинге... расскажешь потом Хранцузу... пусть удивиться....
--------------------
Я часто вижу страх,
В смотрящих на меня глазах |
|
Ретрослон
На форуме: 15 л 9 д(с 16/04/2009)Бан: пожизненно
Тем: 134
Сообщений: 2667
Флеймы: 534 (20%) |
|
|
|
Цитата:
Вы что, мужики, Америку открываете. Все давно придумано: здесь.
Если ты придешь на рынок и скажешь... "Заверните мне пару рибай-стейков и один шатобриан...!" в лучшем случае мясник просто промолчит и посмотри на тебя, как на сумасшедшего... 
У нас до сих пор вот так рубят...
А про специи и прочее уже пИсали...
--------------------
Я часто вижу страх,
В смотрящих на меня глазах |
|
crazysm
Модератор
На форуме: 20 л 17 д(с 08/04/2004)
Тем: 957
Сообщений: 15034
Флеймы: 2945 (20%) |
|
Гео: сойду, там где трава по пояс
|
|
Где там на разрубе .... "пару рибай-стейков и один шатобриан...!"
А из вырезки действительно стейки так себе. 
--------------------
Ганжабаса не давать!
Его и так прет!
  |
|
Ретрослон
На форуме: 15 л 9 д(с 16/04/2009)Бан: пожизненно
Тем: 134
Сообщений: 2667
Флеймы: 534 (20%) |
|
|
|
Цитата:
А из вырезки действительно стейки так себе.
Их надо уметь готовить... Готов продемонстрировать на шашлыкинге...
Цитата:
Где там на разрубе .... "пару рибай-стейков и один шатобриан...!"
Дык я и говорю, что привык к совеццццкому разрубу... И не знаю я ихних шатобрианов...
--------------------
Я часто вижу страх,
В смотрящих на меня глазах |
|
garic99
На форуме: 20 л 95 д(с 21/01/2004)
Тем: 2642
Сообщений: 74505
Флеймы: 11410 (15%)
Всего отчетов: 30
Москва и область: 24
Регионы: 6 |
|
Гео: Москва-командировки
|
|
Вырезку поперек волокон на стейк резать?
--------------------
|
Карты ближе к орденам
На форуме: 15 л 328 д(с 01/06/2008)
Тем: 712
Сообщений: 17993
Флеймы: 1691 (9.4%) |
|
Гео: ПСРО
|
|
Если будет большой кусок, готов выкупить половину или больше У подъезда снег растаял, решка у меня есть, можно весенний сезон открывать
--------------------
Кэшбек 5-10% на ОСАГО и Е-ОСАГО.
Акция временная. Дата окончания - не известна.
Новые договора для физ. и юр. лиц, авто категории "В" - Москва и МО
Пролонгация АльфаСтрахование и Ингосстрах - все регионы РФ.
Кроме: такси, учебных, прокатных. |
|
Ретрослон
На форуме: 15 л 9 д(с 16/04/2009)Бан: пожизненно
Тем: 134
Сообщений: 2667
Флеймы: 534 (20%) |
|
|
|
А еще
Цитата:
Филейный край — длиннейший мускул спины, или тонкий край; филейная покромка — боковые мускулы; филейная вырезка — расположена сбоку и снизу под позвонками, это самая нежная часть говяжьей туши.
Цитата:
Вырезку поперек волокон на стейк резать?
Ты же ХЕРурх в прошлой жизни... А ХЕРрух это почти повар! Вот как можно вырезку разрезать по-другому, кроме как поперек волокон?????
--------------------
Я часто вижу страх,
В смотрящих на меня глазах |
|
Назад
Конференция
Вперед
Ветвями
Редактировать
Ответить
Цитата
