Lemmy
На форуме: 22 г 323 д(с 26/07/2001)
Тем: 800 Сообщений: 8971 Флеймы: 1747 (19%) |
|
Гео: Москва
|
|
Начало обсуждения здесь >>>
Цитата:
пысы для Ретрослон Варил, варю и буду варить бульон из мякоти ![](/images/graemlins/tongue.gif)
Никогда не понимал, как, при наличии в магазине всех необходимых продуктов, можно продолжать жить совком, варение бульона из костей - из этой серии. Никогда не поверю, что бульон на костях чем-то лучше чем бульон на нормальном мясе.
з.ы. может даже отдельной веткой забацать? типа опроса-вопроса - "кто, а главное зачем, варит бульон на костях"?
--------------------
Либерал
________________________
но время и случай для всех их
Еккл. 9:11 |
|
Француз
![](/images/avatars/fun-0022.jpg)
На форуме: 20 л 166 д(с 30/12/2003)Дата смерти: 26/05/2014
Тем: 116 Сообщений: 2319 Флеймы: 77 (3.3%)
Всего отчетов: 27 Москва и область: 27 |
|
Гео: Москва-Париж
|
|
За свой богатый многолетний кулинарный опыт - из чего только не варил.... Из края из голяшки даже из вырезки (извращенец). на мой взгляд и вкус - самый лучший говяжий бульон - из грудинки. Хотя национальную французскую еду - бульон из телятины с клецками из мацы - никто не отменял....
--------------------
Банюлюб и бабоеб...
Получилось - баобаб.... |
|
Ретрослон
![](/avatars/62758.jpg)
На форуме: 15 л 59 д(с 16/04/2009)Бан: пожизненно
Тем: 134 Сообщений: 2667 Флеймы: 534 (20%) |
|
|
|
Цитата:
Никогда не понимал, как, при наличии в магазине всех необходимых продуктов, можно продолжать жить совком, варения бульона из костей - из этой серии. Никогда не поверю, что бульон на костях чем-то лучше чем бульон на нормальном мясе.
Здесь у нас не синагога, чтобы верить... Здесь надо пробовать... И когда люди 20 лет варят супы из чего только возможно, формируется определенное мнение основанное на опыте. ![](/images/graemlins/tongue.gif) Вот моя тёща всегда варит супы чуть ли не из вырезки... Ну, глупая женщина, что тут сделаешь... причем, объясняется все это особой, по её мнению, полезностью такого бульона... А у меня от её супов изжога постоянная... ![](/images/graemlins/confused.gif) Когда варю сам. то делаю это, как правило, из грудинки или лопатки, еще ребрышки лублу... И супы вкуснее получаются, и все хорошо у меня с пищеварением... Вот такие метаморфозы... ![](/images/graemlins/cool.gif) Ну и напоследок... Цитата из Сталика (я его в последнее время не очень люблю, но эта мысль архиправильная!!! )
Цитата:
Во-первых, надо правильно отобрать основные ингредиенты. Потому что мясо, которое вкусно для жарки (например, вырезка), в супе окажется чуточку вкуснее грудинки или голяшки — малопригодных для быстрой жарки частей туши, а навару не даст практически никакого. И наоборот — едва ли не любые обрезки, пленки, жилки, хрящи и косточки насытят бульон для супа и сделают его вкуснее, ароматнее и питательнее
--------------------
Я часто вижу страх,
В смотрящих на меня глазах |
|
Карты ближе к орденам
![](/avatars/49766.gif)
На форуме: 16 л 12 д(с 01/06/2008)
Тем: 712 Сообщений: 17993 Флеймы: 1691 (9.4%) |
|
Гео: ПСРО
|
|
Цитата:
Вот моя тёща всегда варит супы чуть ли не из вырезки... Ну, глупая женщина, что тут сделаешь... причем, объясняется все это особой, по её мнению, полезностью такого бульона... А у меня от её супов изжога постоянная...
Сознайся честно, ведь изжога не из-за мяса...
--------------------
Кэшбек 5-10% на ОСАГО и Е-ОСАГО.
Акция временная. Дата окончания - не известна.
Новые договора для физ. и юр. лиц, авто категории "В" - Москва и МО
Пролонгация АльфаСтрахование и Ингосстрах - все регионы РФ.
