Анонимные сим-карты для звонков феям   •   INTIMCITY - бесплатная регистрация анкет
Секс в Москве от 4000р. Смотреть >>>   •   Это рекламное место продается

Узнайте, как получить доступ
к заблокированным сайтам
sextalk.ru – Клуб Любителей Секса  18+
Наши зеркала: sextalk.ru,
forum.dosug.org, xguru.info

Oбщение >> Поваренная книга
Новичкам: Правила КЛС
Список сокращений КЛС
Оформленные сим-карты с доставкой Анкеты массажисток intimcity.nl
анкеты фей


Страницы: 1
fiona



Регистрация: 26/07/2009

Тем: 229
Сообщений: 4714
Флеймы: 548 (12%)

Гео: москва
Борщ.
      #1672474 - 08/06/2015 08:54:07

Начало обсуждения здесь >>>

БОРЩ.
Итак, начну с того, что борщ не только у каждой хозяйки разный, он даже у меня каждый раз немного разный.
Это зависит от многих причин. Например, морковь попалась горьковатая - вы же не можете ее попробовать в магазине? Или картошка не разварилась. Или помидоры другие взяли. Это нормально. Бывает такая морковь попадается, что я ее просто выбрасываю и иду в магаз снова за другой((

Для мультиварки (дай господи здоровья тому, кто ее придумал!) нам понадобится две чаши или одна чаша и одна простая кастрюля. У меня две чаши и я не заморачиваюсь.

На объем 2,5 л борща нам понадобится:
2 больших луковицы
1 небольшая свекла
1 большая морковь
1 большая картофелина
Капуста свежая или квашеная
Томатная паста
Помидоры
Чернослив горстка (полная ладошка)
Мясо - говядина, срез голени с мякотью и мозговой костью 2 шт
Перец горошек душистый
Перец черный
Лавровый лист
Петрушка
Укроп
Зеленый лук
Соль
Подсолнечное масло
Чеснок, кто любит.

Не знаю, как народ умудряется сварить борщ за 1,5 часа - у меня часов 5-6 уходит, варю "в ночь".
Начинаем с бульона.
Мясо беру только свежее, никакой заморозки. Обязательно с мозговой костью - это очень влияет на качество бульона. Поэтому срез голени подходит идеально, берем два средних.
Наливаем воды в чашу мультиварки примерно на 2/3, моем мясо, кладем в воду. Чистим луковицу, протыкаем зубочистками, что б не развалилась, кладем к мясу. Туда же кидаем пару листов лаврушки и перец горошек около 1 столовой ложки. Солим.




Про соль: я лично солю борщ три раза. Обязательно солю бульон. Не будем забывать, что соленая вода закипает при более высокой температуре, чем просто вода, поэтому мясо и кости в соленой воде вывариваются лучше. Потом солю собственно пережарку, по готовности борща пробую его и солю в третий раз до желаемого вкуса.

Ставлю мультиварку в режим "тушение" на 2-2,5 часа, закрываю и забываю про нее. Открывать в процессе варки и снимать пену с бульона смысла не имеет, я пробовала. Бульон всё равно придется цедить - могут мелкие осколки костей остаться. Пена никуда не девается, а оседает пленкой на крышке и стенках, поэтому легко удаляется в конце. А вот для качества блюда лишние открывания только во вред - эффект скороварки пропадает.

Во время варки бульона можно подготовить овощи.
Чистим морковь, свеклу, картошку, лук.



Я не люблю крупные куски в супах, поэтому морковь и свеклу не тру на терке, а режу и шинкую в блендере довольно мелко - не в кашицу, но в "опилки". Быстро и удобно.



Лук режу полукольцами, картошку тоже режу мелко - на кусочки не более 1 см.



Капусту квашеную отжимаю и режу, свежую просто режу, но чем больше вы положите обычной капусты, тем более пресным будет борщ.
Помидоры режем как раз наоборот не слишком мелко - они всё равно растворятся. Их можно брать любые, только не "пластиковые" - вкуса от них ноль. Я даже помидоры черри иногда использую, если они есть под рукой, их надо резать на 4 части.




Чернослив режем на мелкие полоски.
Чеснок давим ножом или чеснокодавкой, можно просто мелко порезать.
Зелень мелко режем.

