в знакомую атмосферу рыбацкой жизни, вспомнив при этом всякие забавные случаи которые происходили с тобой при приготовлении этого чудесного кушанья. У меня скопилось много разных рецептов, которые я собирал не один год, поскольку в давно сложившейся компании мне мои друзья отвели место «повара» несмотря на все мои возражения по этому поводу, так как заниматься готовкой на рыбалке это нудное дело и категорически отказываются подходить к костру, окромя как только помыть посуду, я не вижу большой необходимость публиковать эти рецепты, считая, что все это по большому счету ерунда.
А вот дать несколько практических советов по приготовлению ухи могу.
Не буду спорить по тому или иному моему утверждению, поскольку все, что я напишу ниже, для нашей компании это АКСИОМЫ и спорить считаю бессмысленным. Перечислить их все невозможно, но вот некоторые расскажу, что бы уберечь от ошибок. Даю в произвольной форме, как в голову придет. Потом сами систематизируете.
И ТАК АКСИОМЫ ПРИГОТОВЛЕНИЯ УХИ :
1 Рыбный суп и уха это совершенно разные блюда.
Причем чем они отличаются друг от друга конкретно вам сказать ни кто не может. И хотя есть какие-то основы с которыми никто не спорит (морковь, пассировка овощей и прочее) большое количество различных суждений по этому поводу иногда даже приводило к мордобитию спорящих.
Сам я отличаю очень просто. Я пробую и сразу говорю, что получилась уха или рыбный суп. Настоящая уха получается более темной, чем суп, а по вкусу с большей наваристой остринкой.
2 Никогда нельзя приготовить две одинаковые ухи поскольку уха всегда поучается разной. Надо искать экспериментировать и подбирать свой рецепт как рецепт приготовления лака для скрипок Страдивари. Помните Шакуров искал. И это должно быть только ваше ноу-хау.
3 Готовить уху надо учится и не один год. Метод проб и ошибок тут работает по полной программе. Нельзя сварить уху по рецепту, если ты до этого никогда этим не занимался. Главное в приготовлении тут играет интуиция и накопленный опыт. Вообще готовить должен один человек. Если в компании попадаются два «повара» можно установить очередность по дням.
4 Категорически запрещается подпускать женщин к приготовлению ухи иначе вы получите рыбный суп. (Не объяснимый феномен.) 
5 Категорически запрещается добавлять в уху различного рода коренья и травы которые своим ароматом забивают нежный аромат рыбы. Например укроп, зеленый лук, чеснок и прочее…
6 Нельзя приготовить правильную уху в домашних условиях. Только на рыбалке.
7 Время, проведенное на рыбалки в зачет срока продолжительности вашей жизни не входит. Но!!! Время, которое вы тратите на приготовления того или иного блюда со страшной силой отнимает время от самой рыбалки. А главное на рыбалке это ловить, а не варить. Это я к тому, что бы вы не мудрили, а по максимуму упрощали этот процесс. Нехрен осветлять уху, так как это лишний геморрой, трата время и лишняя грязная посуда. Мы же уху варим, а не заливное. И вообще тройная четверная и так далее это прерогатива ресторанов, которым просто делать нех.
Максимум что я делаю на рыбалке это двойную уху.
8 zuryck абсолютно прав. Рыба обязательно потрошится и жабры обязательно удаляются так как они добавляют горечь в уху.
9 И опять же он прав в том что бы не гимороится с приготовлением лучше всего варить в марле, а потом тщательно отжав выбрасывать рыбный жмых. Правда, всегда найдутся любителе покопаться в этом рыбном месиве)
10 Пол литра водки это круто!!! Есть встречное предложение вообще воду не добавлять, а варить уху из самой водки. Ну, надо же меру знать друзья.
На 6 литровый канн я добавляю две столовые ложки водки.
11 Репчатый лук кладется целиком а потом выбрасывается. Немного картофеля кладется обязательно (на 6 литровый канн 5-6 шт)но не крошится мелко а целиком в крайнем случае крупная режется по полам. Картофель кладут в последнюю очередь за 20 мин до окончания варки, что бы он не разварился, а был целиком. Лавровый лист добавляеися в самом конце когда уха уже сварена.
12 После того как уха готова зажгите лучину (только не хвойную) дайте ей разгореться, а потом потушите в ухе. Это придаст ей дополнительный аромат.
13 Запрещается класть в уху морковь. Морковь добавляется только в рыбный суп.
14 Если вы едите на рыбалку, то категорически запрещается брать с собой рыбные консервы и какую либо другую рыбу купленную вами в магазине. Рыбацкий фарт уходит сразу.
Это для тех «умных», которые берут это все собой на всякий случай, заранее рассчитывая что могут ничего не поймать, а уху сварить хочется.
15 Рыбное месиво от отваров выбрасывайте не в мусорные мешки и ямы, а в воду, так как это будет отличной прикормкой мальку. Река за это скажет вам спасибо.
16 Никогда не ругайте приготовленное. Конечно из благородной рыбы (стерлядь, севрюга, белуга) уха получается гораздо вкусней, чем из рыбной мелочи наловленной самим. Но, настоящие друзья никогда не скажут об этом повару, а будут на радость ему, только нахваливать его кулинарное искусство. Этим самым вы сохраните себе специалиста, который занимается готовкой и будете твердо уверенны, что он и в следующий раз будет эти заниматься, а не пошлет вас куда подальше.
17 Если есть возможность то рыбу лучше почистить или, в крайнем случае, немного поскоблить, какой бы она мелкой не была, так как чешуя также добавляет горчинку. Не чистятся только окунь и линь.
18 Последовательность приготовления наваров начинается с менее благородной к более благородной рыбе(понятии благородной относительно так как рыба делится по жирности. Считается чем жирней тем наваристей). При чем в первую закладку обязательно добавьте кости и головы от предварительно разделанной «крупной» рыбы, которую вы будите добавлять в конец варки. Они дают хороший навар.
19 Не спешите метать уху сразу после приготовления. Она должна настоятся как минимум 1 час.
20 Сделайте небольшую заначку или при расчете объема учтите эту заначку. Оставьте немного ухи на утро. Горячий рыбный бульон хорошо оттягивает с похмелья, и вы быстрей поставите друзей на ноги за что они вам будут очень благодарны.
21 Да вот еще забыл. Сахарный песок в уху не добавляется! Но если есть такое желание то можно……  , а так же можно добавить мед, варенья, печенье и прочие сладости по вкусу.
Морковь то по этому и не добавляют в уху, так как она придает ей мягкость и сладость.
Всем успехов и вкусной ухи.
------------
Не говорите мне, что мне нужно делать, и я не буду говорить, куда вам нужно идти…
------
|
Назад
Конференция
Вперед
Списком
Как приятно окунутся(+)
[ #
Редактировать
Ответить
Цитата
