«Рис сварить – не в парикмахерскую сбегать». Так или примерно так говорил Зощенко о рисе. А может быть, и не о рисе. И не Зощенко…
Ясно одно: варка риса – процесс неоднозначный и философский. По крайней мере, сколько в Интернете не искал рецептов – все на какую-то муйню натыкался. Махнул рукой и изобрел свою ноу-хау сам.
Процесс варки риса сложен тем, что необходимо выдержать вплоть до минуты несколько факторов: время огня, интенсивность огня, количество риса и количество воды. Дело в том, что рис имеет кучу сортов. Причем, один и тот же сорт из разных стран может вариться абсолютно по-разному. А уж насколько пропарен пропаренный… и вовсе не угадаешь. А некоторые так вообще тупо варят его в большом количестве воды, а потом сливают ее через сито (имхо за такое издевательство над злаком надо по попе поварешкой давать))).
Задача на первый взгляд простая: в конце процесса рис должен быть проварен и быть рассыпчатым. Суть моего метода – в поэтапном доливании воды (кипятка). На первом этапе вода покрывает рис на сантиметр. Далее надо следить за процессом. Если вода на исходе – чуть подливаем. И так несколько раз, пока последняя порция воды не впитается на этапе готовности продукта.
Потом накрываем полотенцем и оставляем на 10-15 минут для полного впитывания. Не лишне в начале процесса добавить немного соли, подсолнечного или оливкового масла и кукурмы .
Рис получится рассыпчатым, блестящим, золотистого цвета и с легким и специфическим ароматом. По крайней мере, от знакомых, которых угощал, как правило слышал только одно: «Вот это да!! Наливай еще!!».
|
Назад
Конференция
Вперед
Списком
Варим рис
Редактировать
Ответить
Цитата