Когда бульон готов, я открываю мультиварку, убираю пену, далее из него нужно выловить мясо, отложить его на тарелочку, что бы остыло. Оно должно быть мягким, легко разваливаться.



Выловить луковицу и выкинуть. Далее процеживаем бульон в другую кастрюлю. Обычное ситечко меня не устраивает, я застилаю его сложенной в несколько раз стерильной марлей (марлевые салфетки продаются в аптеке, упаковка должна быть герметичной, иначе о стерильности речи нет), и через этот фильтр процеживаю бульон. На выходе он получается идеально прозрачный, крепкий, с жирком сверху, вкусный даже сам по себе. Если варить бульон в один день, а сам борщ в другой, то такой бульон застывает в холодильнике в прозрачный холодец без желатина)) сверху должна образоваться белая корочка из жира - это показатель качества мяса и бульона!
Если бульон получился мутный или жир желтоватый, то значит мясо было старое или несвежее, я такой бульон выбрасываю и начинаю все сначала((




Далее про бульон временно забываем и начинаем делать пережарку.
Берем другую чашу (или моем первую), включаем на мультиварке режим "жарка" на 30 мин. Наливаем на дно немного подсолнечного масла. Чаша мультиварки со своим непригорающим покрытием тем и хороша, что жарить можно на символическом количестве масла, а нам его чем меньше, тем лучше. Посторонние жиры только "утяжеляют" блюдо.



Обжариваем лук до золотистости 10-15 мин, добавляем туда морковь и свеклу, жарим и постоянно помешиваем еще 3-5 минут, добавляем пол стакана нашего бульона. Затем кладем 2 столовых ложки томатной пасты, перемешиваем, добавляем помидоры, солим, перчим, тушим 5-10 мин.



В это время 30 мин режима "жарка" заканчиваются, мы выставляем режим "тушение" на 60-80 мин и продолжаем готовить.
Теперь берем бульон и выливаем его весь в пережарку. Перемешиваем.
Через 10 мин закидываю картошку.
Еще через 10 мин кладем в борщ капусту. В этот момент я доливаю несколько столовых ложек рассола от квашеной капусты.



Теперь есть время заняться мясом из бульона. Выковырять костный мозг и съесть с хлебом и солью))) твердые пленки, связки и жир срезать и отдать котику)) отделить мякоть и мелко порезать.



Еще через 20 мин кладем чернослив и порезанное мясо из бульона.
В этот момент можно добавить свежую зелень, кто-то любит ее прямо в тарелку сыпать, но нужно понимать, что хрустящая на зубах зелень несколько меняет дело. Я предпочитаю добавить ее в процессе, что бы она стала такой же мягкой, как и все остальные ингредиенты. Кстати, от использования сушеной петрушки и укропа вкус не меняется, поэтому зимой я сыплю именно их.
Чеснок можно добавлять на любом этапе. Можно в пережарку его положить, он там перетушится и станет незаметным. Можно в конце после зелени его кинуть, и тогда он острее будет ощущаться.



Ждем окончания режима "тушение".
Пробуем, солим, можно специи какие-то добавить, но я не фанат усилителей вкуса, так что не советую.
Формально борщ готов, но действительно вкусным он станет только на следующий день. Однако, если оставить его в мультиварке на режиме "поддержание тепла", то уже через несколько часов он будет идеальным.
Кушать обязательно со сметаной или сливками!



Благодаря мультиварке у нас минимум грязной посуды и чистая плита))
Я не использую в мультиварке режим "суп" для борща из-за слишком сильного кипения. Режим "тушение" мягче, лучше сохраняет структуру и вкус овощей.
По той же причине я советую не открывать лишний раз мультиварку в процессе, кроме этапа пережарки ессно.
Чернослив добавлять не обязательно, но по мне он там очень к месту.

Рада, что моя готовка понравилась форумчанам))
Всем удачи и борща!))

--------------------
Сама за себя.


Действия: Распечатать это сообщение   Информировать вас о новых ответах на это сообщение  
stepol



Регистрация: 30/03/2002

Тем: 127
Сообщений: 3968
Флеймы: 540 (14%)
Re: Ухххххх )))))) [Re: fiona]
      #1672488 - 08/06/2015 10:23:31

Хорошо расписано, спасибо. Борщ почти не готовим (вообще супы едим редко очень), но мультиварки постоянно в работе (у нас два Панасоника).
Впрочем, полезность мультиварки - холивар, тут никому ничего не доказать.....


