Ретрослон
На форуме: 15 л 8 д(с 16/04/2009)Бан: пожизненно
Тем: 134
Сообщений: 2667
Флеймы: 534 (20%) |
|
|
|
Цитата:
— Валик-джан, зачем тебе большая авиация? Поедем ко мне домой, мама долму готовит. Ты любишь долма?
— Нет.
— Потому что у вас не умеют готовить долма. Настоящий долма — ух.
— Рубик дорогой, только теперь не скажи, что у нас и сациви не умеют готовить!
(с) МИМИНО
Ну чтобы оживить тихо покойную "Поварёшку"... расскажу я про долму.... 
Конечно, зимой, а особенно в такие холода, тянет русского человека (да и евреев наверняка!!!!  ) на клАССические пельмени... Я и сам люблю кюшать их со сметанкой... укропчиком... да под водочку...  
Но вот делать их... слехка утомительно... Особенно меня выводит из себя раскатывание крутого теста... Аж синяки на ладонях бывают, когда килограмма 3-4 пельмешей накатаешь...   
И вот он... компромисс... ДОЛМА.... почти те же пельмени, но на армянский-узбеко-грузинский лад... (самое главное, что делать их в 5 раз быстрее
)
Итак...
Мясо для фарша я взял на рынке... примерно по килограмму говяжей шейки и свиной лопатки... Там же на рынке попросил провернуть это мясо в фарш... (всего за 90 руб. )
Виноградные листья купил по случаю в "МЕТРО"... маринованные в банке...
Еще нужно пару луковиц... мацони и чеснок для соуса... зелень (петрушка, кинза, укроп и мята)
Мелко рубим лук, добавляем в фарш, туда же мелкопорубленую зелень (кому сколько нравиться... я люблю многА  ) КСтати, мята придает приятный и необычный вКуС... Солим, перчим, добавляем пол чайной ложки мускатного ореха или зиры (у меня дома никто зиру не переносит... кроме меня.. )
Тщательно вымещиваем... Затем... в некоторых рецептах предлагается обжаривать полученный фарш, но я так не делаю... мне кажется, что без обжарки получается нежнее и сочнее...
Затем берем листья... опять же... некоторые советуют их сначала ошпарить кипятком или даже прокипятить для пущей мягкости... но я маринованные листья предпочитаю не мучить... (я итак могу их отлично прожевать )
Ну вот и почти все... закладываем фарш в листья... заворачиваем... Я посоветую запечь долму в духовке (хотя можно и в кастрюле приготовить на плите ). Так значит выкладываем на протвень с высокими бортиками... заливаем бульоном  ... говяжьим или куриным.... да хоть овощным ... Посыпаем укропом и в духовку примерно на 1 час при 200 градусах...
Остается только сделать соус... на 300 грамм мацони я кладу 2-3 зубчика чеснока, свежемолотый чОрный перец и соль по вкусу...( хотя особо ленивые могут и обойтись сметаной... )
Вот и все... Просто и со вкусом... Лыхайм!
--------------------
Я часто вижу страх,
В смотрящих на меня глазах |
|
Француз
На форуме: 20 л 116 д(с 30/12/2003)Дата смерти: 26/05/2014
Тем: 116
Сообщений: 2319
Флеймы: 77 (3.3%)
Всего отчетов: 27
Москва и область: 27 |
|
Гео: Москва-Париж
|
|
Цитата:
Там же на рынке попросил провернуть это мясо в фарш... (всего за 90 руб. )
название рынка в студию !!!!!
Безобразие !!!!!
У нас на Ленинградском это делается бесплатно !
Только если надо провернуть фарш ДВА раза - + 20 рублей.
--------------------
Банюлюб и бабоеб...
Получилось - баобаб.... |
|
Ретрослон
На форуме: 15 л 8 д(с 16/04/2009)Бан: пожизненно
Тем: 134
Сообщений: 2667
Флеймы: 534 (20%) |
|
|
|
Цитата:
название рынка в студию !!!!!
Безобразие !!!!!
У нас на Ленинградском это делается бесплатно !
Только если надо провернуть фарш ДВА раза - + 20 рублей.
