Pulpo a la Gallega - одно из самых популярных блюд на морском побережье Испании. Кроме того, осьминог - это самый дешевый морской гад в Доминикане, дешевле любой рыбы, не говоря уж о мясе или птице. В Доминикане осьминог стоит около 40 руб. за кг. 
К сожалению, в Москве цены на осьминога немного другие.  Найти осьминога мне удалось лишь в Metro Cash&Carry, где он в охлажденном виде стоит 750-800 руб. за кг.  а в замороженном - 350-400 руб. за кг.  Для приготовления данного блюда лучше всего пойдет относительно крупный (2-3 кг.) осьминог.
Помимо осьминога для приготовления блюда нужна картошка обыкновенная, оливковое масло и молотая паприка (сладкий красный перец).
Осьминога размораживаем (если он был замороженный), промываем под струей воды. Если он непотрошеный (что почти наверняка в Доминикане и маловероятно в России) - то вырезаем ему ножом рот и глаза, вычищаем внутренности головы. Кроме этого, вырезаем хрящ, расположенный внизу головы меж щупалец (очень напоминает ШГ ). Можно срезать кожу, там где она между щупалец, а вот ошкуривать щупальца и отрезать присоски не надо. Щупальца нарезаем кусочками по 3-4 см., на аналогичные куски можно нарезать и голову.
Картофель очищаем и нарезаем кружками. Укладываем на дно высокой сковородки, слегка солим. Сверху плотно укладываем куски осьминога, которые обильно посыпаем паприкой. Все это дело заливаем оливковым маслом и ставим в духовку на время, пока не испечется картофель (минут 40-50). К этому же времени будет готов и осьминог!
Перед подачей на стол - сливаем из сковороды излишки воды, вытопившейся из осьминога, попутно удивляясь тому, как сильно осьминог уварился. Увы, эта гадина в большинстве своем состоит из воды! 
Рецепт подсмотрел в ресторанах морской кухни на побережье Каталонии, вчера удалось приготовить аутентичное блюдо в домашних условиях с первого раза!
--------------------
Козача потилиця панам не хилиться
Шаблею по чолу тим, хто посмілиться
Прийти на мою землю з кулею чи мечем
Буду боротися доки Дніпро тече |
|
Назад
Конференция
Вперед
Списком
Pulpo a la Gallega (осьминог по-галисийски)
Редактировать
Ответить
Цитата