Действия: Распечатать это сообщение   Информировать вас о новых ответах на это сообщение  
Анна Чапман


Регистрация: 08/07/2013

Предупреждений: 2

Тем: 725
Сообщений: 10781
Флеймы: 2566 (24%)
Re: Борщ. Фионин. Акуенный - [Re: fiona]
      #1672496 - 08/06/2015 11:09:03

самый отвратительный рецепт, который я когда-либо видела. заслала его маме своей, она сказала, что это не борщ, а издевательство. я с ней согласна на все 100.

учись сама готовить, без мультиварки.




--------------------


Действия: Распечатать это сообщение   Информировать вас о новых ответах на это сообщение  
petitm


Регистрация: 31/05/2001

Тем: 931
Сообщений: 12810
Флеймы: 3029 (24%)

Всего отчетов: 40
Москва и область: 38
Обломинго: 2
Анна. Ну зачем еще и маму под удар [Re: Анна Чапман]
      #1672501 - 08/06/2015 11:19:32

Подставлять ? А борщ аху""".... Был очень вкусный . Я его попробовал когда мог разговаривать .









--------------------
APRES NOUS LE DELUGE


Действия: Распечатать это сообщение   Информировать вас о новых ответах на это сообщение  
Анна Чапман


Регистрация: 08/07/2013

Предупреждений: 2

Тем: 725
Сообщений: 10781
Флеймы: 2566 (24%)
Re: Анна. Ну зачем еще и маму под удар [Re: petitm]
      #1672505 - 08/06/2015 11:26:38

моей маме много лет, родилась она и выросла на Украине, и в настоящем борще знает толк. она сказала, что это что угодно, но не борщ. чернослив и квашеная капуста в борщ не кладется. можете назвать это щами с томатной пастой или солянкой без огурцов, но это не борщ точно. а маму не советую трогать.

интересно, а пикабушников она тоже таким "борщом" кормила?!

--------------------


Сообщение изменил Анна Чапман (08/06/2015 11:32:51)


Действия: Распечатать это сообщение   Информировать вас о новых ответах на это сообщение  
fiona



Регистрация: 26/07/2009

Тем: 229
Сообщений: 4714
Флеймы: 548 (12%)

Гео: москва
Re: Ухххххх )))))) [Re: stepol]
      #1672522 - 08/06/2015 11:54:12

Цитата:

Хорошо расписано, спасибо. Борщ почти не готовим (вообще супы едим редко очень), но мультиварки постоянно в работе (у нас два Панасоника).
Впрочем, полезность мультиварки - холивар, тут никому ничего не доказать.....




Да на здоровье!
Мне еще чечевичный суп понравился, напишу тоже, но там он совсем легкий.

--------------------
Сама за себя.


Действия: Распечатать это сообщение   Информировать вас о новых ответах на это сообщение  
forzainter



Регистрация: 09/05/2006

Тем: 156
Сообщений: 4154
Флеймы: 115 (2.8%)

Гео: РФ, Москва
спасибо за труд [Re: fiona]
      #1672536 - 08/06/2015 12:21:08

если когда-нибудь появится свободное время, чтобы успеть его приготовить, обязательно это сделаю.

Цитата:

Про соль: я лично солю борщ три раза. Обязательно солю бульон. Не будем забывать, что соленая вода закипает при более высокой температуре, чем просто вода, поэтому мясо и кости в соленой воде вывариваются лучше




А вот про это не знал. Никогда в процессе варки бульона его не солил

--------------------
Православнутый колорадский ватник

Сиволапое мужичьё с чесночным перегаром


Действия: Распечатать это сообщение   Информировать вас о новых ответах на это сообщение  
Страницы: 1



Дополнительная информация:
Модератор(ы):  crazysm, FLEXXX, gorge, shuran, stiv, Гюнтер, Косматый геолог, Редактор отчетов, Совет Модераторов, ЮристЪ 


Распечатать ветвь

Права:
      Вы не можете открывать новые ветви
      Вы не можете отвечать на сообщения других пользователей
      HTML вкл.
      Спецразметка вкл.

Рейтинг (оценка) ветви:

Оцените эту ветвь:



Перейти в конференцию:

Служба техподдержки Как разместить рекламу