Может они мне априори ДВА раза крутят... только я всегда платил по 20 рэ... А сейчас уже дерут по 30!!!!!!!!!!!!( типа после НГ!!!! )
Я там беру каждую неделю по 6-7 килограмм фарша...
--------------------
Я часто вижу страх,
В смотрящих на меня глазах |
|
Тайсон
На форуме: 18 л 130 д(с 16/12/2005)Дата смерти: 27/08/2022
Тем: 580
Сообщений: 27031
Флеймы: 4859 (18%)
Всего отчетов: 11
Регионы: 11 |
|
|
|
1) А как ты делаешь, что лист не разворачивается в процессе тушения?
2) Можно ли как пельмени варить в воде?
--------------------
Our little group has always been
And always will until the end.
(c) Nirvana |
|
Ретрослон
На форуме: 15 л 8 д(с 16/04/2009)Бан: пожизненно
Тем: 134
Сообщений: 2667
Флеймы: 534 (20%) |
|
|
|
Цитата:
1) А как ты делаешь, что лист не разворачивается в процессе тушения?
Вот как Сталик это описывает...
"Смотрите, листья на ладонь похожи. «Большой палец» на фарш, «мизинец» сверху. «Безымянный» на фарш, «указательный» сверху. И скатать в трубочку, заворачивая «средним пальцем» — вот вам долма. Укладывайте ее в сотейник, дно которого выложено рваными или слишком большими листьями, укладывайте плотно, прижимая одну к другой." (с) вот так оно и есть!!!!
Цитата:
2) Можно ли как пельмени варить в воде?
Можно! Только не бросать их в кипящую воду  , а уложить плотненько в кастрюлю и залить водой и тушить на медленном огне... КСтати, дно кастрюли или сотейника в таком случае надо проложить теми же листьями, чтобы долма не подгорела невзначай...
--------------------
Я часто вижу страх,
В смотрящих на меня глазах |
|
Тайсон
На форуме: 18 л 130 д(с 16/12/2005)Дата смерти: 27/08/2022
Тем: 580
Сообщений: 27031
Флеймы: 4859 (18%)
Всего отчетов: 11
Регионы: 11 |
|
|
|
---
--------------------
Our little group has always been
And always will until the end.
(c) Nirvana |
|
Ретрослон
На форуме: 15 л 8 д(с 16/04/2009)Бан: пожизненно
Тем: 134
Сообщений: 2667
Флеймы: 534 (20%) |
|
|
|
что надо пельмешки нормальные приготовить!!!! И морозцы стоят такие замечательные... на балконе их заморозим... (а то у меня в морозилку даже здоровенного американского холодильника особо ничего не влазит )
КСтати, может уральцы-сибиряки может чего инересное подскажут в плане пельмяшей????
--------------------
Я часто вижу страх,
В смотрящих на меня глазах |
|
Тайсон
На форуме: 18 л 130 д(с 16/12/2005)Дата смерти: 27/08/2022
Тем: 580
Сообщений: 27031
Флеймы: 4859 (18%)
Всего отчетов: 11
Регионы: 11 |
|
|
|
Цитата:
КСтати, может уральцы-сибиряки может чего инересное подскажут в плане пельмяшей????
Я в готовке не очень силен, больше покушать люблю Пельмени и все из фарша, включая долму - обожаю Но особенно манты люблю, хотя это не совсем то - там мясо рубленное...
--------------------
Our little group has always been
And always will until the end.
(c) Nirvana |
|
Ретрослон
На форуме: 15 л 8 д(с 16/04/2009)Бан: пожизненно
Тем: 134
Сообщений: 2667
Флеймы: 534 (20%) |
|
|
|
Цитата:
Но особенно манты люблю, хотя это не совсем то - там мясо рубленное...
Рубленное мясо всегда сочнее и лучше простого прокрученного фарша...
И готовить из такого рубленного мяса можно и котлеты, и пельмени, и долму, и обязательно люля... и пр
Я себе приобрел пару топориков и когда нахлынет поварской кураж могу килограммчик мясца порубить по всем правилам... (правда, уже две доски расколотил в процессе и вся кухня обычно в ошмётках )
Но больше килограмма... дома рубить... утомительно....
