Все, «Приплыли»… Художник Репин, холст, масло, позапрошлый век.  Это я к тому, что творится за окном.  Ждешь, ждешь этого лета, потом оно приходит, пару раз моргнул глазом – и нате… Промозглый ветер, слякоть под ногами, серо, грустно, темнеет рано…  Сейчас взбодримся. 
Поскольку в такую погоду взять больничный отнюдь не «западло», и появляется некоторое количество свободного времени, которое надо чем-то занять, попробуем на волне актуальных сегодня антигрузинских настроений замутить харчо-«ориджинал».
Что нам понадобится? Плита, кастрюля и пара брикетов заглавного супа от «Гурмании».  Ладно, ладно. Пошутил. Ноги в руки – и на колхозный рынок.
Многие из нас полагают, да и я до недавнего времени считал, что для аутентичного харчо обязательно нужна баранина. Поделившись этой глубокой мыслью с друзьями, выросшими на живописных берегах Риони, я заслуженно получил звание «лоха педального».  Название харчо на грузинском языке – не готов его воспроизвести - означает не что иное, как «говяжий суп». Отвлекся, значит дуем на рынок.
Кормовая ведомость:
- говяжья грудинка или ребра – с килограмм;
- рис – на глазок – от 2/3 до 1 стакана;
- соус из алычи – бутылка;
- алыча свежая (если повезет) – штук 5-6;
- лук репчатый – 5 средних головок;
- морковка – 3 средних штучки;
- чеснок – головка;
- корень петрушки, кинза, реган (базилик), хмели-сунели, черный перец, лаврушка, кориандр;
- лаваш грузинский – по одному на ры… лицо;
- чача – исходя из возможностей организма/ов  (компромиссный вариант – воТка ).
Приперли означенное домой. Покурили. Отдохнули. Нетерпеливо опрокинули первые полста – для аппетита и куража (но не больше! ).
Грудинку рубаем на небольшие куски, слегка обжариваем минут 15, и закладываем в кастрюлю. Заливаем водой. Варим часа полтора, не забывая снимать пену. Бульон должен получиться наваристым.
Пока мясо варится – нечего уныло смотреть в окно, ничего нового не увидите. За это время можно спокойно мелко порезать лук, морковь и корень петрушки, которые затем спассеровать на той же сковородке, где обжаривалось мясо.
Кидаем в бульон рис, когда он немножко поварится – пассерованные овощи, черный перец, пару-тройку лаврового листа и толченого кориандра (буквально на кончике ножа) – все в кастрюлю. Надеюсь, день удался и вам удалось купить и свежей алычи, и соуса из оной (берите минимально острый). Пяток ягод моем, вынимаем косточки и закладываем в кастрюлю. Три-пять столовых ложек соуса – туда же. Советский альтернативный вариант – вместо алычи использовали чернослив, вместо алычевого соуса – томатную пасту. В принципе – особо не испортите, но настоящего вкуса уже не получится. Оставим сие на случай полной безысходности – если наши бравые «рожденные революцией» слишком рьяно начнут реализовывать последний креатив Президента в отношении рыночной торговли.
Теперь есть резон попробовать и если не хватает остроты – слегка поперчить (но не переусердствуйте – грузинская кухня пряная, но не острая). И половину чайной ложки хмели-сунели туда же.
Осталось всего ничего. Мелко рубим зелень – кинзу и реган. Чистим половину головки чеснока и давим его. Смешиваем с зеленью. Все отправляем в емкость с харчо, который уже, вообще-то, готов. Выключаем нагрев. Накрываем крышкой. Пусть полчасика настоится, потомится. 
Готово. Употребляем с крепким алкоголем, закусываем грузинским лавашом и забиваем на осеннюю хандру большой, тяжелый и крепкий болт.
Приятного.
--------------------
| В школе жизни нет каникул. |
|
Назад
Конференция
Вперед
Списком
Хочу харчо!
Редактировать
Ответить
Цитата
