В прошедшие выходные делать было нечего, поэтому, не смотря на продолжающийся Пост, решил посвятить их «…наиболее интимному процессу общения человека с природой…», как определил питание великий наднациональный врач и физиолог И.И.Мечников. 
Итак, если свободного времени - вагон, приступаем.
Рецепт первый. Куриные крылья. Как назвать - не знаю, отдаю сей момент на откуп вашей, коллеги, фантазии.
Понадобится:
1. Хорошая духовка, с верхним и нижним тэнами, грилем и конвекцией.
2. Куриные крылья (вполне подойдут «петелинские») - количество в зависимости от числа едоков и их аппетита. Я в дальнейшем привожу раскладку на одну упаковку крыльев.
3. Обычный кефир (можно старый) - 0,5 л - 1 л.
4. Мед (любой) - 1 - 2 ст. ложки
5. Сыр «Домашний» - банка 250 гр.
6. Хрен со сливками («Kuhne» - вполне) - ст. ложка.
7. Сливки 20 % - 3 ст. ложки.
8. Растительное масло (рафинированое) - в идеале масло виноградной косточки - для обжарки.
9. Кетчуп (да хоть бы и «Heinz») - 3 ст. ложки.
10. Виски - любой (в моем случае был сообразно нику) - 3 ст.л.
11. Соус «Tabasco» - пяток капель.
12. Специи: мускатный орех (молотый), кардамон (аналогично), перец, соль - все по вкусу.
13. Зелень - укроп, кинза, базилик - что любите.
Этап раз. Делаем маринад. Смешиваем кефир, мед, мускатный орех, кардамон. Крылья солим, перчим, укладываем в кастрюлю (у меня - из нержавейки), перемешиваем - и в холодильник на 12 часов. Чем занять это время - ситуативно, пожалуй… 
Этап два. Крылья промариновались. Достаем, слегка отжимаем от маринада, кидаем на хорошо разогретую сковороду с маслом и обжариваем 2 - 3 минуты с каждой стороны. Снимаем с огня, даем остыть. Пока остывает смешиваем кетчуп, вискарь, Tabasco (можно заменить соевым соусом Kikkoman или Sempio Premium), и, обмакнув в этой смеси, выкладываем крылья на противень и задвигаем их в разогретую до 250 градусов духовку на 10 минут с включенным вентилятором.
Этап 3. Пока есть 10 минут - не сидим без дела. Исполняем соус. Мелко рубим зелень и кидаем ее в смесь «Домашнего» сыра с хреном и сливками. Перемешиваем тщательно.
Этап 4. Врубаем в духовке гриль на максимум и грилируем крылья пару-тройку минут. Готовность определяется визуально (желательно не по запаху).
Этап 5. В конце-то концов! Накладываем крылья на тарелку, добавляем соус, откупориваем бутылочку доброго скотча, разливаем, глотаем, ловим послевкусие… и - вперед! 
Кстати, в данной конфе поднимался вопрос по поводу маринования шашлыка кефиром. Приведенный выше рецепт маринада вполне для этого годится. Тестировано неоднократно. Все живы. Некоторые товарищи имели смелость заявить, что даже вкусно. 
Однако, такое количество времени на готовку - Божий промысел. Поэтому, если времени не очень, да и лень-матушка…
Рецепт второй. Мясо.
Дано:
1. Духовка - см.выше.
2. Говядина - 2 кг.
3. Соевый соус.
4. Черный перец молотый.
5. Чеснок.
6. Молодая черемша (уже появилась).
7. Помидоры (если поискать, можно наткнуться на парниковые/грунтовые)
8. Соль.
9. Масло оливковое «Extra virgin».
10. Масло растительное рафинированное.
Едем на рынок. Естественно, колхозный (не оптовый). Покупаем парную говядину - надпочечник. Кусок, по идее, получится килограмма на два. Приехав домой, мясо обмываем, вырезаем лишний жир (говяжий жир, в отличии от свиного весьма вреден). От пленок, кстати, можно не очищать - при грилировании они дадут вкусную корочку. Можно разрезать кусок на две-три части, таким образом сократив время запекания. Давим чеснок и натираем куски мяса чесноком, солью (немного), черным молотым перцем и обмазываем соевым соусом. Складываем в какую-либо емкость и даем постоять. Пары часов вполне достаточно.
Греем духовку до 200 градусов, мясо, предварительно очистив его от чесночных хлопьев (ибо в духовке - подгорят) кидаем на смазанный маслом противень и в печку его. С поддувом. На часок - час двадцать.
Режем помидоры, солим, поливаем оливковым маслом. Молодую черемшу кладем на блюдце. Ну вот, вроде и мясо подоспело (проткнули ножом, нажали - сок потек без крови. Впрочем, кто как уважает). Пару-тройку минут гриля (кто какую корочку любит).
Откупориваем бутылочку красного бордосского. Хотя, в идеале - «Шатонеф-дю-Пап» из Кот-дю-Роновского Эрмитажа. Вдыхаем аромат из бокала, размазываем по небу, глотаем. Ждем полминуты. Чувствуем, что жизнь, в целом, штука неплохая. Закусываем мясцом, помидоркой и черемшой. Еще мяска. И запить парой глотков. Вуаля! 
Чего… Опять долго? Ладно.
Рецепт третий. Марискос (филиппинский плов). В упрощенном «расейском» варианте (любой филиппинец меня за такую профанацию убил бы  ).
Надо:
1. Морской коктейль (продается во многих крупных магазинах, да и на рынках видел - смесь всякой всячины типа каракатиц, трепангов, мидий, креветок и т.п.) - 1 кило.
2. Рис «BOSTO» (это который в пакетиках варится) - настоятельно рекомендую «Басмати» - 2 пакетика.
3. Банка «Сушеная пряная зелень» от «Santa Maria»
4. Соевый соус.
5. Масло рафинированное.
Отвариваем рис (инструкция на пачке). Одновременно в подсоленной воде отвариваем «морскую гадость». Отмечу, что многие поставщики идут на сделку с совестью и, как правило, не докладывают в такую смесь креветок, восполняя пробел мидиями. В этом случае придется докупить пачку очищенных креветок дополнительно. Люди здесь все опытные, тем не менее напомню, что варить морепродукты - минуты две-три, не больше! Берем большую сковороду, наливаем туда побольше масла (так как рис - гигроскопичен и впитывает масло как голодный котяра - сметану). Вываливаем все сваренное на сковороду, посыпаем пряной зеленью и, постоянно помешивая, обжариваем до такого состояния, чтобы рис был золотистым, прозрачным и похрустывал на зубах. Отдельно можно забабахать простейший салат из салатов ассорти с любым соусом, отвечающим вашим вкусам.
Разложить по тарелкам. Соевого соуса - по вкусу. Пригубить белого «Пти Шабли». Кушать. При свечах. С подругой/женой.
Приятного… как говорится!
--------------------
| В школе жизни нет каникул. |
|
Назад
Конференция
Вперед
Списком
В копилку. +
Редактировать
Ответить
Цитата