Да и вообще, всё что касается мяса, "я так думаю" (с),является чисто мужской работой... У меня жена мяса в руки не брала уже несколько лет... Так готовит всякую ерунду... салатики... десертики...закусочки.... А мясо женщине доверять нельзя...
--------------------
Я часто вижу страх,
В смотрящих на меня глазах |
|
Тайсон
На форуме: 18 л 130 д(с 16/12/2005)Дата смерти: 27/08/2022
Тем: 580
Сообщений: 27031
Флеймы: 4859 (18%)
Всего отчетов: 11
Регионы: 11 |
|
|
|
А если на рынке за бапки крутят, то может там и порубят за бапки?
Цитата:
У меня жена мяса в руки не брала уже несколько лет..
Так ты что, каждый день готовишь?
--------------------
Our little group has always been
And always will until the end.
(c) Nirvana |
|
Француз
На форуме: 20 л 116 д(с 30/12/2003)Дата смерти: 26/05/2014
Тем: 116
Сообщений: 2319
Флеймы: 77 (3.3%)
Всего отчетов: 27
Москва и область: 27 |
|
Гео: Москва-Париж
|
|
Цитата:
Я там беру каждую неделю по 6-7 килограмм фарша
Ни фига себе......
Ну и ешь ты однако....
Мне килограмма хватает.....Угловое место рядом с тетками казашками , которые торгуют бараниной.
У них 20 рублей.
И мясо хорошее.
А рядом фарш бараний для люля - вещь !!!!
--------------------
Банюлюб и бабоеб...
Получилось - баобаб.... |
|
Француз
На форуме: 20 л 116 д(с 30/12/2003)Дата смерти: 26/05/2014
Тем: 116
Сообщений: 2319
Флеймы: 77 (3.3%)
Всего отчетов: 27
Москва и область: 27 |
|
Гео: Москва-Париж
|
|
Ну ты крут...
Никогда мясо не рубил топором....
Прям якудза....
Я обычно большим ножем-тесаком - никаких проблем
--------------------
Банюлюб и бабоеб...
Получилось - баобаб.... |
|
Ретрослон
На форуме: 15 л 8 д(с 16/04/2009)Бан: пожизненно
Тем: 134
Сообщений: 2667
Флеймы: 534 (20%) |
|
|
|
Цитата:
Так ты что, каждый день готовишь?
да...почти каждый...
Избаловал наверное жену... но сейчас уже сам не могу без этого...
--------------------
Я часто вижу страх,
В смотрящих на меня глазах |
|
Тайсон
На форуме: 18 л 130 д(с 16/12/2005)Дата смерти: 27/08/2022
Тем: 580
Сообщений: 27031
Флеймы: 4859 (18%)
Всего отчетов: 11
Регионы: 11 |
|
|
|
---
--------------------
Our little group has always been
And always will until the end.
(c) Nirvana |
|
Ретрослон
На форуме: 15 л 8 д(с 16/04/2009)Бан: пожизненно
Тем: 134
Сообщений: 2667
Флеймы: 534 (20%) |
|
|
|
Такой вот... топорик...
--------------------
Я часто вижу страх,
В смотрящих на меня глазах |
|
Tereza
На форуме: 18 л 245 д(с 23/08/2005)
Тем: 215
Сообщений: 4278
Флеймы: 1102 (26%) |
|
|
|
ммм, ням-ням, обожаю. Но зачем орех туда класть? В пельмени ты тоже его добавляешь?
--------------------
|
Ретрослон
На форуме: 15 л 8 д(с 16/04/2009)Бан: пожизненно
Тем: 134
Сообщений: 2667
Флеймы: 534 (20%) |
|
|
|
Цитата:
Но зачем орех туда класть? В пельмени ты тоже его добавляешь?
Дык для пущего кавказского аромату... Я вообще-то для себя бы зиры сыпанул, но её дома у меня никто не любит....
А в пельмени класть не буду.... Только: соль и перец.... Классика...
КСтати, на ВЫХи наметил художественную лепку пельмешей... Если смогу писать к понедельнику - отчитаюсь....
