Нет такого нашенского супа, который бы не готовил раньше. Но вот рыбная и мясная солянка до некоторых пор были для меня тайной. И не потому, что это сложно - любой чел, при желании может все. Но однажды захотелось не просто выпить. А выпить со вкусом. И на закуску избрал солянку. Будучи подготовленным теоретически, проАнализировал все варианты рецептов, собранных ранее. Включил интуицию, опыт готовки и вот что из этого вышло.
Скажу сразу, что если бы получилось посредственно, писать бы не стал. Но с первой ложки фкурил не подеццки, а потому сразу же пересел с кухонного стола за компьютерный, чтобы поделиться радостью общения тарелкой прекрасного с друзьями.
Без звиздижа начнем с ингредиентов (кастрюля на 3-4 литра воды):
1. Томатная паста – 2 ложки, ессно столовых.
2. Маслины – полбанки.
3. Две столовые ложки означенного рассола.
4. Лук – одна средняя или большая головка.
5. Огурцы – соленые, можно маринованные.
6. Зелень петрушки и укропа.
7. Лимон – четверть фрукта.
8. Помидор – один средний.
9. Грибы - любые.
10. Аджика – чайная ложка.
11. Мясо – ножка курицы, лопатка баранины, ветчина (состав мяса не регламентирован, главное, чтобы видов было больше).
Начинаем с бульона. Кусочки мяса, для должного навара, должны покрывать дно кастрюли на одну треть. Заливаем водой, кладем, как в школе учили, лавр, перец горошком и соль (классика). Ставим вариться на час-полтора. Сами начинаем основное действо.
1. Помидор обдаем кипятком, ставим под холодную воду и снимаем кожицу. Режем мелко.
2. Режем поперек оливки без косточки на 4 части.
3. Режем лук на четыре части вдоль, затем мелко поперек и обжариваем в смеси растительного и сливочного масла до золотистого цвета.
4. Режем огурцы: если тонкие маринованные – мелкими Олечками. Если наши, соленые, - снимаем кожицу, режим пополам, а потом опять мелкими колечками.
5. Зелень – вместе с палочками, как можно мельче.
6. Лимон – мелкими колечками, потом каждую из них – на 8 частей.
7. Грибы – шинкуем без сожаления.
8. Сосиску режем очень узкими колечками.
Лично я все эти 7 частей раскладываю на маленькие тарелочки ( смотрится красиво, да и все-таки готовка должна нести удовольствие, расслабление и эстетику). Плюс, что цикл приготовления у всех продуктов разный, поэтому каждый из них нельзя ни переварить, ни недоварить.
С бульона в это время, на стадии вскипания, ложкой в дырочку в снимаем пенки. Через час кипения, шумовкой перекладываем мясо на большую плоскую тарелку. Готовое мясо отделяем от костей, мелко режем и кладем в отельную емкость. Все гости от баранины, куриной ножки и прочий нестандарт обгладываем, пока это все горячее. Под эту закуску следует хлопнуть не меньше трех рюмок водовки. Если кто не пьет – можете все, что приготовили, выкидывать в помойку: дальше нужен Кураж. Без него дело не пойдет. А потому пейте, потому как потом, перед первой тарелкой готового блюда без этого все равно не обойтись. Всего рюмок будет пять. И тут вы вправе распределить их, как угодно. Больше – не надо: потеряете вкус. Меньше – не годится: не поймете смысл действа.
Бульон фильтруем, моем кастрюлю и выливаем его обратно в нее. Ставим на огонь и добавляем: мясо, сосиску, грибы, огурцы. Варим до готовности – чтобы грибы сварились, а огурцы не хрустели.
Потом добавляем: аджику, пасту, оливки и помидор – на две минуты. Выключаем ток и на исходе кипения кладем жареный лук (вместе с маслом), зелень и лимон. Уффф...
Все.
Некоторые мастера на стол ставят сметану. Она смягчает вкус. Хотя, ни вкуса, ни пользы, ни вреда от нее нет. Но для антуража – не возбраняется. Пусть стоит. В нашем КС-деле она всегда была только на пользу.
Как пить под это дело водоку – говорить не стану. Тут таких мастеров, млин, в КСауне видел, что волосы дыбом встали. Хочу лишь повториться, что напиваться не следует. Иначе нет смысла так ТЕМА-тически извращаться над блюдом. Хотя мне, к примеру, это с первого раза не удалось: четыреста грамм вкусил и не заметил - всё на пользу пошло (эх, учить всегда проще).
А теперь…снимайте розовый фартук с вышитой на нем желтенькой канареечкой, одевайте трусы, майку, домашнюю одежду, зовите соседку и сородичей и садитесь кушать. Ну, и как у нас говорят:
Приятного аппетита, ну и ессно, ВВКС.
|
Назад
Конференция
Вперед
Списком
Мясная КЛСолянка
Редактировать
Ответить
Цитата
