Вот тут народ размышляет, как надо утю запекать. В фольге - сварится. Откроешь – высохнет.
Вот когда я выбирал орешки на Полянке, там было всех видов по паре: сушеные и жареные. Я бабушке грю: «А какие вкуснее?» Она грит: «Сыночек, жареное всегда вкуснее».
Ну, с орехами - понятно. Но тут я подумал одну мысль, что если мясо жарить, то мягкости и нежности от него, скорее всего не добьёшься. Особливо, если энта наша родная телятина. Мариновать надо(((.
Варить баранью лопатку – волшебно. Лучше не придумаешь. Будет мягкая, нежная, вкусная, на косточке, но… не жареная. А вот если продукт с умом запечь – получится та золотая середина, когда как бы и поджарена будет, а вроде как и сварена. А если к концу рукав раскрыть на большом огне минут на 10-15 – вот вам и корочка на вашу жирную утю.
Итак, суть запекания - это чтобы в пакете были дыдочки. Иначе, все там сварится, да еще и – рванёт. Прямо в духовке. Если, как учат мастера проткнуть пакет ножиком, то как же мясо потом крутить? Ведь сверху будет запекаться, а снизу – вариться в собственном соку… С дыдочкой, которую учат прокалывать сверху - не покрутишь: прольешь в лучшем случае на пол, в худшем – на йух. Как будешь потом по феям ходить и отчеты писать? Нет, нам такие советы не нужны.
Я делаю так. С одного конца накрепко (глухо) перевязываю нитками. Потом засовываю мсяо или псицу вместе с маринадом. Потом с другого конца засовываю карандаш и опять сильно перетягиваю. Потом карандаш вынимаю и тут получается необходимая дырочка. Ноу-хау этого метода в том, что когда мсяо лежит на противне или, как у меня – в широкой миске (на решетку класть нельзя – прилипнет, не перевернете и не снимете), то, беря его за кончики с двух сторон, аккуратно каждые 10-15 минут переворачиваю его со спинки на брюхо. Ничего не протекает, равномерно пропекается и каждая часть по очереди лежит то в собственной подливке, то подставляет жару верхнюю часть. Ну, а пар выходит сбоку.
И так надо делать, пока гости с водовкой не придут. Хотя, я, как правило, их не жду: «Омнеа меа ме ком порто» – «Всё своё ношу с собой» 
|
Назад
Конференция
Вперед
Списком
Как с умом воспользоваться рукавом для запекания (моя ноу-хау)
Редактировать
Ответить
Цитата
