crazysm
Модератор
На форуме: 20 л 38 д(с 08/04/2004)
Тем: 957
Сообщений: 15038
Флеймы: 2945 (20%) |
|
Гео: сойду, там где трава по пояс
|
Да не...сильно критиковать не будем. +
[ #785648 ]
13/08/2008 10:02:16
|
|
|
Верно, всё дело в мясе, возьмешь не то и ....пропал стейк.  Ни в коем
случае не берите телятину, на многих форумах читал такие советы, мясо сухое, будет
подошва от башмака.
Резать мясо только в поперечном направлении, волокна будут расположены
вертикально, следовательно мясо будет быстрее нагреваться.
Опять же есть мнение, что нельзя брать парное мясо, оно должно вызреть в
охлажденном виде.
Прежде чем жарить мясо должно нагреться до комнатной температуры и быть абсолютно
сухим. И совсем не обязательно мясо мариновать. Солить и перчить только после
обжарки, за пару минут до готовности. Температура жарочной поверхности около 260
градусов по цельсию. Ну толщина может и варьироваться от 2,5 до 5 см.
Официально существует 5 степеней прожарки стейков:
Rare - обжаренный снаружи, красный внутри, t 39°- 43°
Medium rare - стейк с кровью, красно-розовый внутри, t 42°- 47°
Medium - среднепрожаренный стейк, розовый, t 47°- 50°
Medium well - почти прожаренный стейк, светло-розовый, t 55°- 57°
Well done - максимально прожаренный стейк, t> 60°
Вот собственно. 
--------------------
Ганжабаса не давать!
Его и так прет!
  |
|
|
Назад
Конференция
Вперед
Списком
Редактировать
Ответить
Цитата