Кроме: такси, учебных, прокатных. |
|
Ретрослон
![](/avatars/62758.jpg)
На форуме: 15 л 59 д(с 16/04/2009)Бан: пожизненно
Тем: 134 Сообщений: 2667 Флеймы: 534 (20%) |
|
|
|
Цитата:
Сознайся честно, ведь изжога не из-за мяса...
Ну не из-за вотки же...
--------------------
Я часто вижу страх,
В смотрящих на меня глазах |
|
crazysm
Модератор
![](/avatars/13497.jpg)
На форуме: 20 л 67 д(с 08/04/2004)
Тем: 958 Сообщений: 15042 Флеймы: 2945 (20%) |
|
Гео: сойду, там где трава по пояс
|
|
Цитата:
можно продолжать жить совком, варения бульона из костей - из этой серии.
Господи, ну как же в тебе глубоко сидит неприязнь к СССРу. Даже в кулинарных делах......печально это. ![](/images/graemlins/frown.gif)
Что может быть вкуснее, чем бульончик из мозговой косточки, да потом еще ее содержимое вытрясти, да на хлебушек, да с солькой и под стописят! ![](/images/graemlins/tongue.gif)
пысы....а студень ты тоже из вырезки варишь? А гороховый супчик? ![](/images/graemlins/cool.gif)
Цитата:
з.ы. может даже отдельной веткой забацать? типа опроса-вопроса - "кто, а главное зачем, варит бульон на костях"?
Да не вопрос, сделай.
--------------------
Ганжабаса не давать!
Его и так прет!
![](https://foolstown.com/sm/kos.gif) ![](https://foolstown.com/sm/crazy.gif) |
|
Lemmy
На форуме: 22 г 323 д(с 26/07/2001)
Тем: 800 Сообщений: 8971 Флеймы: 1747 (19%) |
|
Гео: Москва
|
|
Цитата:
пысы....а студень ты тоже из вырезки варишь? А гороховый супчик? ![](/images/graemlins/cool.gif)
ну студень - ведь это не суп, так что он немного не сюда пример, гороховый, да, я вообще все бульоны варю без костей. Мало того, даже стал использовать предвареный горох, быстрее получается.
з.ы. Цитата:
Да не вопрос, сделай. ![](/images/graemlins/smirk.gif)
может отлепить проще от темы с завтраками?
--------------------
Либерал
________________________
но время и случай для всех их
Еккл. 9:11 |
Сообщение изменил Lemmy (26/05/2011 10:16:07)
|
Lemmy
На форуме: 22 г 323 д(с 26/07/2001)
Тем: 800 Сообщений: 8971 Флеймы: 1747 (19%) |
|
Гео: Москва
|
|
Цитата:
Здесь надо пробовать... И когда люди 20 лет варят супы из чего только возможно, формируется определенное мнение основанное на опыте. ![](/images/graemlins/tongue.gif)
ну я тоже вроде не вчера родился, разное бывало и кости, и кубики и пр. Но вот :
Цитата:
едва ли не любые обрезки, пленки, жилки, хрящи и косточки насытят бульон для супа и сделают его вкуснее, ароматнее и питательнее
почти всё это (кроме костей) есть в не самом удачном куске.. ну, допустим, шеи. Что конкретно могут дать кости я не очень понимаю, полез в гугль, но кажется вообще в мировой кулинарии суп на костях - это от экономии, и только у нас под это подвели теорию о "особом вкусе"...
з.ы. вареная вырезка - на самом деле очень вкусна, хотя бульон получается и жидким.
--------------------
Либерал
________________________
но время и случай для всех их
Еккл. 9:11 |
|
Ретрослон
![](/avatars/62758.jpg)
На форуме: 15 л 59 д(с 16/04/2009)Бан: пожизненно
Тем: 134 Сообщений: 2667 Флеймы: 534 (20%) |
|
|
|
Цитата:
з.ы. вареная вырезка - на самом деле очень вкусна, хотя бульон получается и жидким.
Так мы вроде про супы??? Следовательно, из вырезки супы варить не надо?
--------------------
Я часто вижу страх,
В смотрящих на меня глазах |
|
Lemmy
На форуме: 22 г 323 д(с 26/07/2001)
Тем: 800 Сообщений: 8971 Флеймы: 1747 (19%) |
|
Гео: Москва
|
|
.
--------------------
Либерал
________________________
но время и случай для всех их
Еккл. 9:11 |
|
Карты ближе к орденам
![](/avatars/49766.gif)
На форуме: 16 л 12 д(с 01/06/2008)
Тем: 712 Сообщений: 17993 Флеймы: 1691 (9.4%) |
|
Гео: ПСРО
|
|
Цитата:
А гороховый супчик?