--------------------
Я часто вижу страх,
В смотрящих на меня глазах |
|
ser66geich
На форуме: 16 л 65 д(с 19/02/2008)
Тем: 162
Сообщений: 5566
Флеймы: 456 (8.2%) |
|
Гео: Екатеринбург
|
|
Подсказать не вопрос
Цитата:
КСтати, может уральцы-сибиряки может чего инересное подскажут в плане пельмяшей????
Интересные пельмешки у нас из дичи только
Лосятиня,косулятина,оленина,медвежатина Да и рыбные зачотные получаются
Тесто думаю знаешь как готовить пельменное.
Ну а по фаршу,в копытных выше перечисленных на 1кг мяса ,обязательно добавляй 200-300гр сала свиного и пару-тройку больших листов папоротника.(это сделает фарш мягче и сочнее и убьет специфический запах,более эффективно чем уксус и мясо не высушит),остальные специи по вкусу.,думаю сам знаешь какие.В медвежатину сало не нужно добавлять,она и так довольно жирная сочная и мягкая,а вот для пикантности обязательно нужно добавить горсть,лучше две на кг мяса ягод можжевельника,тогда точно пальчики оближешь.
Рыбий фарш самый вкусный из ротана,опять же с добавлением сала.На 1кг рыбы-ротан
100гр сала.Пусть меня закидают тухлыми помидорами,но из этой рыбы фарш вкуснее чем из стерляди и семги получается.
Пс:Соус к пельменям сделать из тертого хрена и горчицы.Если еще и под водочку,то ни мороз под сорок,ни грипп не страшен никакой.И нинада педали на лисапеде крутить,чтоб простатит заработать,как некоторые юзеры делают. 
Сообщение изменил ser66geich (02/02/2012 19:57:14)
|
Baruh
На форуме: 14 л 165 д(с 11/11/2009)
Тем: 38
Сообщений: 756
Флеймы: 59 (7.8%)
Всего отчетов: 16
Москва и область: 12
Обломинго: 2
Сомнительные: 2 |
|
Гео: Москва
|
|
Мясо диких животных (Лосятина,Оленина и тем более Медвежатина) зависит от времени года и бывает жирное и не очень. Например Оленина осенью(Ямал) отдает грибами и довольно жирная, не в пример остальным временам года. Тоже можно сказать и об остальных. А для начинки из рыбы лучше всего подходит Муксун! Да и приправа это не хрен с горцицей!. а хрен с протертыми помидорами + перец жгучий. Эта приправа так и называется Северной!
|
Fantasia
На форуме: 15 л 41 д(с 14/03/2009)
|
Гео: Москва
|
|
ток соус я немного другой ваяю,......творог+сметана+много кинзы и укропа+сок лимона
--------------------
| Черной кошке наплевать на то,что о ней думают серые мыши.... |
|
starichok2
На форуме: 19 л 317 д(с 11/06/2004)
Тем: 44
Сообщений: 645
Флеймы: 90 (14%)
Всего отчетов: 5
Москва и область: 4
Обломинго: 1 |
|
Гео: Москва
|
|
Респект!!
|
crazysm
Модератор
На форуме: 20 л 16 д(с 08/04/2004)
Тем: 957
Сообщений: 15034
Флеймы: 2945 (20%) |
|
Гео: сойду, там где трава по пояс
|
|
Дальнейшее обсуждение можно найти здесь >>>
|
crazysm
Модератор
На форуме: 20 л 16 д(с 08/04/2004)
Тем: 957
Сообщений: 15034
Флеймы: 2945 (20%) |
|
Гео: сойду, там где трава по пояс
|
|
А рис совсем не добавлял? Как же без него то?
пс...фотге каг из преисподней......чета не фшырило!
--------------------
Ганжабаса не давать!
Его и так прет!
  |
|
Ретрослон
На форуме: 15 л 8 д(с 16/04/2009)Бан: пожизненно
Тем: 134
Сообщений: 2667
Флеймы: 534 (20%) |
|
|
|
Цитата:
А рис совсем не добавлял? Как же без него то?
Кончно, клал рис... Обычный, сваренный до полуготовности....
Цитата:
пс...фотге каг из преисподней......чета не фшырило!
