За окном сумрак. Ветер. Дождь (хорошо, что еще не со снегом)... Душа отчаянно требует праздника.
Годовщину революции отменили. Демократический новодел - годовщина проекта по изгнанию шляхты из Белокаменной - праздник новый и сомнительный. Чего ж будем отмечать?
Ну, как же! Сегодня же третий четверг ноября! Так что с праздничком, коллеги! С Днем молодого Божоле.
В магазинах уже выставлено. Затариваемся. А что подать в виде "дрессинга"? Да что угодно, в принципе. Поделюсь своим рецептом - тонко нарезанный камамбер, ломтики рокфора, французские крекеры и... и... А вот пость будет и паштет из печенки. Только не магазинный. Тем более, что готовить его не так уж и сложно. "Он сказал: "Поехали!" Он взмахнул..." (с) песня такая. 
Берем:
- полкило печени - телячьей или говяжьей;
- граммов 100 сала-шпика - несоленого!
- половину пачки вологодского сливочного масла;
- одну среднюю морковку;
- пучок петрушки;
- головку репчатого лука;
- листик лаврушки;
- 4-5 горошин черного перца;
- тертый мускатный орех - на кончике ножа.
Печенку обмываем, зачищаем от пленок и желчных протоков (нудное дело, но куда деваться...), режем небольшими кусочками. Чистим морковь и лук, петрушку моем. Нарезаем морковь и лук тонкими ломтиками. Петрушку рубим. Сало режем кубиками, распускаем на сковородке, кидаем туда печень, морковь, лук, петрушку, лавровый лист, перец. Обжариваем до полной готовности - несколько минут. Не пережарьте печенку - уйдет сочность.
Вынимаем лаврушку с перцем и всю оставшуюся массу дважды пропускаем через мясорубку, а потом протираем через сито. Протертую печень кладем в кастрюлю, добавляем соль по вкусу и натертый мускатный орех. После чего энергисно и долго взбиваем все это хозяйство, постепенно добавляя сливочное масло. Приготовленный паштет перекладываем в фарфоровую посудину и в холодильник на часок-другой.
Подаем на листьях зеленого листового салата. Употребляем, запивая играющим Божоле Нуво. Загадываем желание (естественно, о перманентном чувстве шока и изумления наших желаний, потрясенных широтой спектра наших же возможностей).   
С наилучшими,
--------------------
| В школе жизни нет каникул. |
|
Назад
Конференция
Вперед
Списком
C праздничком!
Редактировать
Ответить
Цитата