Из грудинки, без всяких костей
--------------------
Кэшбек 5-10% на ОСАГО и Е-ОСАГО.
Акция временная. Дата окончания - не известна.
Новые договора для физ. и юр. лиц, авто категории "В" - Москва и МО
Пролонгация АльфаСтрахование и Ингосстрах - все регионы РФ.
Кроме: такси, учебных, прокатных. |
|
Карты ближе к орденам
![](/avatars/49766.gif)
На форуме: 16 л 12 д(с 01/06/2008)
Тем: 712 Сообщений: 17993 Флеймы: 1691 (9.4%) |
|
Гео: ПСРО
|
|
Цитата:
Следовательно, из вырезки супы варить не надо?
В халяльном магазе спецом "мясо для бульона" продают, 308 р/кг. Достаточно час поварить, мягонькое, во рту тает. Зайди, про кости забудешь
--------------------
Кэшбек 5-10% на ОСАГО и Е-ОСАГО.
Акция временная. Дата окончания - не известна.
Новые договора для физ. и юр. лиц, авто категории "В" - Москва и МО
Пролонгация АльфаСтрахование и Ингосстрах - все регионы РФ.
Кроме: такси, учебных, прокатных. |
|
crazysm
Модератор
![](/avatars/13497.jpg)
На форуме: 20 л 67 д(с 08/04/2004)
Тем: 958 Сообщений: 15042 Флеймы: 2945 (20%) |
|
Гео: сойду, там где трава по пояс
|
|
Цитата:
без всяких костей
У меня тесча вообще без мяса варит, кстати как и кислые щи.....изврасченка. ![](/images/graemlins/grin.gif)
А у меня в любом супе\бульоне поварешка стоИт как куй у новобранца!
--------------------
Ганжабаса не давать!
Его и так прет!
![](https://foolstown.com/sm/kos.gif) ![](https://foolstown.com/sm/crazy.gif) |
|
Карты ближе к орденам
![](/avatars/49766.gif)
На форуме: 16 л 12 д(с 01/06/2008)
Тем: 712 Сообщений: 17993 Флеймы: 1691 (9.4%) |
|
Гео: ПСРО
|
|
Если хороший, никаких вторых блюдей не надо.
--------------------
Кэшбек 5-10% на ОСАГО и Е-ОСАГО.
Акция временная. Дата окончания - не известна.
Новые договора для физ. и юр. лиц, авто категории "В" - Москва и МО
Пролонгация АльфаСтрахование и Ингосстрах - все регионы РФ.
Кроме: такси, учебных, прокатных. |
|
Lemmy
На форуме: 22 г 323 д(с 26/07/2001)
Тем: 800 Сообщений: 8971 Флеймы: 1747 (19%) |
|
Гео: Москва
|
|
.
--------------------
Либерал
________________________
но время и случай для всех их
Еккл. 9:11 |
|
Proprius
На форуме: 15 л 155 д(с 10/01/2009)
Тем: 17 Сообщений: 1130 Флеймы: 88 (7.8%) |
|
|
|
Цитата:
....Что конкретно могут дать кости я не очень понимаю, полез в гугль, но кажется вообще в мировой кулинарии суп на костях - это от экономии, и только у нас под это подвели теорию о "особом вкусе"...
На производстве костной муки, кость проходит несколько термообработок, чтобы отсечь из нее жир, Вы даже не представляете, сколько в кости жира, причем это не тот жир, который содержится в мясе, он обогащен минеральными веществами, витаминами и всякими полезностями. Мясо в чистом виде это клетчатка, очень полезна и очень нужна организЬму, но с костью, еще вкуснее и полезнее.
--------------------
Cuique proprius attributus error est... |
|
Lemmy
На форуме: 22 г 323 д(с 26/07/2001)
Тем: 800 Сообщений: 8971 Флеймы: 1747 (19%) |
|
Гео: Москва
|
|
соединительные ткани содержат коллаген, который при денатурации (читай варке) превращается в желатин, в пищевую добавку...
"С точки зрения питания, коллаген и желатин являются белками низкого качества, так как они не содержат всех незаменимых аминокислот, необходимых человеку — это неполноценные белки."