Дык, телефоном особо хорошо и не получиться... А сделать высокохуйдожественное фото не дает супруга, заёпывая наводящими вопросами... "типа какого куя я собралсо фотографровать тарелки и зачем мне эти фото..." Конечно, я обычно отвечаю, что собираю дрочить на эти изображения... но это вызывает еще больше вопросов...
--------------------
Я часто вижу страх,
В смотрящих на меня глазах |
|
тов.Ежов
На форуме: 16 л 220 д(с 17/09/2007)
Тем: 133
Сообщений: 5820
Флеймы: 1405 (24%)
Всего отчетов: 1
Обломинго: 1 |
|
Гео: Влкламка
|
|
не претендую на чистоплюйство, но тем не менее мясо всегда мою дома. В плане гигиены и того что мясо лежало на рыночных лотках, а до этого ещё в каких то технических емкостях, крутить его не моя и употреблять в пищу норма? про термическую обработку при готовке в курсе. я когда гуся утку готовлю замачиваю на пол дня в воде, с него столько авна выбегает через пару часов 
--------------------
| Член наблядательного совета Нищеёбов-льготников |
|
Ретрослон
На форуме: 15 л 8 д(с 16/04/2009)Бан: пожизненно
Тем: 134
Сообщений: 2667
Флеймы: 534 (20%) |
|
|
|
Цитата:
не претендую на чистоплюйство, но тем не менее мясо всегда мою дома.
Мясо надо мыть... только если оно грязное!! Бывают куски, особенно, после разрубов... с осколками костей...иногда просто какая-то грязь бывает... можно промыть под холодной водой...но вообще, советуют даже в таких случаях просто обтереть тряпочкой чистой...
Цитата:
В плане гигиены и того что мясо лежало на рыночных лотках, а до этого ещё в каких то технических емкостях, крутить его не моя и употреблять в пищу норма?
Если есть такие фобии, то я посоветую не есть мясо в общепите вообще... То, что иногда творят с мясом (да и с другими продуктами) в кафе и рестораНАХ... находится за пределами добра и зла...
К тому же, на рынке выгодно представить мясо в лучшем виде. поэтому, вся грязь и прочие нехорошести просто обрезаются ...
Цитата:
про термическую обработку при готовке в курсе. я когда гуся утку готовлю замачиваю на пол дня в воде, с него столько авна выбегает через пару часов
Говно из гуся при таких рамсах будет вытекать только если он.... не потрошенный...
--------------------
Я часто вижу страх,
В смотрящих на меня глазах |
|
Карты ближе к орденам
На форуме: 15 л 327 д(с 01/06/2008)
Тем: 712
Сообщений: 17993
Флеймы: 1691 (9.4%) |
|
Гео: ПСРО
|
|
Цитата:
Мясо надо мыть... только если оно грязное!! Бывают куски, особенно, после разрубов... с осколками костей...иногда просто какая-то грязь бывает... можно промыть под холодной водой...но вообще, советуют даже в таких случаях просто обтереть тряпочкой чистой...
Я даже готовый фарш в магазинах беру И ничего живой и вполне упитанный
--------------------
Кэшбек 5-10% на ОСАГО и Е-ОСАГО.
Акция временная. Дата окончания - не известна.
Новые договора для физ. и юр. лиц, авто категории "В" - Москва и МО
Пролонгация АльфаСтрахование и Ингосстрах - все регионы РФ.
Кроме: такси, учебных, прокатных. |
|
тов.Ежов
На форуме: 16 л 220 д(с 17/09/2007)
Тем: 133
Сообщений: 5820
Флеймы: 1405 (24%)
Всего отчетов: 1
Обломинго: 1 |
|
Гео: Влкламка
|
|
Цитата:
но вообще, советуют даже в таких случаях просто обтереть тряпочкой чистой...
согласен, у меня плов страдает из-за мытья мяса. мясо после того как промою по любому получается "с водой" и при попадании в казан начинает "тушится"
--------------------
| Член наблядательного совета Нищеёбов-льготников |
|
Назад
Конференция
Вперед
Ветвями
Редактировать
Ответить
Цитата
