Как (бес звезды!) хороший кулинар, поднимаю тему, которая мне очень интересна:
Как кто готовит блюдо, которое у нас именуют шашлыком?
Я готовил шашлык многими способами. В последнее время остановился на одном методе (назовем это так  ) и народ не то что пальцы облизывает, а почти руки себе отгрызает вместе с шашлыком  Но все мы стремимся к совершенству и каждый своим путем. Поэтому мнение других кулинаров очень и очень интересно!
Только, плииииз, не надо флеймов по поводу названия! Под шашлыком я понимаю мясо, рыбу или птицу, которая кусочками насаживается на шампуры. Любителей стейков на решетке прошу воздержаться от комментов, поскольку это немного не то. Это тоже вкусно, это вкусно без вопросов, но это - другое блюдо.
Итак, пункты вопроса:
1) Какое мясо вы предпочитаете для данного блюда? Интересует не только вид мяса, но и его сорт. Условно говоря, шашлык из свиной шейки и шашлык из костреца - это разные вещи. Баранина на косточках с передка или мякоть с задних ног - это тоже разные вещи.
2) Маринад. Кто в чем и как маринует мясо? Ингредиенты, время и прочее. Здесь также не надо флеймить в том контексте, что "мнять! маринадом вы убиваете вкус мяса!". Если не маринуете, так и напишите, если маринуете, то напишите как.
3) Жарка. Понятно, что речь идет об углях и мангале. Здесь больше интересует температурный вопрос. Вариантов, собственно, немного: жарим на активных углях, томим на остывающих или совмещаем и то и то.
В данной теме приветствуются также рецепты гарниров к мясу, приготовленных на мангале. С точки зрения гарниров, уже пофигу: на шампуре они или на решетке, поскольку здесь фантазия может взлететь так, что боюсь даже предположить до каких высот.
Это был вопрос. Следующим постом выложу свои наработки.
|
Назад
Конференция
Вперед
Списком
Шашлык
Редактировать
Ответить
Цитата
Шашлык