какие такие витамины есть в кости, которые полезны и которые при варке супов не добавляются в качестве ингредиентов (у меня с химией было не очень, но подозреваю, что термическая обработка тоже уменьшает кол-во и кач-во витаминов)?
"У взрослого человека количество минеральных составных частей (главным образом, фосфата и карбоната кальция и фосфата магния, а также фторида, хлорида кальция и др.) составляет около 60—70 % веса кости, а органическое вещество (главным образом оссеин) — 30—40 %."
--------------------
Либерал
________________________
но время и случай для всех их
Еккл. 9:11 |
|
crazysm
Модератор
![](/avatars/13497.jpg)
На форуме: 20 л 67 д(с 08/04/2004)
Тем: 958 Сообщений: 15042 Флеймы: 2945 (20%) |
|
Гео: сойду, там где трава по пояс
|
|
пых
--------------------
Ганжабаса не давать!
Его и так прет!
![](https://foolstown.com/sm/kos.gif) ![](https://foolstown.com/sm/crazy.gif) |
|
Lemmy
На форуме: 22 г 323 д(с 26/07/2001)
Тем: 800 Сообщений: 8971 Флеймы: 1747 (19%) |
|
Гео: Москва
|
|
курицу купить без костей гораздо сложнее, чем мясо. А так как старший вообще не может жить без курицы - естественно что-то остается. Куриную лапшу домашнюю - обожаю. давно не готовил, надо исправиться на выходные!
з.ы. а с ухой не срослось, я рыбу не люблю, а когда я что-то не люблю - вообще не умею это готовить.
--------------------
Либерал
________________________
но время и случай для всех их
Еккл. 9:11 |
|
Samecz
![](/avatars/9427.jpg)
На форуме: 20 л 230 д(с 27/10/2003)
Тем: 493 Сообщений: 12178 Флеймы: 1341 (11%) |
|
Гео: Там где нас нет...
|
|
Цитата:
но кажется вообще в мировой кулинарии суп на костях - это от экономии, и только у нас под это подвели теорию о "особом вкусе"...
В мировой кулинарии вообще то многое от экономии и бедности, начать перечислять можно с буйабеса....Продолжить список?
--------------------
Из всех женщин ему нравились новые... |
|
Kapsch13
На форуме: 13 л 69 д(с 06/04/2011)
|
|
|
забудете о предмете спора причем годится для всех супов и мясных и рыбных и щей и борщей а ежели малька добавить еще и соленых, лучше черных груздей, но можно и других... покойный Похлебкин об этом писал Тока не поминайте Голландию
--------------------
Сообщение изменил Kapsch13 (26/05/2011 23:51:43)
|
Карты ближе к орденам
![](/avatars/49766.gif)
На форуме: 16 л 12 д(с 01/06/2008)
Тем: 712 Сообщений: 17993 Флеймы: 1691 (9.4%) |
|
Гео: ПСРО
|
|
А вот с ухой все сложнее Я, как и Лемми, к рыбе равнодушен... хоть и прожил лет 6 на берегу озера Балхаш. В летний сезон все выходные проводили на рыбалке, эту бяку меня заставляли есть Пока не съем миску ухи, запрещали купаться ![](/images/graemlins/confused.gif)
--------------------
Кэшбек 5-10% на ОСАГО и Е-ОСАГО.
Акция временная. Дата окончания - не известна.
Новые договора для физ. и юр. лиц, авто категории "В" - Москва и МО
Пролонгация АльфаСтрахование и Ингосстрах - все регионы РФ.
Кроме: такси, учебных, прокатных. |
|
Ретрослон
![](/avatars/62758.jpg)
На форуме: 15 л 59 д(с 16/04/2009)Бан: пожизненно
Тем: 134 Сообщений: 2667 Флеймы: 534 (20%) |
|
|
|
Свари из неё бульончик... сравни с бульоном из грудки... и больше никогда не будешь таГ говорить... ![](/images/graemlins/wink.gif)
--------------------
Я часто вижу страх,
В смотрящих на меня глазах |
|
Карты ближе к орденам
![](/avatars/49766.gif)
На форуме: 16 л 12 д(с 01/06/2008)
Тем: 712 Сообщений: 17993 Флеймы: 1691 (9.4%) |
|
Гео: ПСРО
|
|
---
--------------------
Кэшбек 5-10% на ОСАГО и Е-ОСАГО.
Акция временная. Дата окончания - не известна.
Новые договора для физ. и юр. лиц, авто категории "В" - Москва и МО
Пролонгация АльфаСтрахование и Ингосстрах - все регионы РФ.
Кроме: такси, учебных, прокатных. |
Сообщение изменил Карты ближе к орденам (27/05/2011 09:25:49)
|
Ретрослон
![](/avatars/62758.jpg)
На форуме: 15 л 59 д(с 16/04/2009)Бан: пожизненно
Тем: 134 Сообщений: 2667 Флеймы: 534 (20%) |
|
|
|
Если это правильные куры... ![](/images/graemlins/tongue.gif) Пойдем сходим на Ленинградский рынок... курочку тебе купим... правильную... ![](/images/graemlins/wink.gif)
--------------------
Я часто вижу страх,
В смотрящих на меня глазах |
|
Карты ближе к орденам
![](/avatars/49766.gif)
На форуме: 16 л 12 д(с 01/06/2008)
Тем: 712 Сообщений: 17993 Флеймы: 1691 (9.4%) |
|
Гео: ПСРО
|
|
Цитата:
Пойдем сходим на Ленинградский рынок... курочку тебе купим... правильную... ![](/images/graemlins/wink.gif)
Уже 2 месяца не пью вообще, не заманишь ![](/images/graemlins/grin.gif) Далековато он от меня, лень ехать. офф Пойдем лучше завтра хинкалек и другой грузинской еды отобедаем На Неглинной, говорят, весьма зачетное место имеется
--------------------
Кэшбек 5-10% на ОСАГО и Е-ОСАГО.
Акция временная. Дата окончания - не известна.
Новые договора для физ. и юр. лиц, авто категории "В" - Москва и МО
Пролонгация АльфаСтрахование и Ингосстрах - все регионы РФ.
Кроме: такси, учебных, прокатных. |
|
Ретрослон
![](/avatars/62758.jpg)
На форуме: 15 л 59 д(с 16/04/2009)Бан: пожизненно
Тем: 134 Сообщений: 2667 Флеймы: 534 (20%) |
|
|
|
Цитата:
Уже 2 месяца не пью вообще, не заманишь
и Цитата:
Пойдем лучше завтра хинкалек и другой грузинской еды отобедаем
????????????????????
Что без вотки будем хинкали есть??? Я что. похож на извращенца???????????
--------------------
Я часто вижу страх,
В смотрящих на меня глазах |
|
crazysm
Модератор
![](/avatars/13497.jpg)
На форуме: 20 л 67 д(с 08/04/2004)
Тем: 958 Сообщений: 15042 Флеймы: 2945 (20%) |
|
Гео: сойду, там где трава по пояс
|
|
пых
--------------------
Ганжабаса не давать!
Его и так прет!
![](https://foolstown.com/sm/kos.gif) ![](https://foolstown.com/sm/crazy.gif) |
|
crazysm
Модератор
![](/avatars/13497.jpg)
На форуме: 20 л 67 д(с 08/04/2004)
Тем: 958 Сообщений: 15042 Флеймы: 2945 (20%) |
|
Гео: сойду, там где трава по пояс
|
|
курицы бульон варить.....
Цитата:
Те рыночные куры такие синие
![](/images/graemlins/grin.gif)
Лично я люблю варить из пары крылышек, спинку и шейку.
--------------------
Ганжабаса не давать!
Его и так прет!
![](https://foolstown.com/sm/kos.gif) ![](https://foolstown.com/sm/crazy.gif) |
|
crazysm
Модератор
![](/avatars/13497.jpg)
На форуме: 20 л 67 д(с 08/04/2004)
Тем: 958 Сообщений: 15042 Флеймы: 2945 (20%) |
|
Гео: сойду, там где трава по пояс
|
|
Цитата:
курицу купить без костей гораздо сложнее, чем мясо
Бедненькие......голодаете? ![](/images/graemlins/grin.gif)
У нас куриное филе в любом закоулке можно купить, и грудки и бедрышки.....скоро филе с крылышек и шейки будут продавать.....наверное. ![](/images/graemlins/blush.gif)
Цитата:
з.ы. а с ухой не срослось, я рыбу не люблю, а когда я что-то не люблю - вообще не умею это готовить.
Поверь тогда на слово, из филе никто не готовит. А уж если вообще из голов....мммммм!!!
--------------------
Ганжабаса не давать!
Его и так прет!
![](https://foolstown.com/sm/kos.gif) ![](https://foolstown.com/sm/crazy.gif) |
|